Wie man Reis kocht

Auch wenn Sie nicht zur Mehrheit der Weltbevölkerung gehören, die täglich Reis isst, sind die Chancen hoch, dass Sie die Hauptzutat in jüngster Zeit gegessen haben. Und wenn Sie sich die Mühe gemacht haben, auf einen Artikel zum Kochen zu klicken und ihn zu lesen, sind die Chancen sehr hoch, dass er Ihnen gefallen hat!

Obwohl Reis ein einfaches, sogar unkompliziertes Lebensmittel zu sein scheint, ist er leider alles andere als das. Einigen Berichten zufolge gibt es weltweit über 120.000 Reissorten, und Reis wird gekocht (und gegessen) auf dutzende, wenn nicht hunderte verschiedene Arten, je nach Reissorte und Gericht in. Chinesischer Reis zum Mitnehmen nach amerikanischer Art unterscheidet sich also stark von Reispilaf, Milchreis oder Sushi-Reis.

Hier werden wir (so schnell wie möglich) versuchen, die beliebtesten verfügbaren Reissorten und einige grundlegende Methoden, sie zu kochen, abzudecken, damit Sie es können Scrollen Sie herum und finden Sie den Reis, den Sie haben, und die Kochmethode, die für Sie am besten geeignet ist, sowie ein paar Rezepte, falls Sie danach suchen Ideen.

Kombinieren Sie Ihren Reis mit einigen davon Leckere Lachsrezepte.

Welche Reissorten gibt es?

In den USA wählen Käufer im Allgemeinen zunächst zwischen drei Hauptgruppen von Reis: weißer Reis, brauner Reis und Wildreis. Wildreis, die einfachste und kleinste Gruppe, ist eigentlich gar kein Reis, sondern eine eigene Getreideart, die in den USA beheimatet ist und auf ähnliche Weise gekocht und gegessen wird. Seine Haupteigenschaft, abgesehen davon, dass er viel bunter und normalerweise länger und dünner als Reis ist, ist, dass er etwas länger zum Kochen braucht. Da es sich um ein traditionelles Essen einiger indianischer Stämme handelt, ist es oft eine beliebte Beilage zu Thanksgiving.

Machen Sie das Rezept: Wildreis und Cider Cranberry Pilaf

Fast jeder andere Reis auf dem Markt ist entweder als brauner oder als weißer Reis erhältlich. Der Unterschied zwischen den beiden liegt nicht in der Sorte, sondern in der Verarbeitung. Weißer Reis sind einfach braune Reiskörner, bei denen die braune Außenschicht (Kleie genannt) entfernt wurde.

Weißer Reis ist viel beliebter als brauner Reis, weil er ohne Kleie leichter zu kochen, weniger zäh ist und einen milderen Geschmack hat. Die Kleie enthält jedoch viele Nährstoffe sowie Ballaststoffe, und daher neigen Menschen, die sich mehr um die Gesundheit sorgen, dazu, mehr braunen Reis zu kaufen und zu essen. Es gibt auch Reissorten, die als roter oder schwarzer Reis verkauft werden. Diese Reisspezialitäten haben wie brauner Reis noch ihre intakte Kleie, die die unverwechselbare Farbe verleiht.

Weißer und brauner Reis können in zwei große Kategorien eingeteilt werden: Langkorn und Kurzkorn. (Kurzkornreis als Kategorie umfasst viele mittelkörnige Sorten, die auf ähnliche Weise gekocht oder gegessen werden.) Der Hauptunterschied zwischen diesen Kategorien ist die Textur. Gekochter Langkornreis neigt dazu, trockener und lockerer zu sein, während Rundkornreis dazu neigt, klebriger zu sein.

Langkornreis wie Basmatireis oder Jasminreis wird gerne in Gerichten wie indischen oder thailändischen Currys sowie in der mexikanischen Küche verwendet. während mittel- und kurzkörniger Reis in der Regel in der ostasiatischen Küche sowie in chinesischem Essen im amerikanischen Stil, italienischen Risottos usw. verwendet wird Sushi.

Was ist eine grundlegende Kochmethode zum Kochen von Reis?

Die einfachste Methode, den meisten Reis zu kochen, ist in einem Topf auf dem Herd. Sie können es entweder mit einem Verhältnis von Reis zu Wasser kochen, oder Sie können die Haxen- oder Nudelmethode verwenden (beide werden unten beschrieben).

