Polenta ist ein rustikaler Liebling der alten Welt und seit langem eine robuste und erschwingliche Grundnahrungsmittel in norditalienischen Küchen. Aus Maismehl hergestellt, wird Polenta im Allgemeinen langsam zu einem cremigen Brei gekocht oder geformt, gekühlt und in Scheiben geschnitten, dann in einer Pfanne gebraten und mit herzhaften Beilagen serviert. Polenta verleiht Backwaren einen goldenen Farbton und eine natürliche Süße.
Er passt auch gut zu Gemüse, Fleisch, Käse und duftenden Kräutern wie Rosmarin und Thymian. Und den Weg auf amerikanische Tische zu finden, ist eine Art kulinarische Heimkehr: Kolonialbauern führte Mais im 17. Jahrhundert nach Europa ein, wo er bei den meisten Köchen schnell zum Standard wurde. “ Repertoires.
Rezept:Geräucherter Truthahnschuster
GRUNDLAGEN Polenta, die aus gemahlenem Mais hergestellt wird, ist in vielen Farben und Körnungen erhältlich. Grobe, gemahlene gelbe Polenta (im Sack links) schmeckt dank der im Mahl verbleibenden Keimflecken satt und nussig. Weiße Polenta (im Topf) hat süßere, blumige Untertöne. Fein gemahlenes, schnell kochendes Maismehl und Polenta (in den Löffeln) sparen viel Kochzeit in der Küche.
GROB Diese grob geschnittene Polenta behält während des Garens ihren starken Stärkegeschmack und ihre Textur. Es lässt sich leicht mit anderen Zutaten mischen, während seine grobkörnigere Textur einen reichen, unverwechselbaren Geschmack bewahrt.
MITTEL Verwenden Sie für glattere, cremigere Gerichte eine mittel gemahlene Polenta mit sandartiger Konsistenz. Mittlere Mahlzeiten eignen sich zum einfachen Formen, sobald die Polenta gekocht ist.
FEIN Dieses mehlige, fein gemahlene Gericht ist eine ideale Backzutat. Die Krume hat eine knusprige, keksähnliche und einladende goldene Farbe.
SCHRITT 1:
Polenta kontinuierlich umrühren, um glatte, klumpenfreie Ergebnisse zu erzielen. Es ist fertig, wenn die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist und eine kartoffelähnliche Konsistenz erreicht hat.
SCHRITT 2:
In Polenta bilden sich schnell Klumpen. Daher ist es am besten, das Gericht vor dem Garen zu bestreichen, damit die Polenta im warmen Zustand sofort hineingegossen werden kann.
SCHRITT 3:
Führen Sie einen Gummispatel über die Oberfläche der Polenta, um sie zu glätten. Zum Formen eine Stunde im Kühlschrank lagern. Wenn es fest ist, schneide es mit einem Messer in Quadrate.
Aufgrund seines milden Geschmacks passt Polenta gut zu fast allem, einschließlich Käse, Knoblauch, Oliven und allerlei herzhaften Kräutern. In der Pfanne gebratene Polenta mit knuspriger, salziger Pancetta, würziger Wurst oder gegrilltem Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Paprika und Zwiebeln servieren. Wenn Sie cremige Polenta zubereiten, rühren Sie vor dem Formen einen scharfen Käse wie einen blauen oder einen Pecorino ein. Frisches Basilikum-Knoblauch-Pesto auf Grillplatten schneiden oder Polenta-Quadrate als Beilage mit hausgemachter Tomatensauce servieren.
SIEHE ZUGEHÖRIGES REZEPT:Cremige Polenta mit Pilzen