Festliches Fumble-Rezept von Hugh-Fearnley Whittingstall

An Weihnachten geht es darum, Menschen in einem Geist der Großzügigkeit und Gastfreundschaft zusammenzubringen [schreibt Hugh Fearnley-Whittingstall] und ihnen genau das Richtige zu geben Sie müssen ihre Sorgen beiseite schieben und reden, lachen und essen – einfache Geschenke und schöne, natürliche Dekorationen, aber vor allem gutes Essen und trinken. Ob Sie religiös sind oder nicht, das Weihnachtsessen ist etwas ziemlich Heiliges. Es ist eine Zeit, in der wir versuchen, unser besseres Selbst zu ernähren.

Und so muss das Essen, das wir essen, Liebe, Wärme, Wohlwollen, Vergebung und Optimismus an einem Tisch mit Menschen verbreiten, die, Obwohl sie durch unterschiedliche Ebenen gemeinsamer Gene und gemeinsamer Geschichte miteinander verbunden sind, würden sie sich sonst möglicherweise nicht dafür entscheiden, sich hinzusetzen und zu essen zusammen! Es muss einen magischen Zauber wirken, der jeden Zweifel an der Bedeutung von Familie und in der Tat an der Bedeutung von Weihnachten aufhebt. Und obwohl der normale, skeptische Service mit dem Kater am zweiten Weihnachtstag wieder aufgenommen werden kann, etwas vom Geist dieser Mahlzeit sollte tief im Unterbewusstsein verweilen und dabei helfen, uns das ganze Jahr über bei Verstand und Zuversicht zu halten voaus.

Die Rezepte, die ich mit Hilfe des brillanten Teams von River Cottage zusammengestellt habe, werden genau das tun. Wir haben einen Hingucker eines Weihnachtsfests mit fantastischen saisonalen Speisen, die etwas anders zubereitet oder serviert werden – mit einem Hauch von Originalität und einigen Änderungen an den Weihnachtsklassikern. Das Grillen Ihres Kohls auf einem Holzfeuer oder Grill mag im Dezember unorthodox erscheinen, und das Schmoren Ihrer Rinderrippen zu einem seltenen Braten ist eine Herzensangelegenheit, aber die Ergebnisse sind es so wert. Ich fordere Sie auf, sie auszuprobieren.

Wir sind berühmt für unsere Feste und Feiern im River Cottage und darauf sind wir stolz. Aber das Herzstück unserer Mission ist es, Menschen zu lehren und zu inspirieren, Lebensmittel auf eine Weise anzubauen, zu beziehen und zu kochen, die ihr Leben bereichert, und sie mit natürlicheren und ethischeren Quellen zu verbinden. Das ist natürlich eine Mission fürs Leben, aber ich denke auch, dass die Art und Weise, wie wir unsere Lebensmittel beziehen, zu Weihnachten eine tiefere Bedeutung hat. Egal, ob Sie die Früchte eines Küchengartens ernten, das Beste aus einer begabten Fülle machen oder lokale Produkte kaufen, die Herkunft ist der Schlüssel. Wenn Sie wissen, woher Ihre Zutaten kommen und wer sie angebaut und aufgezogen hat, fühlen sich Ihre festlichen Opfergaben noch spezieller an.

Dies gilt insbesondere für Fleisch und Fisch, also stellen Sie ersteres aus regionaler und freier Haltung oder besser noch aus biologischem Anbau her und beziehen Sie letzteres so nachhaltig wie möglich. Kaufen und kochen Sie verantwortungsbewusst, und der Geist des guten Willens und der Großzügigkeit erstreckt sich nicht nur auf die Menschen am Tisch, sondern auf alle das Essen auf Ihrem Teller, an die Bauern, Erzeuger und Handwerker, die daran gearbeitet haben, es zu liefern, und von dort an den Planeten selbst. Und das sollten Sie dieses Weihnachten mehr denn je bedenken.

