Dieser ehemalige königliche Küchenchef kreierte das von der königlichen Familie geliebte Hauptgericht

Der erst 27-jährige Chefkoch Enrico Derflingher war der erste Italiener, der als persönlicher Chefkoch für die britische Königsfamilie tätig war und von 1987 bis 1990 hauptsächlich im Kensington Palace arbeitete.

Anschließend wurde er während seiner Präsidentschaft in den 1990er Jahren persönlicher Chefkoch von George Bush senior. Nachdem Chefkoch Enrico sowohl in Japan als auch in Italien Restaurants geführt und unterwegs einen Michelin-Stern verdient hat, ist er nun wieder in Italien angekommen, um die lokale Küche mit königlichem Fachwissen zu bereichern.

Anfang dieses Jahres übernahm er das Ruder bei den fünf Sternen CastaDiva Resort und Spa, mit Blick auf den malerischen Comer See, as Berater Koch.

Chef Enrico sprach mit Landleben über die Rückkehr zu seinen Wurzeln, das Kochen für einen Präsidenten und was die königliche Familie gerne isst.

Wie war Ihre Erfahrung mit dem Kochen für die königliche Familie?

Ich hatte die Ehre, von 1987 bis 1990 für die britische Königsfamilie zu arbeiten, und verbrachte die meiste Zeit im Kensington Palace. Während dieser Zeit war ich verantwortlich für die Küche, die für große Bankette auf den verschiedenen Anwesen Ihrer Majestät kocht.

Eine meiner Lieblingserinnerungen beim Kochen für die Familie muss die Zeit sein, in der ich ein Bankett für die Gartenparty Ihrer Majestät im schottischen Balmoral Castle vorbereitet habe. Es war ein ganz besonderer Anlass, an dem ich teilnehmen durfte.

Welche Lektionen haben Sie in Ihrer Rolle als königlicher Koch gelernt?

Meine Erfahrung hat mich in vielerlei Hinsicht zu den Gerichten inspiriert, die ich bei CastaDiva auf die Speisekarte gesetzt habe Königin Victoria Risotto, ein Favorit des königlichen Haushalts, den die Gäste des Resorts im Restaurant L'Orangerie probieren können.

Zu den Zutaten für das Risotto gehören sizilianische rote Garnelen, Parmesan, Kräuter und italienischer Sekt. Die Taufe des Gerichts fand während der ersten Begegnung zwischen Ronald Reagan und Michail Gorbatschow am Ende des Kalten Krieges statt. Ich habe es dann aufgegriffen und bei wichtigen staatlichen Veranstaltungen im Buckingham Palace und im Weißen Haus serviert.

Ich habe auch gelernt, mit großen, professionellen Teams bei der Vorbereitung großer Bankette zusammenzuarbeiten und konnte Vermitteln Sie dieses Wissen an das Team von CastaDiva, das es gewohnt ist, auf höchstem Niveau zu kochen Klientel; Der Übergang verlief also wirklich nahtlos.

Was sind die Unterschiede zwischen dem Kochen für ein Staatsbankett und einem geschäftigen Hotelrestaurant?

Egal, ob Sie im CastaDiva für Staatsbankette oder für Hotelgäste kochen, der Anlass ist immer noch etwas ganz Besonderes für die Person, die speist, und der Rahmen ist genauso formell. Die Erwartungen sind immer hoch.

Ein bemerkenswerter Unterschied ist jedoch, dass Gäste in Restaurants und Hotels wechselnde Anforderungen haben, möglicherweise zu spät kommen oder plötzlich viele Gäste zum Essen einladen. Dies erfordert Flexibilität und Improvisation, da sich die Situation ständig ändert, während das Kochen für Bankette einem strengen und präzisen Protokoll folgt, das immer eingehalten werden muss.

Wie anders ist es, ein persönlicher Koch zu sein als ein Hotelkoch?

Meine Rückkehr in die Welt der Hotels begann mit Jumby Bay in Antigua und dem Hotel Eden in Rom, wo ich neun Jahre blieb und einen Michelin-Stern erhielt. Der grundlegende Unterschied besteht natürlich darin, dass Sie Ihre ganze Zeit dem Kochen für eine Familie widmen, im Gegensatz zum Kochen in der Familie Ein dynamisches Restaurant mit vielen Gästen, alle mit unterschiedlichen Vorlieben und Erwartungen, die für immer sind sich weiterentwickeln.

Es ist immer ein stolzer Moment, wenn ich die Gelegenheit bekomme, die Privatkunden, für die ich zuvor bei CastaDiva gekocht habe, hier am Comer See willkommen zu heißen.

Wie war es, zum Comer See zurückzukehren?

Nachdem ich die letzten 20 Jahre im Ausland verbracht habe, bin ich gerne zu meinen Wurzeln zurückgekehrt, um diese wundervolle Ecke Italiens wieder zu bewundern.

Mein Erbe und meine Rückkehr nach Como haben den Stil der Speisekarte hier bei CastaDiva sowie die Gerichte selbst inspiriert. Im L'Orangerie haben wir ein Degustationsmenü zusammengestellt, das ausschließlich aus regionalen Gerichten besteht. Es gibt verschiedene Fischgerichte, darunter Temolo, - ein lokaler Seefisch, in Brot-Croute, serviert mit einem Kompott aus roten Zwiebeln, Knoblauchsauce, Rosinen-Minz-Pesto und Mais-Chips mit Kaffeegeschmack.