Himbeerpavlova mit Basilikum und Zitronenquark

6 mittleres Eiweiß

300 g weißer Zucker

1 Teelöffel. Maismehl

1 Teelöffel. Weißweinessig

1 Teelöffel. Vanilleextrakt

150 ml Doppelte Sahne

150 g Vollfetter Joghurt

250 g Frische Himbeeren

1 EL. Puderzucker, gesiebt

Kleine Basilikumblätter zum Garnieren

75 g ungesalzene Butter

225 g Puderzucker

Saft und Schale von 2 großen Zitronen

2 große Handvoll Basilikum

3 Mittlere Eier, geschlagen

1. Heizen Sie den Ofen auf 140 ° C (120 ° C Umluft) Gasherd 1. Legen Sie ein 40 cm x 30 cm großes Backblech (oder ein Backblech mit ähnlichen Abmessungen) auf Backpapier.
2. Das Eiweiß steif schlagen. Nach und nach die Hälfte des Zuckers einrühren, bis er dickflüssig und glänzend ist, dann den Rest mit einem großen Metalllöffel unterheben, gefolgt von Maismehl, Essig und Vanille.
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3. Verteilen Sie die Mischung auf dem Backblech und drehen Sie sie an den Rändern etwas höher. Sie muss nicht perfekt sein, da Spitzen und Täler den rustikalen Charme verstärken.
4. 1 Stunde backen, bis das Baiser außen knusprig ist und sich leicht vom Papier löst. Im Backofen 30 Minuten bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. Übertragen Sie auf ein Drahtgitter.
5. In der Zwischenzeit machen Sie den Quark. Butter, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Basilikum in eine hitzebeständige Schüssel über einer Pfanne mit leicht kochendem Wasser geben. Wenn die Butter geschmolzen ist, gießen Sie die Eier hinein und kochen Sie sie etwa 20-25 Minuten lang, bis sie eingedickt sind, wobei Sie häufig umrühren. Achten Sie darauf, dass Sie sich nicht überhitzen, da dies zu Gerinnungserscheinungen führen kann. Durch ein Sieb in eine Schüssel geben, das Basilikum wegwerfen und abkühlen lassen (Quarkreste können in ein sterilisiertes Gefäß gegossen, im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einer Woche gegessen werden).
6. Schieben Sie das Baiser vorsichtig auf einen Servierteller oder ein Brett. Schlagen Sie die Sahne mit dem Puderzucker, bis sie gerade ihre Form behält. Den Joghurt unterheben. Abwechselnd zwei Löffel Sahne und Zitronenquark auf das Baiser geben und mit einem Spieß oder einer Messerspitze zusammenwirbeln. Mit den Himbeeren und den Basilikumblättern bestreuen. Sofort servieren.