Gewürze und dunkler Zucker sind perfekte Partner für Kürbis in diesem klassischen amerikanischen süßen Kürbiskuchengericht.
Zubereitung 50 Minuten plus Abkühlen
55 Minuten kochen
Für 6-8 Personen
Zutaten
- 450 g Kürbis, ungeschält, geschält und in Stücke geschnitten
- 2 große Eier, getrennt
- 60g weicher hellbrauner Zucker
- 60 g dunkler Muscovado-Zucker
- ¼ Teelöffel Zimt, Muskat und Piment
- 3 Esslöffel Doppelrahm
- 30 g Butter, geschmolzen
Für das Gebäck
- 200 g Mehl
- 100 g Butter, gewürfelt
- 2 Esslöffel Puderzucker
- 1 großes Eigelb, mit 3 EL eiskaltem Wasser geschlagen
Methode
1. Den Kürbis in eine große Pfanne mit kochendem Wasser geben und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er weich, aber nicht feucht ist. Abgießen und im Sieb 2-3 Minuten trocknen lassen.
2. Schieben Sie den Kürbis durch eine Reissmaschine oder ein Sieb, um die faserigen Fäden zu entfernen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
3. Für die Herstellung des Gebäcks geben Sie das Mehl mit der Butter und einer Prise Salz in eine Küchenmaschine. Mischen, bis es Semmelbrösel ähnelt. In eine Schüssel geben und mit einem Messer mit flacher Klinge mit dem Zucker und 2-3 Esslöffeln der Eimischung einen Teig formen. Kneten bis glatt. 20 Minuten in Frischhaltefolie abkühlen lassen.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte auf eine Dicke von 3 mm ausrollen. Verwenden Sie diese Option, um eine 3-4 cm tiefe, 24 cm lange runde Kuchenform auszukleiden. Stechen Sie die Basis an und schneiden Sie die Kante ab.
5. Heizen Sie den Ofen auf 190ºC (170ºC Heißluftofen). 5. Das Eigelb, den Zucker und die Gewürze verquirlen, bis sie eingedickt und heller sind. Das Kürbispüree mit der Sahne und der zerlassenen Butter mischen und unter die Eigelbmischung heben. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Kürbis heben. In die Kuchenform gießen. 30-35 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und das Gebäck golden ist. Lassen Sie den süßen Kürbiskuchen abkühlen und servieren Sie ihn warm mit Puderzucker.
Dieses Halloween, wenn Sie eine gruselige Laterne aus einem Riesenkürbis ausgehöhlt haben und sich fragen, was Sie tun sollen Warum nicht dieses köstliche Kürbistörtchen für heute Abend kochen, wenn all das herrliche Orangenfleisch übrig geblieben ist? Abendessen? Das Rösten des Kürbises bringt seine süßen Aromen zur Geltung, die sich wunderbar in die erdigen Töne der Wildpilze einfügen.
Zubereitung: 45 Minuten plus Abkühlen
Kochen: ungefähr 1 Stunde 35 Minuten
Für 6 Personen
Zutaten
Für das Gebäck
- 250 g Mehl
- 150 g Butter
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Eigelb mit 1 Esslöffel eiskaltem Wasser gemischt
Für die Füllung
- 600 g Kürbis oder Butternusskürbis, in große Stücke geschnitten
- 2 Esslöffel Olivenöl, plus extra zum Bürsten
- 15g getrocknete Waldpilze
- 30 g ungesalzene Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 175 g Champignons (wenn möglich eine Mischung aus wilden und frischen), grob gehackt
- 3 große ganze Eier und 2 Eigelb
- 375 ml Doppelcreme
- gut reiben frische Muskatnuss
- 30 g geriebener Pecorino-Käse
Methode
1. Heizen Sie den Ofen auf 180ºC (160ºC Heißluftofen). 4. Das Kürbisfleisch in eine Bratform geben, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Im Ofen 30-40 Minuten backen, bis sie weich sind. Bis zum Gebrauch beiseite stellen.
2. Für das Gebäck Mehl, Butter und Salz in einer Küchenmaschine rühren, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht. Fügen Sie das Eigelb und das Wasser hinzu und rühren Sie es erneut, bis das Gebäck zu einer Kugel zusammenkommt. In Frischhaltefolie einwickeln und einige Stunden im Kühlschrank lagern. Vor dem Ausrollen auf Raumtemperatur bringen.
3. Heizen Sie den Ofen auf 200 ºC (180 ºC Heißluftofen). 6. Rollen Sie das Gebäck auf einer leicht bemehlten Oberfläche aus, bis es groß genug ist, um eine 4 cm tiefe Kuchenform mit 28 cm Durchmesser auszukleiden. Legen Sie die ausgekleidete Dose 10 Minuten lang in den Gefrierschrank. Den Teig mit Backpapier auslegen, mit Backbohnen oder getrockneten Bohnen bestreuen und 10 Minuten blind backen. Das Papier und die Bohnen entfernen und weitere 4 Minuten backen, bis sich die Oberfläche des Gebäcks sandig und trocken anfühlt.
