Gerösteter Süßkartoffelsalat mit Gersten-Rucola-Rezept

3/4 c. Perlgerste

Koscheres Salz

Pfeffer

1 Pfund. mittelgroße Süßkartoffeln

4 1/2 EL. Olivenöl

3/4 TL. gemahlener Kreuzkümmel

3 EL. frischer Limettensaft

1 Prise Cayennepfeffer

1 kleine rote Zwiebel

3 oz. Rucola

1/2 c. frische Minze oder Korianderblätter

Zerbröckelte Feta

1. Heizen Sie Ofen auf 450 Grad F. In einem mittelgroßen Topf die Gerste, 2 1/2 Tassen Wasser und 1/2 Teelöffel Salz vermischen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und abgedeckt köcheln lassen, bis die Gerste weich ist, 20 bis 25 Minuten. Lassen Sie das restliche Wasser in der Pfanne ab und verteilen Sie die Gerste zum Abkühlen auf einem Backblech.
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2. In der Zwischenzeit auf einem zweiten Backblech die Süßkartoffeln mit 3 EL Öl, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel und 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer vermengen. 15 bis 18 Minuten goldbraun und zart rösten.
3. In einer großen Schüssel den Limettensaft mit dem restlichen 1 1/2 Esslöffel Öl und 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel, einer Prise Cayennepfeffer und 1/4 Teelöffel Salz verquirlen. Fügen Sie Zwiebel hinzu, werfen Sie und lassen Sie sitzen, gelegentlich werfend, für mindestens 5 Minuten.
4. Die Gerste in die Schüssel geben und mischen. Süßkartoffeln, Rucola und Minze vorsichtig unterheben. Auf Wunsch mit Feta servieren.