Was ist Buttermilch und wie man ein Buttermilchrezept macht (beste Tipps)

Ist es möglich, dass eine bescheidene Zutat der Schlüssel zum Erfolg ist? fluffigste KekseUnd Die saftigstes Brathähnchen hattest du jemals? Ja, treffen Sie Buttermilch, All-Star der Landhausküche. Es ist das Geheimnis von Favoriten wie ButtermichkuchenUnd Buttermilch-Ranch-Dressing, das ist so lecker mit gebratenen Gurken (ähm, Salat). Aber die Magie liegt nicht nur im Geschmack der Buttermilch, sondern auch in ihrer Chemie. Die Kraft der Buttermilch verhilft uns zu Zartheit bei Fleisch und Backwaren und trägt bei Letzteren auch zu einem höheren Aufgehen bei. Aber was ist Buttermilch genau, und wenn Sie auf ein Rezept starren, das danach verlangt, können Sie es zu Hause machen? Wir schlüsseln es auf, teilen einige einfache Buttermilch-Ersatzstoffe und geben für die Heimwerker unter Ihnen Tipps zur Herstellung von hausgemachter Buttermilch.

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Was ist Buttermilch?

Nun, erstens gibt es mehr als eine Art: Traditionelle Buttermilch ist die fettarme, proteinreiche Flüssigkeit, die nach dem Buttern übrig bleibt. Wenn der Butterherstellungsprozess mit säuerlicher (fermentierter oder gereifter) Sahne beginnt,

Sauerrahm-Buttermilch ist erzeugt. Wenn frische Sahne verwendet wird, süße Sahne Buttermilch ist das Ergebnis – und es kann auch nach der Butterherstellung fermentiert werden.

Was Sie heute jedoch in den meisten Lebensmittelgeschäften finden – und was die meisten Rezepte verwenden – ist kultivierte Buttermilch, die kein Nebenprodukt der Butterherstellung ist. Um kultivierte Buttermilch herzustellen, werden der Vollmilch oder der fettarmen Milch aktive Bakterienkulturen (gute!) zugesetzt. Dann wird die Mischung erhitzt und etwa 12 Stunden gären gelassen.

Der Fermentationsprozess macht Buttermilch zu einem Game-Changer in der Küche, indem sie eingedickt und hinzugefügt wird wertvolle Verbindungen wie Milchsäure (verantwortlich für die Schärfe) und Diacetyl (das einen buttrigen Geschmack verleiht und Aroma). Als Marinade macht Buttermilch Fleisch dank ihrer Säure zart. In Broten und Kuchen zersetzt die Säure Glutenstränge und interagiert mit Backpulver, um Kohlendioxid zu erzeugen, was eine zarte, flauschige Textur ergibt – hallo, Buttermilchpfannkuchen. Und schließlich kann die Komplexität des Geschmacksprofils von Buttermilch Gerichte auf die nächste Stufe heben.

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Wie macht man Buttermilch?

Sie können Ihre eigene kultivierte Buttermilch herstellen – wenn Sie ein oder zwei Tage Zeit haben (dazu kommen wir noch). Aber wenn Sie gerade in der Küche kochen und versuchen herauszufinden, was Sie in einem Rezept verwenden sollen, müssen Sie Buttermilch (und ein Gang in den Laden kommt nicht in Frage), was Sie brauchen, ist ein hausgemachter Buttermilchersatz, der Ihnen ähnliches gibt Ergebnisse.

Einfache Buttermilch-Ersatzrezepte

Zum Marinieren und Backen besteht eine Strategie darin, einfach Milch mit einer Säure zu verwenden, um die Rolle der fehlenden Milchsäure als Weichmacher und/oder Aktivator von Backtriebmitteln zu erfüllen. Hier sind drei Möglichkeiten, diesen Trick anzuwenden:

• Zitronensaft: 1 Esslöffel frischer Zitronensaft, plus genug Milch, um 1 Tasse abzumessen.
• Weißweinessig: 1 Esslöffel weißer Essig, plus genug Milch, um 1 Tasse abzumessen.
• Sahne von Zahnstein: 1 3/4 Teelöffel Weinstein plus 1 Tasse Milch. (In Backwaren können Sie den Weinstein einfach zu den trockenen Zutaten geben und die Milch mit Ihren Flüssigkeiten hinzufügen.)

Eine weitere Taktik: Verwenden Sie Vollfettjoghurt als 1-zu-1-Ersatz. Es hat einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Konsistenz wie Buttermilch (schließlich ist es auch ein fermentiertes Milchprodukt), daher sollten Sie Buttermilch in gekochten und ungekochten Rezepten zur Not durch Buttermilch ersetzen. Wenn Sie griechischen Joghurt verwenden, der extra dick ist, können Sie ihn verdünnen, indem Sie 2/3 Tasse griechischen Joghurt mit 1/3 Tasse Wasser mischen und glatt rühren.

Sie können auch kaufen Buttermilchpulver, aus echter Buttermilch, zum Aufbewahren in Ihrer Speisekammer.