4. Während das Gebäck kocht, geben Sie genug kochendes Wasser zu den getrockneten Pilzen, um sie zu bedecken, und lassen Sie sie 15 Minuten einweichen.
5. Ein Drittel der Butter und die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel weich und goldbraun anbraten. Den Rest des Fettes in einer anderen Pfanne erhitzen und die frischen Champignons zügig anbraten - damit sie Farbe bekommen. Die Waldpilze abtropfen lassen (die Einweichlauge aufbewahren) und alle großen hacken. Fügen Sie diese mit der Einweichflüssigkeit zu den Pilzen in der Pfanne hinzu und kochen Sie sie bei starker Hitze, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist - die Mischung sollte überhaupt nicht "nass" sein. Zu den gekochten Zwiebeln geben und würzen.
6. Eier, Eigelb und Sahne verquirlen und mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen.
7. Stellen Sie die Ofentemperatur auf 180 ºC (160 ºC Heißluftofen) ein. 4. Die Pilz-Zwiebel-Mischung in die Tarte geben. Den Kürbis in 3 cm große Stücke schneiden und darauf verteilen. Den Käse darüber streuen. Über die Eimischung gießen und den Kürbiskuchen 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Mitte gerade fest ist. Lassen Sie das Törtchen ca. 10 Minuten abkühlen, bevor Sie es servieren, damit es etwas fester wird.
Diese warme, saisonale Kürbissuppe ist perfekt für kühle Herbsttage. Der ausgehöhlte Kürbis sorgt für eine unterhaltsame Präsentation und spart Abwasch.
Zubereitung: 20 Minuten
Kochen: 1 Stunde 15 Minuten
Für 6 Personen
Zutaten
- 1 Kürbis, ca. 20cm Durchmesser
- 25 g Butter
- 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- Frisch geriebener Muskatnuss
- 2 Esslöffel gehackter frischer Salbei, dazu noch etwas zum Garnieren
- 1 Liter warme Hühnerbrühe
- 3 Esslöffel Sahne
- etwa 100 g Gorgonzola, bröckelt
Methode
1. Heizen Sie den Ofen auf 190 ° C (170 ° C Heißluftofen). 5. Die Kürbisoberseite in Scheiben schneiden, um einen Deckel herzustellen, und beiseite stellen. Die faserigen Fäden und Samen herauskratzen. Den Kürbis in eine leicht geölte, tiefe Bratform geben.
2. Schneiden Sie das Fleisch innen weg und lassen Sie die Wände dick genug, um die Suppe zu halten. Hacken Sie das Fleisch.
3. Erhitze die Butter in einer Pfanne und brate die Zwiebel vorsichtig 10 Minuten lang, bis sie weich ist. Knoblauch dazugeben und eine Minute kochen lassen. Muskatnuss, Salbei und Kürbisfleisch unterrühren.
4. Geben Sie die Mischung in die Schale und gießen Sie die Brühe hinein. Würzen und mit dem Deckel abdecken. 45 Minuten bis eine Stunde kochen, bis der Kürbis zart ist, aber seine Form beibehält. Rühre die Sahne ein. mit Salbei und Gorgonzola garnieren.
44. Kürbis-Garnelen-Curry
In diesem süß-würzigen Kürbis-Garnelen-Curry nimmt der milde Kürbis die Aromen wunderbar auf.
Zubereitung: 30 Minuten
Kochen: ungefähr 30 Minuten
Für 4 Personen
Zutaten
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 4 Schalotten, in Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 2cm Stück frischer Ingwer, gerieben
- 1-2 frische rote Chilischoten, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 2 Teelöffel gemahlene Kurkuma
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 500 g Kürbis, geschält und in Stücke geschnitten
- 400ml Dose Kokosmilch
- 350ml heiße Fischbrühe
- 1 Esslöffel Fischsauce
- 2 Teelöffel Palme oder weicher hellbrauner Zucker
- geriebene Schale und Saft 1 Limette
- 450g rohe Tigergarnelen
- eine kleine Handvoll gehackter Koriander
Methode
1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten 5 Minuten leicht anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch, Ingwer, Chili und Gewürze dazugeben und 1 Minute kochen lassen. Den Kürbis dazugeben und mit den Gewürzen bestreichen.
2. Nach und nach Kokosmilch, Brühe und Fischsauce unterrühren. Zucker und Limettenschale dazugeben und zum Kochen bringen. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis gerade zart ist.
3. Garnelen dazugeben und 4-5 Minuten kochen lassen, bis sie rosa werden. Limettensaft einrühren und die Gewürze kontrollieren. Den Kürbis und das Garnelencurry mit Koriander garnieren.