1. Legen Sie den Truthahn auf ein großes Backblech oder in eine Bratpfanne. Innen und außen mit Papiertüchern trocken tupfen. 11/2 Teelöffel Zitronenschale und 21/2 Teelöffel Orangenschale fein in eine Schüssel reiben (Obst reservieren). Gewürzmischung und Öl hinzufügen und umrühren. Reiben Sie die Gewürzmischung unter und über die Haut der Pute. Mit Plastikfolie fest abdecken und 24 Stunden kalt stellen.
2. Lassen Sie den Truthahn 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen. Innen und außen mit Papiertüchern trocken tupfen. Butter auf die Haut streichen. Reservierte Früchte vierteln und in die Putenhöhle geben. Binden Sie die Beine mit einer Küchenschnur zusammen und stecken Sie die Flügel darunter.
3. Bereiten Sie einen Holzkohlegrill auf mittlere bis niedrige Hitze (ca. 325 ° F) vor und richten Sie ihn für das indirekte Kochen ein. Holzspäne 30 Minuten in Wasser einweichen; ablassen.
4. Stellen Sie eine kleine Auffangwanne aus Aluminiumfolie auf die indirekte Heizseite des Grills unter die Stelle, an der der Truthahn sitzt. Ordnen Sie die Kohlen auf der gegenüberliegenden Seite an und bedecken Sie etwa ein Drittel des Grills. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um die Pfanne auf halber Höhe zu folieren.
5. Holzspäne abtropfen lassen und zu den Kohlen geben. Legen Sie den Grillrost auf den Grill, bürsten Sie ihn sauber und legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben über die Auffangwanne. Decken Sie den Grill ab und schließen Sie die Lüftungsschlitze teilweise. Grillen Sie den rotierenden Truthahn von Zeit zu Zeit, um gleichmäßig zu kochen, bis die innere Oberschenkeltemperatur auf einem sofort ablesbaren Thermometer etwa 3 bis 4 Stunden beträgt. (Überprüfen Sie etwa alle 30 Minuten die Grilltemperatur. es sollte zwischen 300 ° F und 350 ° F liegen. Sie können es regulieren, indem Sie mehr Kohlen hinzufügen, mehr Flüssigkeit in die Auffangwanne geben oder Öffnungen öffnen oder schließen.) Decken Sie den Truthahn locker mit Aluminiumfolie ab, wenn es zu dunkel wird.
6. Übertragen Sie die Pute auf ein großes Schneidebrett oder eine Platte und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten ruhen, bevor Sie sie schnitzen.