Gegrilltes Rezept für Spinat und Poblano Quesadillas

2 kleine rote Zwiebeln

3/4 lb. Tomaten

1 EL. frischer Limettensaft

Limettenspalten

Koscheres Salz

Pfeffer

1 c. frischer Koriander

4 Tortillas mit mittlerem Mehl

6 Unzen. Monterey Jack Käse

4 c. Baby Spinat

2 Poblano-Paprika

2 mittelgroße Paprikaschoten (rot, gelb, orange oder eine Kombination)

1 EL. Olivenöl

Gegrillte Maiskolben

Sauerrahm

1. Grill auf mittel erhitzen. 2 Zwiebelschnitze fein hacken. Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Tomaten, gehackten Zwiebeln, Limettensaft und 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer. Ein Drittel des Korianders unterheben. Beiseite legen.
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2. Legen Sie die Tortillas auf ein großes Backblech. Die Hälfte des Käses auf die Tortillas verteilen und auf die Hälfte streuen. Die gleiche Hälfte mit dem Spinat, dem restlichen Koriander und dem restlichen Käse belegen.
3. Die Paprika und die restliche Zwiebel auf ein Schneidebrett legen und mit dem Öl bestreichen, mit je 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen, bis sie gerade zart sind. Auf das Schneidebrett geben und in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Paprika und die restliche Zwiebel auf die Tortillas verteilen und die Tortillas unterheben, um die Füllung zu bedecken (sie sehen überfüllt aus). Grillen, bis die Tortillas knusprig sind und der Käse geschmolzen ist, ca. 2 Minuten pro Seite. Auf Wunsch mit Tomatenmischung, Mais, Sauerrahm und Limettenschnitzen servieren.