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Es ist Heiligabend. Sie haben den Truthahn abgeholt, der Getränkeschrank ist gefüllt und die Satsumas sind fertig für die Strümpfe. Alles, was Sie jetzt brauchen, sind meine Top-Tipps zum Kochen von Weihnachtsessen.
Am Heiligabend...
Mitnahme Alle Zutaten, Beilagen, Hackfleischpasteten usw. aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank stellen (oder an einen kühlen Ort, wenn kein Platz vorhanden ist) und über Nacht auftauen lassen.Bereite das Gemüse zu. Teilen Sie diese Jobs auf willige Helfer auf. Das Gemüse mit etwas Wasser in Plastiktüten füllen und im Kühlschrank oder in einer kalten Garage kalt stellen, bis es gebraucht wird. Lagern Sie geschälte Kartoffeln für die Braten in einer Schüssel mit kaltem Wasser.
An Weihnachten
Hilfe! Der Truthahn passt nicht in den Ofen oder die Bratpfanne! Keine Panik, lege den Truthahn auf ein Brett und schneide die Beine mit einem scharfen Messer ab. Den gefüllten Truthahn abzüglich der Beine erneut wiegen und 15 Minuten pro 450 g plus 15 Minuten einwirken lassen. Wiegen Sie die Beine, um die Garzeit zu berechnen, und garen Sie in einem separaten Gericht. Wenn Sie ein Fleischthermometer besitzen (eines meiner Lieblingswerkzeuge in der Küche), sollte die Innentemperatur 82 ° C betragen.
Den Vogel ausruhen
Dies ist mein Top-Tipp für ein stressfreies Weihnachtsessen. Ich lasse meinen Truthahn mindestens 1-11 / 2 Stunden ruhen. Keine Sorge, es wird nicht kalt und Sie haben viel Zeit und vor allem einen kostenlosen Ofen, um den Rest der Zutaten zuzubereiten. Stellen Sie den Vogel auf einen Teller oder ein Brett, auf dem alle Säfte aufgefangen werden, und bedecken Sie ihn mit einer doppelten Schicht Folie und anschließend mit ein paar Geschirrtüchern. An einem warmen (aber nicht heißen) zugfreien Ort außerhalb der Reichweite des Hundes aufbewahren.
Klumpenfreie Soße
Seltsamerweise ist dies für viele Köche der absolute Knaller, wahrscheinlich, weil sie versuchen, es in letzter Minute in Panik zu schaffen, während sie auf den Teller kommen. Während Ihr Truthahn ruht und die Zutaten im Ofen sind, können Sie sich die Zeit nehmen, die Soße in der Bratpfanne zuzubereiten.
1. Tippe alles bis auf 1-2 Esslöffel Fett weg, aber lass die schönen Truthahnsäfte zurück. Stellen Sie die Pfanne auf das Kochfeld und streuen Sie 2 Esslöffel Mehl darüber. Mit einem Holzlöffel in die Säfte rühren, die an der Pfanne haftenden Krustenstücke (hier liegt das kostbare Aroma) abkratzen und ca. 1 Minute kochen lassen.
2. Fügen Sie jetzt ein oder zwei Spritzer Weißwein oder Sherry hinzu, wenn Sie möchten, und rühren Sie das gekochte Mehl schnell in die Ecken der Pfanne. Fügen Sie nach und nach etwa 600 ml Puten- oder Hühnerbrühe hinzu - wenn Sie alles auf einmal einfüllen, erhalten Sie Klumpen. 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie mehr Lager hinzu, wenn es zu dick ist.
3. Fügen Sie 1 Esslöffel Johannisbeer- oder Quittengelee hinzu. In eine saubere Pfanne abseihen, die später leicht erwärmt werden kann. Probieren Sie es vor dem Servieren, um die Gewürze anzupassen. Wenn es zu salzig ist, wird dies durch Drücken von Zitronensaft behoben.
Mit dem Gemüse weiterkommen
Gemüse wie Karotten, Brokkoli, grüne Bohnen und Sprossen können morgens blanchiert und kurz vor dem Servieren aufgewärmt werden. Kohl kann zerkleinert, blanchiert und zum Aufwärmen mit Kastanien und Speck angebraten werden.1. Bringen Sie eine Pfanne mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie das Gemüse Ihrer Wahl fast zart.
2. Abtropfen lassen und bis zum Abkühlen unter kaltes fließendes Wasser stellen, um den Garvorgang abzubrechen. In einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbewahren.
3. Zum Wiedererhitzen das abgetropfte Gemüse 30 Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen, bis es heiß ist.
Perfekte Braten
Meine Regeln für außen knusprig, innen flauschig Bratkartoffeln sind einfach:
1. Wählen Sie die richtige Kartoffel - King Edward oder Maris Piper sind die besten Sorten, um beim Kochen eine flauschige Konsistenz zu erzielen.
2. Fett - egal was Sie verwenden (Ente, Gans, Schmalz oder Sonnenblumenöl), es muss heiß sein, wenn Sie die Kartoffeln hinzufügen. Während die Kartoffeln kochen, erhitzen Sie das Fett in der Bratform im Ofen.
3. Lassen Sie die Kartoffeln nach dem Abtropfen für ein paar Minuten im Sieb trocknen, um ein knuspriges Finish zu gewährleisten. Dies ist von entscheidender Bedeutung. Heften Sie jedes Stück mit heißem Fett ein, um es zu versiegeln, während Sie es in die Bratpfanne geben. Dadurch werden es nicht feucht und fettig.
Heiße Teller
Kein Platz im Ofen zum Aufwärmen der Teller? Füllen Sie die Spüle mit heißem Wasser und setzen Sie sich für ein paar Minuten in Teller und Schüsseln. Alternativ können Sie sie auch schnell in der Spülmaschine laufen lassen.
Bleibende Reste
Wie Hausgäste sollten Reste in ein paar Tagen verschwunden sein. Pute oder Gans halten bis zu vier Tage im Kühlschrank und frieren bis zu drei Monate gut ein. Ich werde mein Lieblingsrezept für Putenreste nicht weitergeben - das Beste (und Netteste), was Sie für Ihre Familie und Freunde tun können, ist, ein Sandwich daraus zu machen.