Wir verdienen eine Provision für Produkte, die über einige Links in diesem Artikel gekauft wurden.
Vorbereitung 35 Minuten plus Chillen
Kochen 35 Minuten
Aufschläge 6-8
Für die Crepes
- 125 g Mehl
- 3 mittelgroße Eier, geschlagen
- 250 ml Milch
- 50 g Butter, geschmolzen
- Schmieröl
- Für die Cremepatisserie
- 300 ml Vollmilch
- 2 mittlere Eigelb
- 55g Puderzucker
- 20 g Mehl
- 20 g Maismehl
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- Eifer 1 große Zitrone
- 150ml Schlagsahne, leicht geschlagen
- Puderzucker
- frisches Obst oder Kompott zum Servieren
1. Um die Crème Pâtissière zuzubereiten, bringen Sie die Milch zum Kochen. Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel vermischen. Mehl unterrühren. Nach und nach die Milch einrühren. Die Mischung wieder in die Pfanne geben und langsam zum Kochen bringen. Es wird sich erheblich verdicken.
Wenn es klumpig wird, schlagen Sie mit einem Holzlöffel weiter, bis es glatt ist. Vanille und Eifer unterrühren. In eine Schüssel geben, die Oberfläche mit Pergamentpapier abdecken, um eine Hautbildung zu verhindern, und kalt stellen.
2. Für die Crépes das Mehl in eine große Schüssel mit einer Prise Salz sieben. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und verquirlen Sie die Eier. Ziehen Sie das Mehl von den Rändern ein. Wenn die Mischung zu dick ist, um sie zu verquirlen, die Milch allmählich unterrühren.
Seien Sie nicht versucht, alles auf einmal hinzuzufügen, da dies den Teig klumpig macht. Es sollte die Konsistenz einer einzelnen Creme haben. 30 Minuten ruhen lassen. Butter einrühren.
3. Stellen Sie eine Bratpfanne mit 23 cm Durchmesser auf mittlere bis hohe Hitze. Mit Öl bestreichen. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie 2 EL des Teigs hinzu und schwenken Sie ihn, um den Boden zu bedecken. 1-2 Minuten kochen lassen, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und 1 Minute kochen lassen.
Warm halten in einem niedrigen Ofen, der zwischen fettdichtem Papier geschichtet ist. Kühle bis kalt.
4. Crème Pâtissière in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. In eine Schüssel geben und die Schlagsahne unterheben.
5. Schneiden Sie jeden Crêpe mit einer 20-cm-Seitenplatte als Schablone in einen perfekten Kreis. Eine Schicht Crème Pâtissière bis zum Rand auf den ersten Crêpe auftragen.
Mit einem weiteren Crêpe belegen und mit einer weiteren Schicht Crème Pâtissière wiederholen. Fahren Sie fort, bis die Crème Pâtissière aufgebraucht ist, und geben Sie einen letzten Crêpe darüber. Kühle bis kalt.
6. Zum Servieren die Oberseite der Torte mit Puderzucker bestreuen. Unter einen hohen Grill stellen, bis der Puderzucker karamellisiert (oder mit der Lötlampe eines Kochs).
Die Torte mit einem gezackten Messer in Keile schneiden und mit Obstkompott oder frischen Beeren servieren.
Warum nicht als Nachtisch nach Pfannkuchen-Cannelloni mit Frühlingsgrün.