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Die großen Briten backen ab ist nicht für seinen entzündlichen Inhalt bekannt, es sei denn natürlich, Sie sind Jan Billington von Maddocks Farm Organics schauen zu, wie Paul Hollywood Ihre liebevoll gewachsene Bratsche von einem Biskuit abreißt und wegwirft beiseite.
"Und wir waren so aufgeregt, dass ein Kunde ein Kandidat war!" Jan sagt. "Mary Berry isst eine unserer Blumen", fügt sie hinzu. Marys Billigung scheint das Verhalten ihres Co-Hosts gemindert zu haben, was, wie Jan zugibt, in ihrem Haushalt ein wenig Wutanfall auslöste.
Wenn Sie jemals einen Blumenschmuck mit Ungewissheit betrachtet haben, haben Sie vielleicht Sympathie für Mr. Hollywood. Abgesehen von ein bisschen Lavendel in Mürbteig bleibt der Verzehr von Blumen ein kulinarisches Konzept für einen durchschnittlichen Hauskoch oder Gastronomen. Aber Jan scheint bereit zu sein, das zu ändern.
Tipp 1: Mischen Sie essbare Blumen mit Ihrem Bio-Salat für eine alternative Farbe und Geschmack
In den letzten acht Jahren hat sie essbare Blüten in die Bio-Salattüten gepoppt, die sie für lokale Kunden und Restaurants auf ihrem 5-Morgen-Gelände anbaut Farm in der Nähe von Cullompton in Devon - und hat dabei Köche, Köche und Bäcker im ganzen Land dazu inspiriert, sie in einfallsreiche und kunstvolle zu integrieren Wege. Nicht, dass sie ihren wahllosen Gebrauch ermutigt: Nach fünf Minuten mit Jan merkt man, dass für sie Englisch: www.mjfriendship.de/en/index.php? op...41&Itemid=32 Eine Bratschenblume gedankenlos auf die Seite eines Filetsteaks zu legen, ist fast so kriminell wie es auf die zu werfen Fußboden. "Ich rufe immer die Kochwettbewerber an, die ich im Fernsehen sehe", sagt sie. "Warum eine Bratsche verwenden, wenn Sie Senfblüten und Knoblauchschnittlauch haben? Blumen, die heiß und druckvoll sind und tatsächlich etwas zum Gericht bringen. "
Tipp 2: Ein Steak mit essbaren Senfblüten oder Knoblauchschnittlauch garnieren
Bratschen funktionieren vielleicht nicht mit Filetsteak, aber ihre herzförmigen Blütenblätter sind die perfekte Ergänzung zu den "Konfetti" von Phlox. Ringelblumen- und Rosenblüten, mit denen Jan den Buttercreme-Zuckerguss eines dreistufigen Schwamms an ihrem Gartentisch dekoriert.
Tipp 3: Machen Sie essbare Blumenkonfetti mit Viola, Phlox, Calendula und Rosenblättern und dekorieren Sie Ihre Backwaren damit (siehe Hauptbild)
Wenn man sie bei der Arbeit im Sonnenschein beobachtet, mit ihren beiden Jack Russells, Pickle und Lily, zu ihren Füßen, ist es leicht, Jan um sein Leben zu beneiden. In der Realität bedeutet der Betrieb einer Bio-Blumenfarm jedoch viele frühe Starts und lange Tage. Selbst mit der Hilfe ihres Mannes Stuart (der zwei Tage in der Woche in London arbeitet), des örtlichen Studenten JJ und der Tochter Imy, die am Wochenende mithelfen, hat Jan selten Zeit aufzuhören.
Wenn sie nicht um 5 Uhr morgens auf das Öffnen der Kalender wartet, damit sie mit dem Pflücken am Morgen beginnen kann, ist sie in ihrem Hochschweinchen zu finden Die Bauernküche entwickelt Rezepte und verwendet ihre Sammlung von Vintage-Rezeptbüchern, die sich als vergessen erwiesen haben Wissen. Sie arbeitet vielleicht an einem Bratschensirup, der so dunkel und reich wie Merlot ist, oder experimentiert mit Gelee aus süßen Waldmeisterblumen: "Ich möchte als nächstes Kapuzinerkressewodka probieren, bevor der Frost kommt."
