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Weiches, zähes Haselnussbaiser mit weichen Früchten macht ein köstliches Dessert für Sommer oder Herbst.
Vorbereitung: 35 Minuten
Kochen: 1 Stunde 40 Minuten
Serviert: 6-8
ZUTATEN
- 100 g ganze blanchierte Haselnüsse
- 3 mittelgroße Eiweiße
- 170g goldener Puderzucker
- 1 TL Maismehl
- 1 TL Weißweinessig
- ½ TL Vanilleextrakt
- 200 ml Doppelcreme
- 1 EL Puderzucker, gesiebt
- 200g Spätsommerfrüchte wie Brombeeren, Himbeeren und Pflaumen
METHODE
1. Heizen Sie den Backofen auf 150 ° C (130 ° C Umluft). Gasherd 2. Die Nüsse in einer Schicht auf einem großen Backblech verteilen und 5-10 Minuten goldbraun garen. Zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Im kalten Zustand 85 g in einer Küchenmaschine fein hacken. Den Rest grob hacken und beiseite stellen.
2. Verringern Sie die Ofentemperatur auf 140 ° C (120 ° C Umluft). Gasmarkierung 1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Das Eiweiß steif schlagen. Nach und nach 1 EL Zucker einrühren, bis er eingedickt und glänzend ist, gefolgt von Maismehl und Essig. Die Haselnüsse unterheben.
4. Stapeln Sie die Mischung auf das Backblech und drehen Sie sie in einem 20-23 cm großen Kreis - es muss nicht perfekt sein, da Spitzen und Täler den Reiz verstärken.
5. 1-1½ Stunden backen, bis das Baiser außen knusprig ist und sich leicht vom Papier löst. Cool auf einem Gitterrost.
6. Schlagen Sie die Sahne mit dem Puderzucker, bis sie gerade ihre Form behält. Kurz vor dem Servieren die Sahne auf das Baiser stapeln und die Früchte darauf geben. Die Pavlova mit den restlichen gehackten Nüssen bestreuen.