Hektor M. Sanchez
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Erträge: 8 Portionen
Vorbereitungszeit: 0 Std 45 Minuten
Gesamtzeit: 4 Std 45 Minuten
Zutaten
Für Kruste
Allzweckmehl, gelöffelt und geebnet, plus mehr für die Arbeitsfläche
Roggenmehl, gelöffelt und geebnet
koscheres Salz
Kristallzucker
(2 Sticks) kalte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
eiskaltes Wasser
Für die Füllung
(10 Unzen) frische Brombeeren
(9 Unzen) frische Blaubeeren
(6 Unzen) frische Himbeeren
Kristallzucker
Maisstärke
frischer Zitronensaft
koscheres Salz
kalte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
Eiweiß, geschlagen
Turbinado Zucker
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Richtungen
- Kruste herstellen: Allzweckmehl, Roggenmehl, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren. Butter mit zwei Gabeln oder einem Teigmixer einschneiden, bis sie grobkörnigem Mehl mit einigen erbsengroßen Resten ähnelt. Fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Wasser hinzu und ziehen Sie den Teig mit einer Gabel zu einem krümeligen Haufen zusammen (fügen Sie bei Bedarf bis zu 2 Esslöffel mehr Wasser hinzu, um den Teig zusammenzubringen). Teilen Sie den Teig in zwei Haufen und wickeln Sie ihn mit Plastikfolie ein, verwenden Sie Plastik, um den Teig zu glätten und zu Scheiben zusammenzudrücken. Kühlen, bis sie fest sind, 2 Stunden oder bis zu 3 Tage.
- Füllung herstellen: Backofen auf 400 °F vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Alufolie auslegen. Brombeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Kristallzucker, Maisstärke, Zitronensaft und Salz in einer Schüssel verrühren. Unter häufigem Rühren 10 Minuten stehen lassen.
- Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche ein Stück Teig zu einem 12-Zoll-Kreis. Passen Sie in eine 9-Zoll-Kuchenplatte und lassen Sie einen 1-Zoll-Überhang. Rollen Sie den restlichen Teig zu einem 12-Zoll-Kreis.
- Übertragen Sie die Beerenmischung auf eine Tortenplatte. Mit Butter bestreichen. Mit dem zweiten Teigstück belegen. Den unteren Überhang über das obere Teigstück falten und die Ränder zum Verschließen zusammendrücken. Oberseite und Ränder mit Eiweiß bestreichen und mit Turbinado-Zucker bestreuen. Oben ein paar Schlitze einschneiden, damit der Dampf entweichen kann.
- Auf das vorbereitete Backblech legen und backen, bis die Füllung goldbraun ist und die Füllung sprudelt, 1 Stunde bis 1 Stunde und 5 Minuten, die Kruste nach 45 Minuten bei Bedarf mit Folie abschirmen. Übertragen Sie den Kuchen auf ein Kuchengitter und lassen Sie ihn vor dem Servieren abkühlen.
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