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Das Kochen im River Cottage ist eine fröhliche Mischung aus Saisonalität und Nachhaltigkeit. Diese kleine Ecke von Devon wurde vor über 15 Jahren von dem berühmten Schriftsteller und Fernsehmoderator Hugh Fearnley-Whittingstall gegründet und hat sich voll und ganz den lokalen Zutaten, der ethischen Beschaffung und dem üppigen Schlemmen verschrieben. Jetzt können Sie einen Blick hinter die Kulissen der River Cottage-Küche und -Gärten werfen mit einem „Learning with Experts River Cottage Cooking“-Kurs.

Durch eine Auswahl von 48 Online-Kochkursen führen Sie Hugh und sein Spitzenteam von Köchen durch eine Reihe von Fähigkeiten – vom Backen Ihres eigenen Sauerteigs über das Filetieren von Fisch bis hin zur Herstellung Ihres eigenen Gurken. Sie können einen oder zwei Kurse auswählen und alle 48 absolvieren, um das prestigeträchtige River Cottage Cooking Diploma zu erhalten. Egal, ob Sie sich beruflich verändern möchten, bereits in der Lebensmittelbranche arbeiten oder ein lernhungriger Laie sind, dieser Kurs wird Sie zu weiteren kulinarischen Abenteuern im Jahr 2022 inspirieren.

MEHR INFO

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Volles Menü

Gedruckt in der Dezemberausgabe 2021 von Country Living

• Lauch, Cheddar & Räucherfischtarte
• Gebratenes Rib-Eye vom Rind & geschmorte Rinderrippen
• Geröstete Merguez-Wurzeln mit Pflaumen und Kastanien
• Gegrillter Hispi-Kohl mit Birnen und Kimchi
• Festliches Fummeln
• Stängel-Ingwer-Trüffel
• Glühwein aus der Hecke

Rezept: Festlicher Fummel

Ein Fruit Fumble ist eine Kreuzung zwischen einem cremigen Crumble und einem cremigen Fumble. Es kann heiß oder kalt serviert werden, und das Fruchtelement ist endlos variabel.

• Zubereitung: 10 Minuten
• Kochen: 30 Minuten
• Portionen: 6

Für den Crumble:

• 50 g Butter, gewürfelt (oder 50 ml Pflanzenöl für einen veganen Crumble)
• 75g helles Kuchenvollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl
• 50 g Haferbrei oder feine Haferflocken
• 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 100 g Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse, zerstampft oder gehackt, oder 100 g gekochte Kastanien, zerbröselt
• 30 g Zucker (weichbraun, golden granuliert oder demerara)
• Prise Salz

Für das Kompott:

• Saft von 1 Zitrone
• 1kg Bramley oder andere Kochäpfel
• 12 getrocknete Blätter der Zitronenverbene
• 50 g-100 g Puderzucker
• Naturjoghurt oder leicht geschlagene Sahne (oder eine Mischung aus beidem) zum Servieren

1. Für die Streusel den Backofen auf 190°C (170°C Umluft) Gas Stufe 5 vorheizen. Halten Sie ein großes Backblech bereit. Reiben Sie entweder die Butter in einer großen Schüssel in das Mehl, um eine panierte Textur zu erhalten, und rühren Sie dann die andere ein Zutaten, oder weichen Sie zuerst die Butter auf und mischen Sie alles mit den Händen (am besten, wenn Sie die verwendet haben Öl).
2. Auf dem Tablett verteilen und ein paar dickere Klumpen behalten. 15-20 Minuten backen, dabei einmal umrühren, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.
3. Für das Kompott den Zitronensaft in einen großen Topf geben. Die Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und in den Saft geben, damit sie nicht braun werden. Die Eisenkrautblätter, 50 g Zucker und 2 EL Wasser hinzugeben.
4. Zum Köcheln bringen und sanft köcheln lassen, dabei umrühren, damit die Äpfel zerfallen, etwa 20 Minuten lang, bis Sie ein stückiges Püree erhalten. Probieren Sie und fügen Sie mehr Zucker hinzu, wenn Sie möchten – aber behalten Sie die Kompott-Tarte, um den Streusel auszugleichen. Entweder sofort servieren oder abkühlen und dann kalt stellen.
5. Zum Anrichten das Kompott auf Serviergläser verteilen. Fügen Sie einen Klecks Joghurt oder Sahne hinzu und bedecken Sie es mit einer Schicht Streuselmischung.

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