Einfaches Roggenbrot-Rezept

15 g Frischhefe oder 7g Trockenhefe

1/2 TL. Puderzucker

150 g starkes Weißbrotmehl

350 g dunkles Roggenmehl, zusätzlich zum Bestäuben

1/2 TL. feines Meersalz

1. Mischen Sie die Hefe in einer Schüssel mit 150 ml handwarmem Wasser und dem Zucker. 10 Minuten ruhen lassen.
2. 75 g des Weißmehls in die Hefe einrühren. Abdecken und 2 Stunden sprudeln lassen.
3. In einer weiteren großen Schüssel das restliche Weißmehl mit dem Roggenmehl und Salz vermengen. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und gießen Sie die Hefemischung und etwa 250 ml-300 ml handwarmes Wasser ein. Zusammen mischen, um einen weichen und ziemlich klebrigen Teig zu bilden. Fügen Sie bei Bedarf einen Tropfen mehr Wasser hinzu.
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4. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten lang kneten, bis sie glatt und elastisch ist. Alternativ dazu können Sie den Teighaken in einem Standmixer langsam 2 Minuten lang und dann bei mittlerer Einstellung 7 Minuten lang mischen.
5. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem Geschirrtuch abdecken. Etwa 1½ Stunden gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Zurückschlagen und mit der umgedrehten Schüssel 5 Minuten ruhen lassen.
6. Den Teig in zwei Hälften teilen und in zwei runde Brote formen. Auf ein großes, leicht bemehltes Backblech geben oder vorzugsweise in zwei stark bemehlten Gärkörben sitzen. Abdecken und 1-1½ Stunden gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
7. Mit Roggenmehl bestäuben. Wenn Sie die Körbe benutzen, kippen Sie die Brote vorsichtig auf Backbleche. Machen Sie mit einem sehr scharfen Messer in regelmäßigen Abständen drei Schrägstriche in die Brote, drehen Sie sie dann um 90 ° und machen Sie drei weitere sich überschneidende Schrägstriche.
8. Heizen Sie den Backofen auf 200 ° C (180 ° C Umluft), Gasherd 6. Backen Sie die Brote 45 Minuten lang - sie sollten hohl klingen, wenn Sie auf den Boden klopfen. Das Roggenbrot vor dem Schneiden auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Sie frieren auch am Tag des Backens gut ein.