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Während sich die britische Palette dahingehend entwickelt, dass sie süßeres Obst und Gemüse bevorzugt, könnten wir laut einem kürzlich in The New Scientist veröffentlichten Artikel erhebliche gesundheitliche Vorteile verpassen
Noch vor fünfzig Jahren hätte das Obst und Gemüse auf britischen Esstischen ganz anders ausgesehen als heute. Fast ausschließlich saisonale und in Großbritannien angebaute Gemüsesorten wären Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und vieles mehr dunkelgrüne Optionen wie Kohl, Brokkoli, Bohnen und Tüllen - Salatblätter und Erbsen wären eine Sommerzeit gewesen behandeln. Ebenso wären Obstschalen mit Äpfeln, Birnen und Pflaumen aus britischem Anbau gefüllt worden - Beeren würden nur einmal im Jahr in Erscheinung treten und Orangen und Bananen waren eine teure Rarität.
Auf den heutigen Tag zugeschnitten, wenn Obst und Gemüse aus aller Welt das ganze Jahr über erhältlich sind und Aromen gesüßt werden können (und werden), um den Verbraucher zu verführen. Aus diesem Grund gehören süße kernlose Trauben zu den meistverkauften Obstsorten, gefolgt von zuckerhaltigen Pink Lady - Äpfeln (in der Regel beide) aus den USA oder darüber hinaus importierte) und saure britische Klassiker wie Rhabarber, schwarze Johannisbeeren und Stachelbeeren sind gefährdet überhaupt bestückt. Zwiebeln, Mais, Karotten und Paprika sind aus dem gleichen Grund die meistverkauften Gemüsesorten. Sie haben alle einen milden Geschmack.
So züchten Sie Ihre eigenen Früchte Obst und Gemüse aus eigenem Anbau sind gesünder
Die Risiken
'Na und?' Man könnte sagen. Wenn Brokkoli für einen süßeren und milderen Geschmack geeignet ist, ist das doch nur eine gute Sache? Leider sind laut einem kürzlich veröffentlichten Artikel des New Scientist die Flugmeilen gestiegen, und eine Bedrohung für britische Sorten ist nicht der einzige Preis, den wir für unseren ständig wachsenden süßen Zahn zahlen könnten. Sie haben gezeigt, dass die bittere Verbindung, die für die weniger süßen Aromen verantwortlich ist, tatsächlich einen großen Teil dessen ausmacht, was Obst und Gemüse überhaupt gesund macht.
Beispielsweise enthält weiße Grapefruit, die vor 30 Jahren in den USA ein Verkaufsschlager war, 50% morephytonutrients, eine Verbindung, die zur Verbesserung des Herz-Kreislauf-Systems in Verbindung gebracht wurde, als die süßere rosa Sorte. Heute verkauft sich die rosafarbene Variante jedoch doppelt so gut wie die weiße, weil die Verbraucher ihren Geschmack bevorzugen. Eine andere in Grapefruit vorkommende bittere Verbindung, Naringin, wirkt gegen Geschwüre und Entzündungen. In der Zwischenzeit kann Quercetin, eine bittere Chemikalie, die in grünem Tee, Brokkoli und Rotwein enthalten ist, vorbeugen In Rosenkohl, Blumenkohl, Kohl und Grünkohl gefundener Lungenkrebs und Sinigrin wirken gegen Krebs Eigenschaften.
Eine abwechslungsreiche Ernährung
Es reicht nicht aus, Sie dazu zu bringen, süßere Früchte wie Orangen und Trauben (die viele andere Gesundheitsprobleme haben) abzuschwören Vorteile wie ein hohes Maß an Vitamin C), aber es ist sicherlich ein guter Grund, um ein hohes Maß an Vielfalt in Europa zu gewährleisten Ihre Diät. Richtig zubereitet können ihre bitteren Aromen den Gerichten ein köstliches Element verleihen. Die Säure der Stachelbeeren, wenn sie in einem Streusel eingelegt werden, verschmilzt wunderbar mit der Süße des Toppings und dem Reichtum von Es wurde mit kalter Sahne übergossen, während sich dunkelgrünes Blattgemüse wie Brokkoli köstlich mit Salzspänen kombinieren lässt Parmesan.
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Stachelbeeren sind eine unterschätzte Frucht, die viel mehr Liebe und Aufmerksamkeit verdient. Sie werden von diesem seidigen Stachelbeertörtchen mit cremiger Puddingfüllung begeistert sein, aber seien Sie schnell, da die Saison kurz ist und sie lieber frisch als gefroren verzehrt werden sollten, um sie von ihrer besten Seite zu genießen.
