1. Ofen auf 375 ° F vorheizen. Brot mit 4 Esslöffeln Öl auf ein großes Backblech geben; in einer einzigen Schicht anordnen. Einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind (innen noch leicht zäh), 15 bis 20 Minuten backen.
2. In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fenchel und Schalotten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 bis 4 Minuten unter Rühren goldbraun kochen.
3. Das restliche Esslöffelöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Haut nach unten kochen, bis sie goldbraun ist, 5 bis 6 Minuten. Das Huhn auf einen Teller legen. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie bis Sirup, ungefähr 1 Minute. Fügen Sie Apfelwein, Thymian und Fenchel-Schalotten-Mischung zur Pfanne hinzu. Top mit Huhn, Hautseiten nach oben. In den Ofen geben und braten, bis das Hähnchen fertig ist (20 bis 25 Minuten).
4. Das Huhn auf eine Servierplatte geben. Übertragen Sie Gemüse in eine Schüssel mit einem geschlitzten Löffel oder einer Zange; Thymian wegwerfen. Die Flüssigkeit in der Pfanne auf mittlerer Höhe köcheln lassen, bis sie auf etwa 1/3 Tasse (4 bis 6 Minuten) reduziert ist.
5. Fügen Sie Brot und Gemüse zu reduzierter Flüssigkeit hinzu und werfen Sie es zum Überziehen. Mit Salz. Grünkohl und Frühlingszwiebeln unterheben. auf eine Platte mit Hühnchen legen. Mit Zitronenschnitzen dazu servieren.