Hektor M. Sánchez
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Erträge: 4 - 6 Portionen
Vorbereitungszeit: 0 Std 20 Min
Gesamtzeit: 0 Std 50 Min
Zutaten
mittlere Artischocken (jeweils etwa 12 Unzen)
Zitrone, halbiert
Eigelb
dijon Senf
Olivenöl
Rapsöl
Knoblauchzehen, fein gerieben
geräucherte Paprika
Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
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Richtungen
- Schneiden Sie mit einem gezackten Messer 1 Zoll von jeder Artischocke ab; verwerfen. Schnittflächen mit Zitrone einreiben. Halte die Artischocke am Stiel und schneide mit einer Schere die dornigen Blattspitzen ab.
- Stellen Sie einen Dämpfkorb in einen großen Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass er bis knapp unter den Korb reicht. Saft von 1/2 Zitrone hinzufügen; zum Kochen bringen. Artischocken aufrecht in den Korb stellen und zugedeckt 30 bis 35 Minuten dämpfen, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit 2 Teelöffel Zitronensaft, Eigelb und Senf in einer Schüssel verquirlen. Beide Öle ein paar Tropfen auf einmal unter ständigem Rühren einrühren, bis das gesamte Öl eingearbeitet ist. Knoblauch und Paprika unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. (Wenn Aioli zu dick ist, ein paar Tropfen Wasser einrühren.) Mit Artischocken servieren.
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