Granatapfelkäsekuchen mit Ingwer und Vanille

250 g Ingwerplätzchen

40 g ungesalzene Butter, geschmolzen

400 g Vollfetter Frischkäse

160 g goldener Puderzucker

200 ml Sauerrahm

1 Teelöffel. Vanillebohnenpaste

3 Mittlere Eier

Saft und Samen von 2 Granatäpfeln

125 g Puderzucker

Einige Tropfen Vanilleextrakt

1 1/2 TL. Arrowroot

1. Ofen auf 180 ° C (160 ° C Lüfter) erwärmen, Markierung 4. Eine 22cm Springform mit Backpapier auslegen.
2. Für die Basis die Kekse in einer Küchenmaschine fein hacken. In eine Schüssel geben und die Butter gut einrühren. Drücken Sie die Mischung mit dem Rücken eines Löffels in den Boden der Kuchenform und kochen Sie sie 10-12 Minuten im Ofen. Senken Sie die Ofentemperatur auf 160 ° C (140 ° C Lüfter) 3.
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3. Für die Füllung den Frischkäse glatt rühren und weich werden lassen. Zucker, Sahne und Vanillepaste einrühren. Die Eier glatt rühren (nicht zu schnell schlagen, da die Mischung sonst beim Abkühlen reißt, wenn zu viel Luft eingearbeitet wird), dann die Mischung auf den Keksboden geben. 30-35 Minuten kochen lassen, bis sie gerade erst abgebunden und leicht wackelig sind. Führen Sie sofort vorsichtig ein Messer zwischen den Rand des Käsekuchens und die Dose. Auch dies hilft, das Knacken des Käsekuchens zu stoppen, während er abkühlt und sich von der Dose löst. Auf einem Rost abkühlen lassen und dann gründlich abkühlen, vorzugsweise über Nacht.
4. Für die Sauce die Granatapfelkerne und den Saft mit Zucker und Vanille in eine kleine Pfanne geben. Zum Auflösen des Zuckers leicht erhitzen und einige Minuten köcheln lassen, bis der Zucker leicht sirupartig ist. Mische die Pfeilwurzel mit 1 EL kaltem Wasser und rühre sie dann in die Sauce. Blase bis verdickt. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Den Granatapfelkäsekuchen aus der Dose nehmen, auf einen Servierteller legen und über die Granatapfelsauce gießen.