Aïoli - im Wesentlichen eine hausgemachte Mayonnaise mit Knoblauch - eignet sich hervorragend für Sandwiches bis hin zu Pommes Frites. Aber es eignet sich besonders gut als Dip für einen Klassiker Tieflandgarnelen kochen. Dieses Rezept verlangt, dass zuerst die Zitronen gegrillt werden, was einen komplexen, rauchigen Geschmack hinzufügt, der die Mühe wert ist. Dieses Rezept erschien ursprünglich im Buch Salzwassertabelle: Rezepte aus dem Süden der Küste.
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Ausbeuten: 1 Tasse
Vorbereitungszeit: 0 Std 25 min
Gesamtzeit: 0 Std 35 min
Zutaten
Zitronen
große Dotter
dijon Senf
Knoblauchzehe, fein gehackt
Rapsöl
Olivenöl
Koscheres Salz
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Richtungen
- Grill auf mittel erhitzen; zum direkten Grillen eingerichtet. 2 Teelöffel Zitronenschale in eine Schüssel geben und beide Zitronen halbieren. Zitronen grillen, bis sie leicht verkohlt und karamellisiert sind, 4 bis 6 Minuten; abkühlen lassen. Zitronensaft mit Zitronenschale in eine Schüssel geben.
- Eigelb, Senf und Knoblauch in einer zweiten Schüssel verquirlen. Sehr langsam in beide Öle träufeln und ständig wischen, bis sie vollständig emulgiert sind. Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren. Mit Salz. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern.
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