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Die Jahreszeit mag kurz sein, aber der Geschmack ist göttlich. Entdecken Sie, wie Sie dieses flüchtige Gemüse in geschmacksintensiven Torten, Gratins und Pasta optimal nutzen können
Was es zu beachten gibt Die Spargelsaison in Großbritannien beginnt offiziell am 1. Mai und dauert etwa sechs Wochen. Diese Delikatesse der Gemüsewelt wird am besten so frisch wie möglich genossen, bevor aus dem natürlichen Zucker Stärke wird. Suchen Sie danach an den Toren der Bauern, auf den Bauernmärkten und bei guten Gemüsehändlern. Die Spitzen sollten eng zusammengerollt sein und ohne Anzeichen von Schlaffheit gerade stehen.
1. Welche sorte
Spargel, der mit Spezialmessern von Hand geerntet wird, ist schwer zu züchten, hat einen geringen Ertrag und benötigt einen eigenen Platz, wodurch er teurer ist als anderes Gemüse. Es wird hauptsächlich im Osten Englands und im Tal von Evesham hergestellt und entwickelt sich in unserem gemäßigten Klima nur langsam Das Klima verleiht dem weißen Spargel, der in Belgien, Deutschland und Belgien bevorzugt wird, einen überlegenen Geschmack und eine überlegene Konsistenz Frankreich. Erhältlich als ausgewachsene Stiele, Sprue (junger zarter Spargel) und Tips. Die Sorten variieren von dunkel bis hellgrün und einige haben einen Hauch von Violett. Es gibt wenig Geschmacksunterschiede.
2. Wie lagern?
Spargel ist nach dem Schneiden nicht haltbar. Wenn möglich, essen Sie ihn am Tag des Kaufs. Andernfalls wickeln Sie den Boden der Stiele in ein feuchtes Küchentuch und legen Sie sie bis zu zwei Tage in die Salatschublade. Wenn Sie Platz in Ihrem Kühlschrank haben, halten Sie die Stängel frisch, wenn Sie sie in einem Krug mit kaltem Wasser aufbewahren. Mach dir nicht die Mühe einzufrieren.
3. Wie vorzubereiten
Spargelspitzen und Anguss erfordern außer einem schnellen Abspülen unter einem kalten Wasserhahn nur wenig Vorbereitung und eignen sich gut für Salate und Quiches. Große Stangen können holzige Stängel haben: Biegen Sie den Stiel, bis er auf natürliche Weise reißt, und werfen Sie ihn weg oder verwenden Sie ihn auf Vorrat, wenn Sie möchten.
Schälen Sie die Stielenden nur, wenn sie besonders dick und zäh sind. Je nach Größe die Speere 3-5 Minuten in kochendem Wasser kochen lassen. 4-5 Minuten dämpfen; 15-20 Minuten bei 220ºC (200ºC Umluft) Gasherd Stufe 7 rösten; oder 5 Minuten grillen.
4. Weitere Aromen
Spargel lässt sich gut mit Mandeln, Eiern, Hartkäse, Zitrone, Minze, Pilzen, fettigem Fisch, Orangen, Erbsen, Kartoffeln, Schinken, Schalentieren und weißem Fisch kombinieren.
5. Unsere Lieblingsrezepte
- Weich gekochte Eier mit Spargel und Schinken
- Geräucherter Lachs und Spargelkuchen
- Gedämpfter Spargel mit Orangen-Hollandaise
6. Auch in der Saison
Puffbohnen, Krabben, Lamm, Makrelen, Frühkartoffeln, Erbsen, Radieschen, Frühlingszwiebeln und Erdbeeren.