Marinade-Grundlagen
Marinaden bestehen normalerweise aus drei Komponenten: einer Säure wie Essig oder Zitronensaft; Öl; und würzen. Unsere Basic Marinade kombiniert 2 Esslöffel Limettensaft, 1/2 Tasse Olivenöl und die Aromen von 1 Esslöffel gehackter Rosmarin, 1 Esslöffel Honig, 1 Vanilleschote (gespalten und geschabt) und 1/4 Teelöffel gemahlenes Schwarz Pfeffer. Die Zutaten verquirlen und schon können Sie Hühnchen, Meeresfrüchte und Gemüse mit einem unverwechselbaren Geschmack hineingeben.
Eine der Freuden von Marinaden ist, dass sie die Arbeit tun, um Geschmack zu schaffen. Während Ihr Fleisch, Fisch oder Gemüse im Kühlschrank mariniert, können Sie sich auf eine Party vorbereiten oder sich auf den Rest der Mahlzeit konzentrieren - oder einfach nur entspannen. Marinaden haben trotz ihrer Einfachheit einen geschmackvollen Einfluss auf ein Gericht. Die Feinheiten der Marinade sollen den Geschmack von allem, was Sie servieren, verbessern. Wenn Sie also Ihre eigene Marinade kreieren oder sogar eine fertige kaufen, ist es wichtig, dass kein einziger Geschmack - bitter, süß, sauer, salzig - dominiert. Aus unserer Basis-Marinade können Sie ganz einfach diese vier Rezepte zusammenstellen.
TIPPS FÜR DEN ERFOLG: Halten Sie eine große Menge Marinade bereit und verwenden Sie sie nach Bedarf. Es wird ungefähr eine Woche dauern. Überschüssige Marinade vor dem Kochen abbürsten - die gehackten Stücke können brennen und bitter schmecken. Kochen Sie jede Marinade, die mit rohem Fleisch oder Geflügel in Kontakt kommt, mindestens 2 Minuten lang. Verwenden Sie kein Kupfer-, Gusseisen- oder Aluminiumgeschirr. Die Metalle können auf die Säuren reagieren und den Geschmack beeinflussen. versuchen Sie es mit Glas oder Keramik.
Gazpacho
1. GAZPACHO
Grundlegende Marinade
[Rosmarin, Vanille, Limettensaft weglassen]
+
Sherry-Essig
Diese kochfreie Suppe ist ein Sommerklassiker. Samen und Kotelett: 5 mittelgroße Tomaten, 1/2 Gurke und 1/2 Paprika. 2 Tassen herzhaftes Brot 5 Minuten in Wasser einweichen. Abgießen, das Wasser aus dem Brot drücken und in einer Küchenmaschine pürieren, zusammen mit dem Gemüse, 2 EL gehackten roten Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen. Rühren Sie die Basic Marinade (beachten Sie die Auslassungen) mit 3 Esslöffeln Sherryessig ein. Mit Salz. 2 Stunden kalt stellen. Für 4 Personen
Flammengebratenes Gewürzsteak
2. GEWÜRZTER STEAK
Grundlegende Marinade
[Limettensaft und Vanille weglassen]
+
Rotweinessig, Zwiebel, Knoblauch, Zimt
Verwenden Sie für diese Marinade, die sowohl scharf als auch ein wenig süß ist, Schnitte wie Rippenauge, Rock oder Flanke. Natürlich magere Bisonsteaks passen auch gut zu diesen Aromen. Schlagen Sie die Grundmarinade (beachten Sie die Auslassungen) mit 1/2 in Scheiben geschnittenen mittelgelben Zwiebeln, 1/4 Tasse Rotweinessig und 3/4 Teelöffel Zimt. Gießen Sie über drei 6-Unzen-Steaks, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie, damit die Aromen 3 Stunden lang ziehen können. Auf den gewünschten Gargrad grillen. 15 Minuten ruhen lassen. Für 4 Personen
Sommer Salat
3. SOMMER SALAT
Grundlegende Marinade
[Limettensaft, Vanille, Rosmarin weglassen]
+
Frische Minze, Himbeeressig, trockener Senf
Servieren Sie einen gehackten Sommersalat und garnieren Sie ihn mit dieser Marinade. 2 große Fleischtomaten, 2 Pfund kernlose Wassermelone und 1 große Gurke hacken. Werfen Sie mit 1/4 Tasse geschnittenen roten Zwiebeln. Die Grundmarinade (Auslassungen beachten) mit 1/4 Tasse frischen Minzblättern, 1/4 Tasse Himbeeressig und 1/2 Teelöffel trockenem Senf verquirlen. Über den Salat gießen, abdecken und 2 Stunden kalt stellen. Mit einem Baguette servieren, um die Säfte aufzusaugen. Ergibt 6 Beilagenportionen.