Wenn Sie ein Verhältnis von Wasser zu Reis verwenden, ist zu beachten, dass viel Spielraum für Flexibilität besteht. Als getrocknetes Getreide kann Reis ein breites Spektrum an Wasser aufnehmen und schmeckt trotzdem köstlich. Und während die meisten Reispackungen zuverlässige Verhältnisse für ihre Sorte haben, sollten diese allgemeinen Verhältnisse funktionieren, wenn Sie sich nicht sicher sind:

• Für Langkornreis: 1 Tasse Reis auf 1 1/3 bis 1 3/4 Tassen Wasser
• Für Rundkornreis: 1 Tasse Reis auf 1 Tasse bis 1 1/4 Tassen Wasser
• Für braunen Reis: 1 Tasse Reis auf 1 3/4 oder 2 Tassen Wasser

Reis gründlich abspülen, dann Reis und Wasser zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie sie ab und lassen Sie sie kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist (dies kann 15-20 Minuten für weißen Reis dauern, und bis zu 45 Minuten für braunen Reis.) Vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern, dann abdecken und etwa 5 stehen lassen Protokoll.

Machen Sie das Rezept: Käsereis

Wie man Reis kocht – Die Knuckle-Methode

Wenn Sie keine Messbecher zur Hand haben – oder eine ungerade Menge Reis kochen möchten und nicht rechnen möchten – gibt es eine einfache Methode zum Kochen von weißem Reis, die fast immer funktioniert.

Die Methode ist folgende: Nachdem Sie Ihren Reis gespült haben, legen Sie ihn auf den Boden eines Topfes oder Reiskochers. Legen Sie eine Fingerspitze (erwachsen, menschlich, sauber und vorzugsweise Ihre eigene) sanft auf die Oberseite des Reises, zeigen Sie nach unten, und fügen Sie dann Wasser hinzu, bis der Stand Ihren ersten Fingerknöchel erreicht.

Sie haben jetzt das richtige Verhältnis von Reis zu Wasser und können es kochen, wie Sie es für richtig halten! Dies funktioniert gleich, egal ob Sie einen großen Topf oder einen kleinen Topf oder einen Reiskocher verwenden. Es funktioniert unabhängig davon, ob Sie Langkornreis oder Kurzkornreis verwenden – obwohl es bei Kurzkornsorten besonders effektiv ist.

Machen Sie das Rezept: Gelber Reis

Wie man Reis kocht – Die Pasta-Methode

Eine andere "ohne Maß"-Methode zum Kochen von Reis (eine, die tendenziell besser mit langkörnigen Sorten wie Basmatireis funktioniert) ist die "Pasta"-Methode. Wie Sie sich vorstellen können, ist diese Methode dem Kochen von Nudeln sehr ähnlich. Du brauchst einen großen Topf mit Salzwasser und ein Sieb oder Sieb, das fein genug ist, damit die Körner nicht durchfallen.

Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. (Das Salz verhindert, dass Aromen und Nährstoffe austreten, was kein Problem darstellt, wenn der Reis das gesamte Wasser aufnimmt.) Fügen Sie hinzu Reis, reduzieren Sie die Hitze auf ein hohes Köcheln und kochen Sie unbedeckt, wobei Sie gelegentlich Körner probieren, bis der Reis gerade gekocht ist und nicht mehr knackig. Sie sollten nach etwa 7-8 Minuten mit dem Probieren von weißem Reis beginnen und nach etwa 25 Minuten mit dem Probieren von braunem Reis.

Wenn es fertig ist, gut abtropfen lassen und servieren!

Machen Sie das Rezept: Der beste einfache Reispilaf

Wie man Reis in einem Reiskocher kocht

Wenn du jede Woche (oder jeden Tag) Reis isst, solltest du vielleicht in einen Reiskocher investieren. Sie sind kostengünstig, einfach zu bedienen und obwohl sie nicht unbedingt so schnell sind wie das Kochen auf dem Herd, sind sie weitgehend freihändig, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass Ihr Reis zu lange oder zu lange gart.

Obwohl es Dutzende verschiedener Modelle gibt und einige Reiskocher mit vielen Funktionen ausgestattet sind, haben die einfachsten Reiskocher einen einfachen Ein-Aus-Knopf, und das war's. Und doch können Sie fast jede Art von Reis darin kochen, sowie viele andere Körner, von Haferflocken über Bulgur bis hin zu Hirse. Wie funktionieren sie?

Ein Reiskocher funktioniert, indem er erkennt, wann das gesamte Wasser vollständig absorbiert ist. Während der Reis in Wasser kocht, muss er auf der Temperatur von kochendem Wasser bleiben – 212 ° F. Nachdem das Wasser absorbiert ist, beginnt die Temperatur im Reiskocher zu steigen und der Kocher schaltet sich automatisch ab. Es ruht einige Minuten, damit die Flüssigkeit vollständig aufgenommen werden kann, und piept dann, um Sie wissen zu lassen, dass der Reis fertig ist. Genie, oder?

