1. Ofen auf 400 ° F vorheizen. Die Kartoffeln mit einer Gabel einstechen. Auf ein umrandetes Backblech legen und 60 bis 65 Minuten zart braten. Abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 13-Zoll-Kreis. Den Teig auf einen 9-Zoll-Tortenteller geben und auf einen 1-Zoll-Überhang zuschneiden. Stecken Sie den Überhang hinein und crimpen Sie die Kanten mit den Fingern oder einer Gabel. 15 Minuten einfrieren.
3. Den Teig mit Pergamentpapier auslegen, einen Überhang lassen und mit getrockneten Bohnen oder Kuchengewichten füllen. auf ein umrandetes Backblech legen. 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder trocken aussehen. Pergament und Bohnen entfernen. Backen, bis die Kruste fest und hell ist, weitere 8 bis 10 Minuten. Backofen auf 350 ° F reduzieren.
4. Wenn die Kartoffeln kühl genug sind, verwerfen Sie die Haut und pürieren Sie das Fruchtfleisch glatt in einer Schüssel (Sie sollten ungefähr 2 1/4 Tassen haben). Milch, Eier und Ingwer dazugeben und verquirlen. Fügen Sie hellbraunen Zucker, Kristallzucker, Zimt, Piment und Salz hinzu und verquirlen Sie, bis alles glatt ist. In eine teilweise gebackene Kruste gießen. Backen Sie, bis die Füllung gerade ausgehärtet ist und die Oberfläche 55 bis 60 Minuten lang trocken und gekocht aussieht. Übertragen Sie die Torte auf einen Rost. auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Saure Sahne, Sahne, Puderzucker und Vanille mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit 1 bis 2 Minuten lang verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden. Auf dem Kuchen verteilen oder daneben servieren.