Das Geheimnis für perfekt knuspriges Brathähnchen

In neuem Kochbuch Fried & True Lee Schrager, Gründer des New Yorker Wine & Food Festivals (Clarkson Potter, 22,50 USD), fasst einige der besten Köche des Landes für ihre Lieblingsrezepte mit Brathähnchen zusammen. Geografisch aufgeteilt und mit ein bisschen Hintergrundwissen zu jedem Rezept, ist es ein fantastischer Blick auf einige der verschiedenen Bratlinge Hühnchen-Modeerscheinungen in Amerika - Cafe Boulud in New Yorks Upper West Side bietet eine hautlose Version, bei der alles zusätzliche Fett ausgeschmolzen wird aus; Das berühmte Mary Mac's Tea Room in Atlanta serviert Tomatenpastete. Wir lieben dieses Rezept von Mark Romano von Highland Kitchen in Boston, das für vier Personen geeignet ist, aber für große Menschenmengen leicht verdoppelt oder verdreifacht werden kann. Sein Geheimnis? Eine zweitägige Sole und eine besondere Zutat aus den mexikanischen Märkten.

Für die Sole

½ Tasse koscheres Salz
1 ganzes Huhn, in 10 Stücke schneiden
4 Tassen Buttermilch

Für den Bagger

4 Tassen Allzweckmehl
1 ¾ Tassen Maisstärke
1 Tasse Maseca (Instant mexikanisches Maismehl) oder Masa Harina
2 Esslöffel koscheres Salz
1 Esslöffel Paprika
1 Esslöffel Zwiebelpulver
1 Esslöffel Knoblauchpulver
1 Esslöffel gemahlener Koriander
1 Esslöffel Selleriesalz
1 ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten

BRINE DAS HÜHNCHEN: In einer großen Schüssel das Salz mit 8 Tassen kaltem Wasser verquirlen. Fügen Sie das Huhn hinzu, bedecken Sie es und kühlen Sie es über Nacht oder bis zu 24 Stunden. Die Salzlösung abtropfen lassen und wegwerfen, die Buttermilch über das Huhn gießen, zudecken und über Nacht oder bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

MACHEN SIE DEN DREDGE: Mehl, Maisstärke, Maseca, Salz, Paprika, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Koriander, Selleriesalz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen.

DAS HÜHNCHEN BRATEN: Füllen Sie einen großen Topf zur Hälfte mit Öl und erhitzen Sie ihn auf 350 ° F. Stellen Sie einen Rost auf ein Backblech und legen Sie ihn beiseite. Das Huhn aus der Buttermilch nehmen (nicht ausspülen!) Und das Huhn in die Mehlmischung tauchen. Braten Sie das Huhn in Chargen, bis die Innentemperatur der weißen Stücke 160 ° F erreicht Dunkle Stücke werden mit einem Frittierthermometer auf 165 ° F erhitzt (13 bis 14 Minuten für Brüste und 16 bis 17 Minuten für Brüste) Oberschenkel). Legen Sie das Huhn auf den Rost und servieren Sie es mit Ihren Lieblingskeksen.

Nachgedruckt von Fried and True. Copyright © 2014 Lee Brian Schrager. Veröffentlicht von Clarkson Potter, einer Abteilung von Random House LLC.

Dieser Artikel erschien ursprünglich auf TownandCountryMag.com.

Mehr von TownandCountryMag.com:

Eine Sommerhochzeit in Connecticut

9 Anzeichen, dass Sie dazu bestimmt sind, einen Hund zu besitzen

Land-Blaubeerkrümel-Rezept