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Konservieren hat etwas Magisches. Ganz gleich, ob Sie die Produkte selbst angebaut oder die saisonale Vielfalt der auf den Bauernmärkten erhältlichen Produkte genutzt haben, die Konservierung verwandelt sie in etwas ganz anderes. Es ermöglicht Ihnen (im wahrsten Sinne des Wortes!), Die Früchte Ihrer Arbeit in den kälteren Monaten zu genießen, von einer knusprigen, eingelegten Zwiebel mit einem starken Cheddar bis zu einer süßen Marmelade auf heißen, gebutterten Fladen.
CHUTNEYS
Das Beste an Chutneys ist die unbegrenzte Möglichkeit zum Experimentieren. Sobald Sie ein Grundrezept erarbeitet haben, können Sie mit dem Gemüse und den Gewürzen herumspielen, bis Sie die ultimative Gurke für ein Käsesandwich hergestellt haben.
Du brauchst:
Beginnen Sie als grobe Richtlinie mit 3 kg Gemüse, 1 Liter Essig und 500 g Zucker. Zucchini, Karotten, Zwiebeln, Blumenkohl und Tomaten sind gute Zutaten, und die meisten Leute mögen es auch, sie mit Bramley-Äpfeln zu füllen. Gewürze wie Chili oder Senfkörner verleihen eine gewisse Geschmackstiefe, während Rosinen Textur und Süße verleihen.
Wie man:
Das Gemüse schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Essig, Zucker und Gewürzen in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Etwa eine Stunde köcheln lassen. Sobald Sie einen Löffel am Boden entlang ziehen und eine Linie einige Sekunden lang frei lassen können, ist sie fertig. In sterilisierte Gläser umfüllen, die heiß aus der Spülmaschine kommen, da ein zu großer Temperaturunterschied zwischen Glas und Chutney die Bakterien zur Fortpflanzung anregen kann. Die Säure in Essig zerfrisst Metalldeckel. Entscheiden Sie sich für Gläser im Le Parfait-Stil mit kunststoffbeschichteten Deckeln. Vor dem Essen einen Monat einwirken lassen, aber der Geschmack reift weiter, wenn Sie Ihre Hände länger fernhalten können!
Debbie Patterson
Pickles
Das Einlegen von Gemüse in Essig erzeugt einen großartigen Geschmack und bewahrt auch die Knusprigkeit.
Du brauchst:
Der Trick für erfolgreich eingelegte Zwiebeln und Gurken besteht darin, vorher die richtigen Zutaten zum Essig zu geben. Für Zwiebeln ist dies Zucker; für Gurken probieren Sie Gewürze wie Kümmel und Kardamom. Kleine Zwiebeln und Gurken sind am besten zu verwenden, aber der Essig ist eine Frage des Geschmacks (Weißwein und Apfelessig funktionieren beide gut).
Wie man:
Die Zwiebeln mit der Spitze, dem Schwanz und der Schale bedecken und etwa einen Tag in Salzlake legen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Abspülen und trocknen, dann in sterilisierte Gläser verpacken. Kochen Sie Essig, Zucker und Gewürze auf, gießen Sie die Zwiebeln darüber und verschließen Sie die Gläser mit kunststoffbeschichteten Deckeln. Noch einfacher ist es, Gurken in Gläser zu geben (wenn gewünscht in Längsrichtung schneiden) und über den abgekühlten, mit Gewürzen angereicherten Essig gießen und dann verschließen. Warten Sie mindestens einen Monat, vorzugsweise drei, bevor Sie essen. Beide Typen sind ungeöffnet mindestens sechs Monate haltbar.
MARMELADEN
Selbst gemachte Marmeladen sind überraschend einfach zuzubereiten - kochen Sie nur Obst mit Zucker auf - aber ein paar wichtige Teile der Ausrüstung können es noch einfacher machen.
Du brauchst:
Eine Pfanne mit dickem Boden verhindert das Verbrennen, und ein Marmeladenthermometer macht das Rätselraten über das Erreichen des Einstellpunkts rückgängig (obwohl Sie dies überprüfen können, indem Sie ein wenig Marmelade auf einen gefriergekühlten Teller fallen lassen und dann nachsehen, ob er knistert, wenn Sie einen Finger durchdrücken). Folgen Sie einem Rezept (Marguerite Pattens Handbuch für Konfitüren, Konfitüren und Chutneys, £ 21,13, Amazon, ist schwer zu übertreffen) für Marmelade-Zucker-Verhältnisse, da dies von der verwendeten Frucht abhängt. Bestimmte Arten - wie Erdbeeren - enthalten wenig Pektin, wodurch die Marmelade besser fest wird. Spezieller Marmeladenzucker hat zusätzliches Pektin, oder Sie können Zitronensaft hinzufügen. Versuchen Sie nicht, überreife Produkte zu verwenden, da dies zu einer Gärung der Marmelade führen kann.
Jon Whitaker
Wie lagere ich meine Ernte?
Die altmodischen Techniken, die seit Jahrhunderten von den Landwirten angewendet werden, bedeuten, dass viele Obst- und Gemüsesorten wochen- und sogar monatelang gelagert werden können, ohne dass sie verderben. Die goldene Regel ist es, Produkte immer in einwandfreiem Zustand zu lagern - wir alle wissen, was ein schlechter Apfel mit dem Fass anstellen kann!
Lagern Sie Spuds in Säcken: Kartoffeln in Sackleinen oder Papiersäcken aufbewahren (£ 10.95 für 10, Amazonas), da Kunststoff keine Feuchtigkeit austritt und sie verfaulen. Kartoffeln werden grün und keimen, wenn sie im Licht gelassen werden. Stellen Sie daher sicher, dass sie an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.
Karotten im Sand halten: Drehen Sie die grünen Blätter ab und legen Sie sie in eine Schachtel mit leicht angefeuchtetem Sand. Ordnen Sie sie in ordentlichen Reihen an und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Rote Beete kann auf diese Weise auch gut gelagert werden.
Hänge den Kürbis in die Netze: An einem kühlen Ort, an dem die Luft zirkulieren kann, halten Kürbisse und Zucchini länger.
Legen Sie Äpfel in die Regale: Äpfel und Birnen werden in der Nachsaison mit etwas Sorgfalt monatelang gelagert. Pflücken Sie sie kurz bevor sie reif sind und wickeln Sie sie jeweils in eine Zeitung. Stellen Sie sie dann vorsichtig auf ein Lattenregal an einem kühlen Ort. Bringen Sie sie vor dem Essen zum Reifen nach Hause.
Getty Images / Picture Press RM
Verwendung von geschnittenen und getrockneten Gewürzen und Kräutern
Das Trocknen intensiviert den Geschmack von Chilischoten, Kräutern und Waldpilzen. Am einfachsten ist es, in einen Dörrapparat zu investieren (£ 52,99, Lakeland). Chilischoten können auch auf Baumwolle aufgefädelt werden (halbieren, wenn sie groß sind), während Kräutersträuße dies können in eine Papiertüte geben (Stiele ragen oben heraus) und beide in den Lüftungsschrank hängen zwei.
Benötigen Sie etwas, in dem Sie Ihre Konfitüren aufbewahren können? Wir lieben dieses Glas Marmelade mit Gingham Deckel, £ 16.50 für eine Packung mit 12, Amazon.
Amazonas
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