Erbsen-Schinken-Suppe

1 kg Schinken Sprunggelenk

ein paar Lauchstreifen

1 Karotte, gehackt

1 Selleriestange, gehackt

1 kleine Zwiebel, geviertelt

1 Lorbeerblatt

6 schwarze Pfefferkörner

50 g Butter

1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

1 Selleriestange, gehackt

200 g gelbe Erbsen

1 Liter Schinkenbrühe

3 EL. Creme fraiche

eine Handvoll Schinken

50 g gefrorene Erbsen, gekocht und abgetropft

ein paar Zweige frische Minze

1. Das Schinken-Sprunggelenk über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Ablassen.
2. Das Schinkenspross in eine große Pfanne geben und mit frischem kaltem Wasser bedecken. Gemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben und kurz aufkochen lassen. 2-3 Stunden köcheln lassen, dabei Schaum und Fett auf der Oberfläche entfernen, bis sich das Fleisch sehr leicht vom Knochen löst.
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3. Die Schinkenbrühe in eine Schüssel geben. Das Gemüse wegwerfen. Wenn der Schinken kühl genug ist, das Fleisch von Fett und Knochen abschneiden, zerkleinern und beiseite stellen.
4. Um die Suppe zuzubereiten, schmelzen Sie die Butter in einer großen Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Sellerie vorsichtig 15 Minuten lang, bis sie weich, aber nicht gefärbt sind.
5. Fügen Sie die aufgeteilten Erbsen und die Brühe hinzu. Zum Kochen bringen, dann 1 Stunde köcheln lassen, bis die Erbsen weich und abgebaut sind. Mit einem Stabmixer in der Pfanne pürieren oder Chargen mit einer Küchenmaschine mischen.
6. Die Suppe in warmen Schüsseln servieren und mit einer Prise Crème Fraîche, einer Handvoll Schinken und einer Prise gekochter Erbsen und Minze garnieren.