Schneeeier: Schwimmende pochierte Baiser

2 Mittleres Eiweiß

110 g Puderzucker plus 2 EL

450 ml Vollmilch

1 Vanilleschote

6 mittleres Eigelb

Karamellsauce und gefriergetrocknete Himbeerstücke zum Dekorieren

1. Machen Sie zuerst die Baiser. Das Eiweiß steif schlagen. Nach und nach 110 g Zucker einrühren, bis der Baiser glänzend ist.
2. Legen Sie die Milch in eine flache Pfanne und erhitzen Sie sie vorsichtig - sie sollte dämpfen und nicht köcheln. Mit zwei Esslöffeln etwas Baisermischung herausschöpfen und in eine ovale Form bringen. Vorsichtig auf die Milch gleiten und 1 Minute lang pochieren. Legen Sie die gekochten Baisers auf Backpapier auf Drahtgitter und lassen Sie sie an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank), während Sie den Pudding machen. Solange die Küche kühl ist, bleiben diese Baiser einige Stunden in Form.
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3. Die Vanilleschote längs aufteilen und die Kerne herauskratzen. Geben Sie die Schote und die Kerne in die Wildermilch. Verbrühen, bis es heiß, aber nicht kochend ist, und 30 Minuten ziehen lassen.
4. Eigelb und restlichen Zucker in einer Schüssel vermengen. Entfernen Sie die Vanilleschote und mischen Sie die Milch in die Mischung.
5. Spülen Sie die Pfanne und gießen Sie die Milch-Ei-Mischung hinein. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung so stark eingedickt ist, dass sie die Rückseite eines Holzlöffels bedeckt. Achten Sie darauf, dass Sie sich nicht überhitzen, sonst gerinnt es. Durch ein Sieb in sechs einzelne Kaltglasschalen geben. Ausruhen.
6. Legen Sie zum Zusammenbauen ein Baiser-Schneeei auf jede Schüssel Vanillepudding. Mit der Karamellsauce beträufeln und mit den Himbeerstücken bestreuen.