Obwohl jeder Reiskocher seine eigenen empfohlenen Verhältnisse von Wasser zu Reis hat (und viele Reistüten mit empfohlenem Reis geliefert werden Herd-Wasser-Verhältnisse), werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass die allgemeinen Bereiche oben im Abschnitt über grundlegende Kochfeldmethoden ebenfalls funktionieren für dich.

Haben Sie Reis übrig? Versuchen Sie dieses Rezept: Gebratener Reis

Muss ich Reis spülen?

Technisch gesehen nicht brauchen Reis zu spülen. Viele Leute tun dies nicht, und Sie werden am Ende essbaren gekochten Reis haben, wenn Sie diesen Schritt überspringen. Aber fast jeder qualifizierte Koch wird Ihnen raten, die meisten Reissorten vor dem Kochen abzuspülen. (Wenn auch nicht alle: Siehe den Abschnitt über Arborio-Reis weiter unten.)

Wieso den? Beim Spülen geht es nicht nur darum, Schmutz oder Ablagerungen von den Körnern zu entfernen. (Obwohl es auch darum geht. Wer weiß, wo dieser Reis war, bevor er in einer Tüte im Regal Ihres Lebensmittelladens landete?)

Es geht darum, die Stärke abzuspülen, die außen am Reis haftet. Dies ist bei mit Kleie überzogenem Reis, wie braunem Reis, kein Problem. Aber bei weißem Reis fügt diese Stärke oft eine unerwünschte Textur und Klebrigkeit hinzu – sogar bei kurzkörnigem Reis, der ein wenig klebrig sein soll.

Um Reis zu spülen, geben Sie ihn einfach in eine Schüssel und fügen Sie etwa die doppelte Menge Wasser hinzu und schwenken Sie ihn dann herum. Das Wasser sollte sofort trüb werden. Lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt.

Muss ich Reis einweichen?

Gelegentlich weist Sie ein Rezept, eine Reisverpackung oder ein Koch an, Ihren Reis vor dem Kochen einzuweichen, da eingeweichter Reis besser schmeckt und weniger Zeit zum Kochen benötigt.

Obwohl wir skeptisch sind, dass das Einweichen viel Zeit spart (die meisten Orte sagen, dass Sie Reis einweichen müssen mindestens eine halbe Stunde, und das ist schon länger, als viele Reissorten zum Kochen brauchen), das Einweichen kann zwei erreichen Ergebnisse.

Erstens, weil aromatischer Reis mehr von seinem Geschmack verliert, je länger er gekocht wird, kann eine kürzere Kochzeit mehr Aroma in einem Basmati- oder Jasminreis bewahren. Und manche Leute bevorzugen die Textur des eingeweichten Reises, der etwas anders schmeckt, da die Stärke vor dem Kochen etwas Zeit zum Aufweichen hatte.

Also, obwohl es nicht notwendig ist, wenn Sie es versuchen möchten, werden Sie sicherlich keinen Schaden anrichten.

Wie man Reis für Risotto kocht

Arborio-Reis ist ein Rundkornreis mit einem hohen Stärkegehalt, der in der Nähe der Stadt Arborio im Piemont, Italien, angebaut wird. Es wird hauptsächlich in Amerika verwendet, um Risotto zu machen. Während Arborio-Reis die am häufigsten verwendete Sorte ist, gibt es andere Reissorten mit hohem Stärkegehalt, die ebenfalls ein sehr gutes Risotto ergeben, darunter Carnaroli und Vialone Nano. Aber die Stärke macht das Risotto so cremig – und deshalb sollten Sie es tun Spülen Sie Ihren Reis niemals ab, bevor Sie Risotto zubereiten.

Aufgrund des hohen Stärkegehalts muss Risotto bekanntermaßen gerührt werden, damit es nicht zu einer dicken, klebrigen Masse erstarrt. Dies mag zwar mühsam erscheinen, aber der Aufwand verwandelt eine relativ preiswerte Zutat in ein unglaublich luxuriöses Abendessen.

Und weil du den Reis offen kochst und so viel Flüssigkeit verdunsten lässt, entstehen Risotto-Rezepte erfordert oft viel mehr Flüssigkeit – bis zu vier Tassen pro Tasse Reis – als Sie in den Verhältnissen finden Oben. Risotto wird normalerweise in einer Kombination aus Brühe und Wein gekocht, im Gegensatz zu einfachem Wasser. Probieren Sie für ein ausgezeichnetes Rezept unser Mais-Schinken-Risotto mit Cheddar-Käse unten.

Machen Sie das Rezept: Risotto mit Mais und Schinken

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