Becky Luigart-Stayner
Die Keramikerin Julie Cloutier, die dieses Rezept gerne an Winterwochenenden zubereitet, empfiehlt, ein gutes knuspriges Brot in der Nähe zu haben, um die Säfte aufzusaugen. Finde mehr über sie unter Cloutier Keramik.
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Erträge: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 0 Std 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Tag 1 Stunde 40 Minuten
Zutaten
Für Hühnchen:
koscheres Salz
frische glatte Petersilie, Thymian, Rosmarin oder Bohnenkraut, gehackt
fein abgeriebene Zitronenschale
Knoblauchpulver
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
gemahlener Koriander
süße Paprika
(3 bis 4 Pfund) Hühnchen, Rückgrat entfernt und mit Schmetterlingen versehen
Olivenöl
Ziegel, gut abgedeckt mit strapazierfähiger Alufolie
Für geschmorten Fenchel:
ungesalzene Butter
Babyfenchelknollen (oder 2–3 große Knollen), entkernt und in 3/4-Zoll-Stücke geschnitten
mittelgroße Karotten, 1/2 Zoll dick in Scheiben geschnitten
mittelgroßer Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, der Länge nach halbiert und 1/8 Zoll dick in Scheiben geschnitten
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
trockener Weißwein oder extra trockener Wermut
gehackter frischer Estragon
Flockiges Meersalz
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Richtungen
- Für das Huhn: Kombinieren Sie koscheres Salz, Kräuter, Zitronenschale, Knoblauchpulver, Pfeffer, Koriander und Paprika in einer Schüssel. Reiben Sie das Hühnchen damit ein und achten Sie darauf, dass es in alle Falten, Spalten oder Öffnungen eingearbeitet wird. Bedecken und kühlen Sie mindestens 6 Stunden und bis zu 24 Stunden.
- Backofen auf 425 °C vorheizen. Hähnchen mit Öl beträufeln und mit den Händen darauf achten, dass es gut bedeckt ist. Erhitze eine große 12-Zoll-Gusseisenpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie zu rauchen beginnt, 10 bis 12 Minuten. Hähnchen mit der Hautseite nach unten hinzugeben. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und legen Sie den Ziegel der Länge nach in die Mitte des Vogels. 12 bis 14 Minuten kochen, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
- Entferne den Ziegelstein. Mit einer Zange das Hähnchen vorsichtig mit der Hautseite nach oben wenden. In den Ofen geben und rösten, bis die Innentemperatur auf einem sofort ablesbaren Thermometer, das zwischen Brust und Oberschenkel eingeführt wird, 15 bis 25 Minuten lang 165 ° F erreicht. Auf eine große Platte oder ein Schneidebrett geben und 15 Minuten vor dem Schnitzen ruhen lassen; die Pfanne reservieren.
- Für den geschmorten Fenchel: Butter in der reservierten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fenchel, Karotten und Lauch zugeben. Mit koscherem Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse durchscheinend ist und anfängt, braun zu werden, 10 bis 12 Minuten. Wein oder Wermut hinzufügen und unter Rühren 2 bis 4 Minuten kochen lassen, bis es fast vollständig verdampft ist. Vom Herd nehmen und Estragon einrühren. Mit Salzflocken bestreuen und zusammen mit Hühnchen servieren.
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