Buchweizenpfannkuchen mit pochierten Eiern

175 g Buttermilch

50 g ungesalzene Butter

85 g einfaches Mehl

85 g Buchweizenmehl

1 1/2 TL. schnell wirkende Trockenhefe

1 Teelöffel. Puderzucker

2 Mittlere Eier, geschlagen

2 EL. fein gehackter Schnittlauch

2 EL. fein gehackte Petersilie

Öl zum braten

3 EL. Estragonessig

2 Zweige frischer Estragon

4 Große Eier

1. Buttermilch und Butter in eine Pfanne geben und leicht erhitzen, damit die Butter schmilzt - nicht kochen, da sich sonst die Mischung löst. Beiseite stellen bis lauwarm.
2. Mehl, Hefe und Puderzucker in eine große Schüssel mit ½ TL Salz geben. Die Eier nach und nach mit einem Holzlöffel vermengen, gefolgt von der Milch, bis ein glatter Teig entsteht. Fügen Sie die Kräuter hinzu. Abdecken und bei Raumtemperatur verdoppeln lassen - dies kann zwischen 40 Minuten und einer Stunde dauern.
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3. Stellen Sie eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Pfanne heiß ist, leicht mit Öl einfetten. Geben Sie 2 Esslöffel Teig in die Pfanne und lassen Sie dabei einen guten Abstand. Die Buchweizenpfannkuchen auf jeder Seite 1-2 Minuten goldgelb garen und nach dem Wenden leicht abflachen. Halten Sie sich in einem niedrigen Ofen warm, während Sie den Rest stapelweise garen.
4. In der Zwischenzeit eine sautierte Pfanne Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie den Essig und den Estragon hinzu.
5. Brechen Sie ein Ei in eine Tasse, gleiten Sie vorsichtig ins Wasser. Wiederholen Sie mit dem Rest. 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen, abdecken und 8 Minuten ruhen lassen.
6. Die Buchweizenpfannkuchen mit den pochierten Eiern und dem gegrillten Speck oder Schinken servieren.