Seidiges Stachelbeer- und Vanillepudding-Törtchen
Die Herbheit der Stachelbeeren wird durch den seidigen, satten Pudding und den krümeligen Mürbeteig gemildert. Verwenden Sie lieber Stachelbeeren als die Dessertversion, wenn Sie können, aber beide funktionieren gut.
Zubereitung: 35 Minuten plus Abkühlen
Kochen: 1 Stunde 15 Minuten
Für 6-8 Personen
Zutaten
- 200 g Mehl, gesiebt
- 115 g Butter, gewürfelt
- 1 Esslöffel Puderzucker
- 1 großes Eigelb
- 2-3 Esslöffel eiskaltes Wasser
Für die Füllung
- 400 g Stachelbeeren, garniert und angebunden
- 25g Puderzucker
- 300 ml Doppelcreme
- 3 große Eigelb
- wenige Tropfen Vanilleextrakt
Methode
1. Geben Sie das Mehl und die Butter in eine große Schüssel und reiben Sie mit den Fingerspitzen, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht. Sie können dies in einer Küchenmaschine tun, wenn Sie möchten, und dann in eine Schüssel geben. Zucker einrühren.
2. Das Eigelb und das Wasser mischen, bis sie sich vereinigen. Mit einem Tafelmesser mit flacher Klinge ausreichend Flüssigkeit einrühren, bis das Mehl zusammenklumpt. Bringen Sie mit Ihren Fingerspitzen zusammen, um eine Kugel zu bilden. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte leicht kneten, bis alles glatt ist. In eine Scheibe drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bis sie leicht gekühlt und noch biegsam sind.
3. Rollen Sie das Gebäck auf einer leicht bestäubten Arbeitsplatte in einem ca. 3 mm dicken Kreis aus. Eine 3 cm tiefe, 23 cm lange Kuchenform mit dem Gebäck auslegen und die Ränder abschneiden. Mit einer Gabel die Basis einstechen. 30 Minuten im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierschrank, wenn es besonders heiß ist, wenn Sie Platz haben.
4. Heizen Sie den Ofen auf 200 ºC (180 ºC Heißluftofen). 6. Legen Sie ein Backblech in den Ofen, um es zu erhitzen. Das Gebäck mit einem Kreis aus zerknittertem Backpapier auslegen und mit einer Schicht Backbohnen füllen. Die meisten davon um den Rand schieben, um die Seiten des Gebäcks beim Kochen hochzuhalten. Auf dem Backblech 10 Minuten backen, bis sich die Teigkanten gesetzt haben, dann die Bohnen entfernen und Papier und kochen für weitere 5 Minuten, bis das Gebäck gekocht ist und die Basis fühlt sich sandig an berühren.
5. Verringern Sie die Ofentemperatur auf 170ºC (150ºC Heißluftofen). Gasmarkierung 3. Ordnen Sie die Stachelbeeren im Boden des Gebäckkastens an (immer noch auf dem Backblech sitzend). Die restlichen Zutaten in einem Krug vermengen und über die Stachelbeeren gießen. 45 Minuten bis 1 Stunde backen, bis sich die Füllung gesetzt hat. Das Stachelbeertörtchen auf einem Rost abkühlen lassen.
Grünkohl-, Chorizo- und Butterbohnensuppe
Eine warme Kohlsuppe ist genau das, was Sie brauchen, um die Kälte abzuhalten, wenn die Nacht hereinbricht. Dieses herzhafte Rezept besteht aus Grünkohl der Saison, scharfem Chorizo und weichen, cremigen Butterbohnen.
Zubereitung: 15 Minuten
Kochen: 25 Minuten
Für 4 Personen
Zutaten
- 225 g Chorizo, gewürfelt
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- Großer Rosmarinzweig, dazu noch etwas zum Garnieren
- 150 g Grünkohl, grob gehackt
- 1 Liter warme Hühnerbrühe
- 2 x 400 g Butterbohnen aus der Dose, abtropfen lassen und abspülen
Methode
1. Braten Sie die Chorizo vorsichtig mit einem Schuss Öl in einer großen, tiefen Pfanne an. Sobald die Chorizo ihre Öle in die Pfanne gegeben hat, drehen Sie die Hitze auf und braten Sie, bis sie goldbraun sind. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und beiseite stellen.
2. Drehen Sie die Hitze auf niedrig und braten Sie die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und dem Rosmarin für ungefähr 10 Minuten, bis sie erweicht.
3. Den Grünkohl und die Brühe dazugeben, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Hälfte der Butterbohnen in einem Mixer mit einer Tasse Suppe zerdrücken oder verquirlen. Mit den ganzen Butterbohnen und der Chorizo in die Suppe rühren. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl weich und der Chorizo heiß ist. Die mit etwas gehacktem Rosmarin bestreute Grünkohlsuppe servieren.
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