Wie man Buttermilch aus Milch macht

Wenn Sie ein Heimwerker sind und die Zeit haben, können Sie Buttermilch aus Milch herstellen, ohne dass Buttern erforderlich ist. Sie können eine verwenden Buttermilch-Starterkultur, wie das von Cultures for Health verkaufte, aber das des Unternehmens Website teilt auch Eine andere DIY-Methode: Rühren Sie 1/3 Tasse im Laden gekaufte Buttermilch mit lebenden aktiven Kulturen in 1 Tasse Milch, decken Sie sie locker ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort (70°-77°F) fermentieren, bis sie eingedickt ist, 12 bis 24 Stunden. Dann kühl stellen. (Ja, das stimmt, Sie können Buttermilch verwenden... um Buttermilch herzustellen.)

Wie man traditionelle Buttermilch herstellt

Sie können Buttermilch absolut auf altmodische Weise herstellen, indem Sie Butter schlagen, aber denken Sie daran, dass Sie es tun werden am Ende mehr Butter als Buttermilch: Es braucht 1 Gallone Sahne, um einen halben Liter Buttermilch zu erhalten.

Landleben'S Rezept für hausgemachte Butter wird Ihnen unfermentierte Buttermilch mit süßer Sahne geben, die wunderbar und nahrhaft ist, aber nicht den Geschmack oder die Dicke von kultivierter Buttermilch hat. Früher konnten Sie Ihre süße Sahnebuttermilch über Nacht stehen lassen, um auf natürliche Weise zu fermentieren. Heute, im Alter von Pasteurisierung, müssen Sie wieder lebende Kulturen hinzufügen, wenn Sie es fermentieren möchten. Bloggerin Angela von Mächtige Mrs. tut dies bei ihrer süßen Sahne-Buttermilch entweder durch Verwendung einer Starterkultur oder durch Rühren einer kleinen Menge Naturkefir in die Buttermilch geben, mit einem Käsetuch abdecken und einige Tage bei Raumtemperatur gären lassen, bis sie fertig sind dick.

Alternativ können Sie Schlagsahne fermentieren Vor Butter machen. Dadurch erhalten Sie fermentierte Buttermilch sowie leckere Sauerrahmbutter, auch bekannt als europäische Butter, einer unserer Favoriten Arten von Butter. Anleitungen zur Herstellung von gesäuerter Butter und Buttermilch finden Sie unter Die New York Times (Ihr Rezept verwendet ein wenig Joghurt, um aktive Kulturen hinzuzufügen).

Unabhängig davon, welcher Methode du folgst, kühle deine Buttermilch nach der Fermentation.

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Mehr Buttermilch-Fakten

Was ist der Unterschied zwischen Milch und Buttermilch?

Kuhmilch ist ein frisches Milchprodukt. Buttermilch ist eine fermentierte Flüssigkeit, die durch Kultivieren und Fermentieren von Milchprodukten oder durch Absieben der Flüssigkeit entsteht, die beim Buttern entsteht.

Wie schmeckt Buttermilch?

Kultivierte Buttermilch, die heute in Geschäften verkauft wird, ist dickflüssiger als normale Milch und hat einen unverwechselbaren würzigen und buttrigen Geschmack. Traditionelle Süßrahm-Buttermilch, ein Nebenprodukt der Butterherstellung, ist dünner und hat einen süßeren, subtileren Geschmack.

Was sind die ernährungsphysiologischen Vorteile von Buttermilch?

Buttermilch ist fettarm und enthält mehr Eiweiß pro Tasse als Milch. Es ist auch kalorienärmer als Milch und reich an Kalzium, Vitamin B12 und Kalium. Und weil es lebende Kulturen enthält (ähnlich wie Joghurt), ist es leichter verdaulich als Milch.

Wo kauft ihr Buttermilch?

Suchen Sie in der Milchabteilung des Lebensmittelgeschäfts nach kultivierter Buttermilch, aber traditionelle Buttermilch zu finden, könnte eine größere Herausforderung sein. Wenn Sie in der Nähe einer Molkerei wohnen, die Butter herstellt, verkaufen sie manchmal Buttermilch in ihrer Molkereikiste. Wir empfehlen auch, auf dem örtlichen Bauernmarkt danach zu suchen.

Wie lagert man Buttermilch?

Achten Sie darauf, Buttermilch im Kühlschrank aufzubewahren. Da es fermentiert und kultiviert wird, hält es sich in der Regel ziemlich lange – normalerweise 1 bis 2 Wochen über das Kartondatum hinaus. Es kann auch bis zu 3 Monate eingefroren werden. Wenn es verdorben riecht (im Gegensatz zu würzig) oder sichtbaren Schimmel aufweist, werfen Sie es weg.

Wofür wird Buttermilch verwendet?

Buttermilch kann auf vielfältige Weise verwendet werden – sowohl frisch als auch gekocht. Es ist die Basis für Amerikas beliebtestes Salatdressing: Ranch! Sie können es auch verwenden, um perfekt schuppige Kekse oder Scones zu backen oder es in Pfannkuchen oder Waffelteig zu mischen. Verwenden Sie es für herzhafte Anwendungen zum Marinieren von Hühnchen, spritzen Sie es in die Soße für gebratenes Hähnchensteak, gießen Sie es in eine kalte Gurkensuppe oder geben Sie es als Sahne in Kartoffelpüree.

Ehrlich gesagt, sind den Rezepten, die mit Buttermilch verfeinert werden, keine Grenzen gesetzt. Aber hier sind ein paar von uns Landleben Rezepte, die Buttermilch hervorheben: