Bestes Rezept für Mac und Käse

Jeder hat seine Schwächen - meine sind Mac und Käse.

Ich habe es in angesagten Restaurants bestellt und es aus einer Schachtel gemacht. Manchmal ist es ausgezeichnet, aber die meiste Zeit enttäuscht es. Also habe ich mich auf die Suche nach dem perfekten hausgemachten Makkaroni und Käse gemacht - eine Version, die die Cremigkeit der Box-Version nachahmt, aber mit viel besserem Geschmack und einer komplexeren Textur. Nach Dutzenden gescheiterter Versuche bin ich auf die geheime Zutat gestoßen, die ich als ausgebildeter Koch und Lebensmittelredakteur bis jetzt nie zugeben wollte ...

Mit einem Wort: Velveeta.

Ich weiß, was Sie denken, aber wenn eine Zutat oder Technik ein Gericht besser schmeckt, bin ich alles dafür. Der Schlüssel liegt darin, wie viel Velveeta Sie verwenden - Sie möchten sicher nicht, dass es das Gericht überfordert. Ich habe ein Rezept entwickelt, das Sie für Ihre Familie erstellen, Gästen servieren und Potlucks zubereiten können. Ich verspreche dir, die Leute werden verrückt danach werden. Erwähne aber nicht das V-Wort. Es wird unser kleines Geheimnis sein.

Der ultimative Mac 'n' Cheese
Aufschläge: 6 bis 8 Hauptgerichte oder 10 bis 12 Beilagen

Zutaten:
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1/4 Tasse Allzweckmehl
• 3 Tassen Vollmilch
• 2 Knoblauchzehen, geschält, ganz gelassen
• 8 Unzen Velveeta, in kleine Würfel geschnitten
• 8 Unzen extra scharfer Cheddar-Käse, grob gerieben (NICHT vorgeschreddert verwenden)
• 4 Unzen Gouda, Fontina oder Gruyère, grob gerieben
• 1/4 Tasse fein geriebener Parmigiano Reggiano Käse
• 1 Pfund Ellenbogen Makkaroni
• 4 mittelgroße Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten (optional)

Belag:
• 1/2 Tasse Panko-Semmelbrösel
• 1/4 Tasse fein geriebener Parmigiano Reggiano Käse
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

Richtungen:
1. Den mittelharten Topf mit Salzwasser auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Ofen auf 400 ° F vorheizen.
2. In einem großen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und gelegentlich umrühren. Mehl darüber streuen. 1 Minute oder bis alles gut vermischt ist, unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
3. Während des Rührens langsam Milch in den Topf träufeln (wirklich, wirklich langsam, es sollte ungefähr 3 Minuten dauern, bis die gesamte Milch hineingegossen ist). Zuerst wird die Mischung wirklich pastös und schwer zu schlagen sein, aber macht durch. Hören Sie gelegentlich auf zu gießen, um alle Klumpen zu entfernen und um die Kanten herum zu wischen. Dies ist der Schlüssel zu einer glatten Basis für Ihre Käsesauce. Fügen Sie Knoblauch, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu.
4. Die Sauce bei mittlerer Hitze zum Sieden bringen, häufig wischen und den Boden und die Ränder des Topfes abkratzen, damit die Sauce nicht klebt. 1 Minute oder bis es eingedickt ist, unter ständigem Rühren köcheln lassen.
5. Bei der Handvoll Käse in die Sauce geben, umrühren und warten, bis der Käse schmilzt, bevor die nächste Handvoll hinzugefügt wird. Probieren Sie es zum Würzen und fügen Sie, falls gewünscht, mehr Salz hinzu. Die Sauce sollte ein bisschen salziger sein, als Sie denken, denn wenn Sie sie mit der milden Makkaroni essen, gleicht sich der Geschmack aus. Knoblauchzehen entfernen und wegwerfen.

6. Makkaroni in kochendes Wasser geben. Die Hälfte der auf dem Etikett angegebenen Zeit kochen. gut abtropfen lassen und in Käsesauce einrühren. Auf eine 3-Liter-Auflaufform geben. Top mit Tomatenscheiben, wenn mit.

7. In med. Schüssel, rühren Sie die Zutaten für das Topping zusammen. Über die Tomaten streuen. Backen Sie Makkaroni und Käse 15 bis 20 Minuten oder bis der Käse sprudelt und die Krümel goldbraun sind. Vor dem Servieren mindestens 5 Minuten ruhen lassen.

Dies ist meine Version des ultimativen Mac und Käses, aber wenn "ultimativ" für Sie nur Herd bedeutet, befolgen Sie diese Das gleiche Rezept: Reduzieren Sie einfach die Milch um 3/4 einer Tasse, kochen Sie die Makkaroni, bis sie al dente sind, und lassen Sie den Belag weg.

Fess up: Hast du irgendwelche großen, bösen, geheimen Zutaten im Ärmel?

Sherry Rujikarn ist die stellvertretende Lebensmittelredakteurin in der Good Housekeeping Test Kitchen. Dieser Artikel erschien ursprünglich auf GoodHousekeeping.com.