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Aquafaba ist ein ausgefallener Name für Kichererbsenwasser, genau das, was Sie denken: die schleimige, stinkende Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen, die Sie normalerweise in den Abfluss geben. Aber mit Kichererbsenwasser, oder aquafaba, als ein Ei-Ersatz beim Backen aufgesprengt wurde Pinterest in den letzten Monaten. Glaubst du mir nicht? Laut Pinterest hat die Such- und Pinaktivität rund um den Begriff "aquafaba" allein seit Januar dieses Jahres um 160% zugenommen.
Als obsessiver Hausbäcker musste ich herausfinden, ob es funktioniert. Während ich normalerweise bei der Idee zurückschweife, Eier und Butter durch vegane Alternativen zu ersetzen, war ich von dieser Essenszauberkunst fasziniert. Aber bevor ich meinen Dosenöffner heraushob, muss ich wissen, woher dieser Name kommt. Nachdem ich mich im Internet umgesehen hatte, fand ich das heraus
Gans Wohlt, ein veganer Food-Blogger, prägte den Begriff Aquafaba, indem er die lateinischen Wörter für Wasser und Bohne kombinierte. Macht Sinn.Aber wie geht das? Gemäß aquafaba.com"Seine einzigartige Mischung aus Stärken, Proteinen und anderen löslichen pflanzlichen Feststoffen, die von den Samen ins Wasser gewandert sind Verleiht aquafaba während des Garvorgangs ein breites Spektrum an Emulgieren, Schäumen, Binden, Gelieren und Verdicken Eigenschaften."
So sieht es aus:
Appetitlich, oder? Aber ich bin nicht einer, der sich von einer Herausforderung zurückzieht (oder die Chance, jemandem das Gegenteil zu beweisen), also machte ich weiter. Ich warf einen Blick auf Pinterest und beschloss, diese zu backen 1-Stunden-Zimtschnecken mit Aquafaba von Vegan Richa. Die Anstecknadel lässt sie ziemlich gut aussehen, aber ich war immer noch zweifelhaft über den Geschmack.
Einmal habe ich die Tatsache überwunden, dass Kichererbsenwasser wirklich schlecht riecht (wie wirklich schlecht), das Rezept war eigentlich ganz toll. Ich musste weder Milch kaufen noch mir Sorgen machen, ob ich verirrte Eierschalen in der Schüssel verlieren könnte. Und sieh dir diesen Teig an! Es kam leicht zusammen und sieht (und riecht!) Völlig normal aus.
Meine einzige Beschwerde? Ich folgte dem veganen Rezept zum Tee, was bedeutete, pflanzliches Öl anstelle von Butter für die Füllung zu verwenden. Und um ganz ehrlich zu sein, das ist das einzige, was in diesem Rezept falsch geschmeckt hat. Der Zimtzuckerfüllung fehlte der Reichtum, den echte Butter den Brötchen normalerweise gegeben hätte. Aber sie schmeckten oder rochen überhaupt nicht nach Bohnen - der Zimt und der Zucker bedeckten es vollständig. Tatsächlich waren sie so lecker und zäh, dass ich fünf an einem Tag aß. Hoppla.
Während du nicht siehst, wie ich bald zum Veganismus konvertiere, werde ich das nächste Mal, wenn mir die Eier ausgehen, definitiv eine Dose Kichererbsen aufschlagen, anstatt zum Supermarkt zu rennen.
Und wenn Sie neugierig sind, selbst zu testen, wie das Backen mit Kichererbsenwasser funktioniert, lesen Sie die beliebtesten Rezepte, bei denen auf Pinterest Aquafaba verwendet wird Top Aquafaba Rezepte Tafel.
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Von:Gutes Housekeeping US