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Der Herbst ist für uns eher die Zeit der Beeren- und Pilzernte, aber auch auf dem Land hat der Frühling ein köstliches Angebot.
Aber denken Sie zuerst an die Regeln der wilden Ernte:
- Fragen Sie immer den Grundbesitzer um Erlaubnis
- Nehmen Sie nur, was Sie brauchen, und lassen Sie etwas für die Tierwelt
- Wurzeln nicht ausgraben
- Wählen Sie niemals etwas, das Sie nicht mit 100% iger Sicherheit identifizieren können
- Lesen Sie unseren Leitfaden auf 7 Dinge, die jeder Anfänger wissen muss, bevor er in den Wald geht
Hier sind ein paar Dinge, die Sie im Frühling füttern und essen können ...
1. Junge Blätter
Wenn Sie kein sehr gründlicher Jäger sind, müssen Sie für eine köstliche Ernte nicht weiter als bis zu Ihrem Garten zurückgehen. Die ersten Blätter von Löwenzahn und Vogelmiere sind zart genug, um in Salaten zu gehen, während die Jungen Gänsegrassprossen und frühe Brennnesselspitzen sind die perfekte Ergänzung zu Suppen, Omeletts und Nudeln Geschirr. Waschen Sie sie vor dem Servieren gründlich in frischem Wasser - und tragen Sie natürlich Handschuhe, wenn Sie Brennnesseln pflücken. Alle diese Pflanzen sind überraschenderweise voller Vitamine und daher unglaublich nahrhaft.
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2. Wilder Knoblauch
Begib dich in den nächsten ein oder zwei Monaten in Laubwald und du wirst wahrscheinlich vom unverwechselbaren Geruch von Knoblauch getroffen. Bärlauch oder Bärlauch hat lange Blätter und bildet später Teppiche aus weißen, sternförmigen Blüten an den Ufern von Bächen. Es ist großartig für Anfänger, da es wenig zu verwechseln gibt (Maiglöckchen - das hochgiftig ist - hat keinen starken Knoblauchgeruch). Die Blätter und Blüten haben ein frisches Aroma, das in Salaten wunderbar ist, und noch besser, wenn es zu Pesto verarbeitet und mit Nudeln oder Fisch serviert wird.
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3. St George's Pilze
Pilze sind auch auf der Speisekarte im Frühjahr - St George's werden so genannt, weil sie in der Regel um St George's Day (23. April) erscheinen. Die weißen oder cremefarbenen Champignons sind in Butter gebraten, gut gewürzt und auf Toast serviert köstlich. Es gibt nicht viele andere, mit denen Sie sie zu dieser Jahreszeit verwechseln können, aber identifizieren Sie sich sorgfältig, bevor Sie essen. Ein Kurs kann helfen; Probieren Sie Fungi Forays (ab 20 GBP pro Person; fungiforays.co.uk).
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4. Blumen
Im Frühling entstehen Blüten, die es wert sind, geerntet zu werden. Klippen und Heide werden bald mit gelbem Stechginster bedeckt sein, dessen Blütenblätter einen zarten Kokosgeschmack und -geruch haben. Iss sie roh oder gieße sie in Eis. Vergessen Sie im Mai nicht die Holunderblütensaison - im Laden gekaufte Liköre sind eine Sache, hausgemachte etwas ganz anderes. Fügen Sie zehn Blütenköpfe zu Zuckersirup (1 kg Zucker in 1 l Wasser gelöst) hinzu, und zwar direkt beim Kochen. Fügen Sie Zitronenschale und 40 g Zitronensäure hinzu und lassen Sie sie über Nacht ziehen, bevor Sie sie abseihen. Im Kühlschrank aufbewahren.
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