Hektor M. Sanchez
Cousins Travis und Ryan Croxton von der Rappahannock Oyster Co. machen dies zu einem festen Bestandteil ihres Thanksgiving-Festes.
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Erträge: 10 - 12 Portionen
Vorbereitungszeit: 0 Std 45 Minuten
Gesamtzeit: 2 Std 20 Minuten
Zutaten
Für die Füllung:
(1 Stick) ungesalzene Butter, plus mehr für die Auflaufform
(16-Unzen)-Behälter (etwa 2 Dutzend, vorzugsweise aus Ost-Virginia) geschälte Austern mit ihrem Likör, fein gehackt
altbackenes Brot, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
Parmesan, gerieben (ca. 1/2 Tasse)
Speckscheiben, gehackt
Stangensellerie, gehackt
Zwiebel, gehackt
frischer Oregano, gehackt
frischer Thymian, gehackt
frische Salbeiblätter, gehackt
gemahlener Koriander
Hühnerbrühe, plus mehr zum Binden
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für Sahnesauce:
Butter
Speckscheiben, gehackt
Allzweckmehl
Hühnerbrühe
Schlagsahne
gebrochene Pfefferkörner
Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
Koscheres Salz
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Richtungen
- Füllung machen: Backofen auf 350 °F vorheizen. Eine 3-Liter-Auflaufform mit Butter bestreichen. Kombinieren Sie Austern und ihren Schnaps, Brot und Käse in einer Schüssel. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Speck hinzufügen und 3 bis 5 Minuten kochen lassen, bis das Fett ausgelaufen ist und der Speck durchgegart, aber nicht knusprig ist.
- Sellerie und Zwiebel einrühren und kochen, bis das Gemüse weich ist, 10 bis 12 Minuten. Oregano, Thymian, Salbei und Koriander hinzufügen und verrühren. Vom Herd nehmen. Zur Brotmischung hinzufügen; fügen Sie Vorrat hinzu und werfen Sie, um zu kombinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Übertragen Sie die Mischung in die vorbereitete Auflaufform. Backen, abgedeckt, bis sie durchgewärmt und sprudelnd sind, 40 bis 45 Minuten. Aufdecken und backen, bis sie goldbraun sind, 10 bis 15 Minuten.
- Machen Sie Speck-Lauch-Sahne-Sauce: Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Speck hinzufügen und kochen, bis er gerendert ist, 3 bis 5 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Fügen Sie Mehl hinzu und kochen Sie es unter häufigem Rühren 4 bis 6 Minuten, bis es goldbraun und duftend ist. Hühnerbrühe und Sahne einrühren. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke, gießbare Soße entsteht. Vom Herd nehmen. Gehackte Pfefferkörner und Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit koscherem Salz würzen. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garniert heiß servieren.
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