Ackererbsen gedeihen in der unerbittlichen Hitze Georgiens. Kombinieren Sie sie mit süßen Pfirsichen und cremigen Burrata für eine erfrischende Seite. Dieses Rezept erschien ursprünglich im Buch Salzwassertabelle: Rezepte aus dem Süden der Küste.
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Ausbeuten: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 0 Std 30 min
Gesamtzeit: 2 Std 0 min
Zutaten
Olivenöl, geteilt
mittelgroße Schalotte, fein gehackt
Knoblauchzehen, fein gehackt
geschälter frischer Reißverschluss oder schwarzäugige Erbsen
Lorbeerblatt
fein gehackter roter Paprika
gehackte frische flache Petersilie
gehackter frischer Estragon
Potlikker Vinaigrette (siehe unten)
Burrata, in mundgerechte Stücke zerrissen
reifer Pfirsich, in dünne Halbmonde geschnitten
frische Basilikumblätter, zerrissen
Potlikker Vinaigrette
reservierte Kochflüssigkeit aus Erbsen
Olivenöl
Champagneressig
frischer Zitronensaft
Tabasco scharfe Sauce
Koscheres Salz
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Richtungen
- 2 Teelöffel Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Schalotte und Knoblauch hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 1 bis 2 Minuten lang, bis sie weich sind. Fügen Sie Erbsen, Lorbeerblatt und 5 Tassen Wasser hinzu. Mit Salz. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 35 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen zart, aber nicht matschig sind. Erbsen in Flüssigkeit abkühlen lassen. Reservieren. 2 Tassen Kochflüssigkeit für Potlikker Vinaigrette Rezept; ablassen.
- Das restliche Teelöffelöl in einer mittelgroßen Bratpfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Fügen Sie Pfeffer hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten lang, bis er weich ist. In eine Schüssel geben. Fügen Sie Erbsen, Petersilie, Estragon und Vinaigrette hinzu; umrühren, um zu kombinieren. Mit Buratta, Pfirsich und Basilikum garniert servieren. Sofort servieren.
Potlikker Vinaigrette
- Reservierte Kochflüssigkeit in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. 18 bis 20 Minuten kochen lassen, bis sie auf eine halbe Tasse reduziert sind; auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Kochflüssigkeit, Olivenöl, Champagneressig, frischen Zitronensaft und scharfe Tabasco-Sauce in einer Schüssel verquirlen. Mit koscherem Salz würzen.
Hinweis: Sie können gefrorene schwarzäugige Erbsen verwenden, wenn Sie keinen frischen Reißverschluss oder schwarzäugige Erbsen finden. Wenn Sie keine vollen 2 Tassen Kochflüssigkeit mehr haben, ärgern Sie sich nicht. Verkürzen Sie einfach die Zeit, in der Sie die Flüssigkeit im Vinaigrette-Rezept reduzieren.
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