Becky Luigart-Stayner
Das Pökeln ist eine großartige Möglichkeit, zusätzliches Eigelb für später aufzubewahren, da es 3-4 Wochen im Kühlschrank hält. Diese sind überall dort köstlich, wo Sie Parmesankäse verwenden. Probieren Sie sie gerieben oder in Scheiben geschnitten auf Nudeln. Reiben Sie einen Haufen über etwas knusprigem Toast. Oder geben Sie einer leichten Suppe etwas Körper.
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Erträge: 4 - 6 Portionen
Vorbereitungszeit: 0 Std 15 Min
Gesamtzeit: 6 Tage 0 Std 45 Min
Zutaten
Kristallzucker
koscheres Salz
große Dotter
Kochspray
frischer Spargel, gedünstet
ungesalzene Butter, geschmolzen
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Richtungen
- Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen. Verteilen Sie 3/4 der Zuckermischung auf dem Boden einer 8 x 8 Zoll großen Auflaufform. Machen Sie vier Divots in der Zuckermischung und legen Sie vorsichtig 1 Eigelb in jedes Divot. Mit der restlichen Zuckermischung bedecken. Schüssel in Frischhaltefolie wickeln und 5 bis 6 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Ofen auf 170°F vorheizen. Setzen Sie einen Rost in ein umrandetes Backblech; Zahnstange leicht einfetten. Eigelb vorsichtig aus der Zuckermischung entfernen. Granulat mit einem Backpinsel abbürsten und vorsichtig unter Wasser abspülen; auf das vorbereitete Backblech legen. Backen, bis sich das Eigelb trocken anfühlt und fest ist, 35 bis 40 Minuten.
- Spargel auf einer Platte anrichten, mit Butter beträufeln und ein gepökeltes Eigelb darüber reiben. Pfeffern. Das übrige Eigelb hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Wochen.
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