Beginnen Sie mit einem frischen, herzhaften Brötchen, das nicht zerfällt, wenn alle Beläge darauf gestapelt sind. Für zusätzliches Aroma Butter aufstreichen und anrösten, bis sich Grillspuren bilden. Für eine kohlenhydratfreie Variante die Burger in Salatblätter einwickeln.
Der beste Burger beginnt mit hochwertigem Fleisch - 80 Prozent Magerfutter sorgen dafür, dass jeder Bissen lecker wird. Arbeiten Sie mit feuchten Händen und achten Sie darauf, dass Sie das Fleisch nicht überhand nehmen. Bilden Sie eine 1 cm dicke Pastete, die etwas größer als das Brötchen ist (das Fleisch schrumpft beim Garen). Vermeiden Sie es, beim Grillen die saftigsten Burger mit einem Spatel auf das Fleisch zu drücken.
Eine gute Sauce ergänzt sowohl das Fleisch als auch die Beläge. Während Ketchup ein klassisches Gewürz ist, verleihen würzigere Optionen wie Salsa oder ein spritziger Grill dem Geschmack Tiefe. Um feuchte Brötchen zu entfernen, gießen Sie die Soße auf die Pastete und stapeln Sie die Beläge zwischen Burger und Brot.
Die besten Beläge verleihen interessante Textur und Geschmack. Probieren Sie eine Scheibe Fleischtomate mit Rucola, zerbröckeltem Blauschimmelkäse und gegrillten Vidalia-Zwiebeln. Oder kombinieren Sie Krautsalat mit geschmolzenem Monterey Jack Käse. Betrachten Sie nicht-traditionelle Beläge wie Gurkenscheiben, Avocado-Scheiben, Ziegenkäse, Jalapeño-Paprika oder Oliven-Tapenade.
Michael Romano
Ehemaliger Chefkoch des New Yorker Union Square Cafe (und der Shake Shack!)
Für Romano dreht sich alles um das Brötchen. Seine Wahl: eine weiche, nachgiebige Brioche. "Ich war noch nie ein Fan davon, englische Muffins mit Burgern zu belegen... zu steife Oberlippe. Für mich ist das, als würde man Stärke in die Laken stecken. "Wenn Sie nicht möchten, dass das Brötchen matschig wird, lassen Sie das Fleisch nicht zu lange vor dem Essen darauf. Romano enthält auch gelben Cheddar für "Biss und den ikonischen Look, den es bekommt, wenn es schmilzt".
ZUTATEN
Brioche oder anderes weiches Hamburgerbrötchen, mit Butter bestrichen und geröstet
Rohe rote Zwiebel
Ketchup
Frische tomaten
Scharfer gelber Cheddar
Frisches (nie gefrorenes) gemahlenes Futter (80 Prozent mager)
Jane Butel
Inhaber der Jane Butel Kochschule in Corrales, New Mexico
"Ein dicker, saftiger Burger ist so gut wie es nur geht", sagt Butel. "Stellen Sie nur sicher, dass es hat heiße grüne Chilischoten drauf! "Ihr Doneness-Test für jedes Mal ein perfektes" Medium "? "Vorsichtig mit dem Daumen drücken; der burger sollte leicht nachgeben, aber keinen saft trinken. "
ZUTATEN
Leicht gebuttertes, geröstetes Sesambrötchen, gewürzt mit getrocknetem Estragon und Basilikum
Chunky Guacamole (Avocado, Limettensaft, gehackte rote Zwiebel, Jalapeños, Salz, Koriander)
Monterey Jack
dijon Senf
Rinderfilet (90 Prozent mager)
Gebratene grüne Paprikas mit Knoblauch
Ming Tsai
Chef-Inhaber von Blue Ginger in Wellesley, Massachusetts
"Das, was ich an einem Burger liebe, ist, dass man alle Aromen in einem Bissen zusammenbringt", sagt Tsai. Sein Geheimnis? Eine würzige Hoisin-Limetten-Glasur, die während des Kochens aufgetragen wird - "Es ist ein großer Kontrast zur Salzigkeit des Fleisches."
ZUTATEN
Weiches Sesambrötchen, auf dem Grill geröstet für zusätzliche Textur
Avocado
Tomate
Scharfer Vermont Cheddar (wie Cabot)
Grasfutter (80 Prozent mager)
Geschredderter Eisbergsalat
Eine Mischung aus Dijon-Senf und roter Chilipaste (wie Sambal)
Hoisin-Limetten-Sauce
Judy Rodgers
Chef-Inhaber von Zuni Café in San Francisco
Wenn es um Hamburger geht, glaubt Rodgers daran, ihr Rindfleisch früh einzusalzen: "Es hilft, dass die Proteine beim Kochen saftiger bleiben." Sie fügt drei Viertel Teelöffel Salz pro Pfund Fleisch hinzu, formt Pasteten und kühlt sie dann für bis zu sechs Stunden, wenn möglich. "Wenn sie bis ins Mark abgekühlt sind, kochen sie gleichmäßiger", sagt sie.
ZUTATEN
Gegrillte mit Rosmarin bestreute Focaccia
Baby-Salat
Gegrillte dicke rote Zwiebeln
Tomate
Gruyère (wie Roth Käse aus Wisconsin)
Grasfutter (80 Prozent mager)
Aïoli (Mayonnaise gemischt mit viel Knoblauch) und heißer französischer Vollkornsenf
Susan Spicer
Chef-Inhaber von Bayona in New Orleans
"Ein Cheeseburger ist etwas, nach dem ich mich ungefähr einmal im Monat sehne", gibt Spicer zu. "Nachdem Sie den ganzen Tag lang schickes Restaurantessen probiert haben, gibt es einfach nichts Besseres!" Für einen mittelschweren, aber nicht trockenen 6-Unzen-Burger grillt sie fünf Minuten auf der ersten und zwei Minuten auf der zweiten Seite. Spicer bringt ein Spiegelei für ihren Ehemann Chip zum Vorschein. "Es ist meine Version von Steak und Eiern - und er isst eines, wann immer ich es mache, Tag oder Nacht", sagt sie.
ZUTATEN
Sesambrötchen, erwärmt, um zu erweichen
Spiegelei mit der Sonnenseite nach oben
Frische Jalapeñoscheiben
Koscher Dillgurkenscheiben
Weißer Cheddar und Pfeffer
Grundfutter (85 Prozent mager)
Boston-Salat
Mayonnaise und Ketchup