Auberginen-Kichererbsen-Eintopf mit Couscous-Rezept

1 Dose Tomatensauce

1 Teelöffel. gemahlener Kreuzkümmel

1/2 TL. Curry Pulver

Koscheres Salz

Pfeffer

1 kann Tomatenwürfel

1 mittlere Zwiebel

1 Mittelgroße Aubergine

1 kann Kichererbsen

3/4 c. Couscous

Gehackter Koriander

einfacher griechischer Joghurt

1. In einem großen Topf die Tomatensauce, den Kreuzkümmel, das Currypulver, 1/2 Tasse Wasser und 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer verquirlen.
2. Tomaten, Zwiebeln und Auberginen einrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und abgedeckt köcheln lassen, bis die Aubergine weich ist, 20 bis 25 Minuten.
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3. Fügen Sie die Kichererbsen hinzu und kochen Sie sie unbedeckt, bis die Kichererbsen durchgeheizt sind und die Mischung 4 bis 5 Minuten lang leicht eingedickt ist.
4. In der Zwischenzeit den Couscous gemäß den Anweisungen in der Packung zubereiten. Den Eintopf über dem Couscous servieren. Nach Belieben mit Koriander und einer Prise Joghurt belegen.