Tipp 4: Fügen Sie essbare Blüten zum Gelee hinzu, um die Dekoration und den Geschmack zu verbessern
Als Jan ihren Londoner Job im Bereich Kunstmanagement das erste Mal verließ und 2002 mit Stuart (a Philatelistin) und die Kinder Oli und Imy (jetzt 19 und 16), ihr Traum war es, ein Bio zu werden Farmer. Nachdem sie jedoch ihr eigenes Gemüsebox-Programm eingerichtet hatte, stellte sie bald fest, dass dies trotz eines treuen Kunden der Fall war Basis, eine Frau, fünf Morgen und ein Rotavator waren dem durchschnittlichen Biobauern und seinem John Deere nicht gewachsen. "Mir wurde klar, dass ich mich auf höherwertige, arbeitsintensive Kulturen konzentrieren musste, die für eine Person erreichbar waren", sagt sie.
Sie wandte sich organischen Salatblättern und Kräutern zu, und weil essbare Blumen ein natürliches Nebenprodukt von waren diese - und von den Begleitpflanzen, die zur Abwehr von Schädlingen mitgewachsen sind - waren sinnvoll zu gebrauchen die auch. Im Jahr 2006 ein Koch an einem Das Hotel in Exeter bat Jan, ihm essbare Blumen zu liefern, die sie produzieren konnte, und ganz unerwartet fand Maddocks Farm Organics seine Nische. Seitdem hat Jan jedes Jahr ihr Volumen erhöht und im vergangenen Jahr war die Nachfrage so groß, dass sie ihre Bestände dreimal hätte verkaufen können.
Vor allem von Hochzeiten und von kleinen handwerklichen Feinschmeckern wie Craft Beer- und Gin-Unternehmen, Kuchenmachern und Bäckern wird der Appetit angeheizt denn essbare Blumen lassen nicht nach und Jan ist als einer der wenigen Bio-Produzenten des Landes oft die erste Anlaufstelle. "Das organische Element ist wichtig", erklärt sie. "Über 90 Prozent der Blumen werden importiert, viele davon aus afrikanischen Ländern, wo sie entweder getaucht oder mit Insektiziden besprüht werden."
Es gibt auch große Verwirrung darüber, welche Blumen essbar sind und welche nicht; Jans Liste enthält nur diejenigen, von denen sie sicher ist, dass sie sicher sind, dass sie sie essen können: "Ein Florist bat mich um Edelwickenblüten für eine Hochzeitstorte. Ich sagte ihr, dass es eine sehr kurze Ehe sein würde, da süße Erbsen giftig sind. Ich habe stattdessen Zuckerschoten geschickt. "
Es können nicht alle Blumen gegessen werden, und einige, einschließlich Edelwicken, sind giftig. Für Jan vollständige Liste der essbaren Blumen, Klicke hier.
Wenn Gärtnern und Wachsen Jan's erste Liebe ist, ist Essen definitiv eine knappe Sekunde. Ihre Fantasie übertrifft jedoch oft ihre eigenen kulinarischen Fähigkeiten, was bedeutet, dass die Beziehungen, die sie im Laufe der Jahre zu verschiedenen Köchen, Köchen und Bäckern aufgebaut hat, zunehmend an Bedeutung gewonnen haben. Sie liebt es, ihre Kreationen zu sehen - gegrillte Makrelen mit lila Borretsch und schockierendem rosa Dianthus oder Fenchelblüten in Kuppeln von Holunderblütengelee - ist aber nicht abgeneigt, ihnen zu sagen, was sie als nächstes versuchen sollte, oder sich mit Fremden in Verbindung zu setzen entweder.
Letzten Sommer fand sie einen Eibischhersteller online und schickte ihr einen Beutel mit Blütenblättern. "Ich hatte gerade das Gefühl, dass Marshmallows mit Rosenblättern fantastisch schmecken würden, also fragte sie, ob sie es versuchen würde. Ein paar Tage später schickte sie einen Stapel zurück und sie waren phänomenal. Je älter du wirst, desto frecher wirst du ", sagt sie. Für Jan ist klar, dass es bei essbaren Blumen unendlich viele Möglichkeiten gibt.
Weitere Informationen zu Maddocks Farm Organics, Kentisbeare, Cullompton, Devon, finden Sie unter maddocksfarmorganics.co.uk.
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