Schlanke Filetbohnen werden verkohlt und dann mit Hühnerbrühe und einer Paprikasauce namens Piperade gekocht. Dieses Rezept erschien ursprünglich im Buch Salzwassertabelle: Rezepte aus dem Süden der Küste.
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Ausbeuten: 4 - 6 Portionen
Vorbereitungszeit: 0 Std 15 min
Gesamtzeit: 0 Std 45 min
Zutaten
Piperade
Olivenöl
rote Paprika, fein gehackt
fein gehackte Zwiebel
Knoblauchzehen, fein gehackt
geräucherte Paprika
süße Paprika
Champagneressig
Koscheres Salz
Bohnen
Filet oder grüne Bohnen, geschnitten und halbiert auf der Vorspannung
Rapsöl
Hühnerbrühe
ungesalzene Butter
geröstete Benne- oder Sesamkörner
fein gehackte frische Petersilie
Koscheres Salz
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Richtungen
- Piperade vorbereiten: Öl einheizen. eine mittelgroße Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Paprika hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 4 bis 6 Minuten kochen, bis sie weich werden. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. 4 bis 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es weich wird. Paprikas und Essig einrühren. Jahreszeit. Mit Salz. Unter gelegentlichem Rühren 4 bis 6 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich sind. Beiseite legen.
- Bohnen zubereiten: Bringen Sie eine große. Topf Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Bohnen hinzu und kochen Sie bis knusprig zart, 1 bis. 2 Minuten. Abtropfen lassen und unterlaufen lassen. kaltes Wasser zum Abkühlen. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
- Öl in einem großen Gusseisen erhitzen. Pfanne bei starker Hitze. Fügen Sie Bohnen hinzu und kochen Sie ohne Rühren, bis Sie anfangen zu verkohlen, ungefähr 1 Minute. Rühren Sie und kochen Sie weiter, bis es gleichmäßig verkohlt ist, 2 bis 4 Minuten. Hitze auf mittel reduzieren. Piperade, Brühe und Butter hinzufügen. Etwa bis zur leichten Verdickung kochen. 30 Sekunden. Vom Herd nehmen. Benne-Samen und Petersilie einrühren. Mit Salz.
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