Die neuen Richtlinien für das Einmachen

Das Konservieren oder Zubereiten von Lebensmitteln, um sie nicht zu verderben, wird seit Jahrhunderten angewendet. Eine beliebte Methode ist Beizen mit Kühlung: Frische Produkte werden mit einer Mischung aus Essig, Kräutern und Gewürzen überzogen, dann verpackt und gekühlt. Eine andere häufig verwendete Methode ist Einmachen, die Lebensmittel in einem Glas hermetisch versiegelt, um sie bis zu einem Jahr in der Vorratskammer aufzubewahren. Obgleich das Einmachen entmutigend scheinen kann, kann es ziemlich erfreulich sein, vorausgesetzt, dass die richtige Sorgfalt angewendet wird.

Einmachen ist eine ziemlich erprobte Praxis, aber in letzter Zeit gab es in der Welt der Konservenindustrie große Neuigkeiten: Jarden Home Brands, das Unternehmen, das Gläser und Deckel der Marke Ball® herstellt, hat seine Richtlinien aktualisiert zum der Sterilisationsprozess

. Während die alten Richtlinien empfohlen haben, die Deckel in heißes, kochendes Wasser zu legen, bevor Sie sie herausziehen und Jarden sagt, es sei nicht notwendig, die Deckel zu erhitzen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen Siegel. Stattdessen können Sie die Deckel einfach waschen und bei Raumtemperatur verwenden.

Der Blog Living Homegrown Ich bin der Situation auf den Grund gegangen, und es stellte sich heraus, dass das Update das Ergebnis von Jarden ist, der den Prozess testet und gerade den zusätzlichen Schritt ermittelt war nicht notwendig - ganz zu schweigen davon, dass eine versehentliche Überhitzung der Gummidichtungen des Deckels dazu führen kann, dass das Plastisol ausdünnt, was zu einem schlechten Ergebnis führt Siegel. Während USDA Konserven Anweisungen Wenn Sie keine Änderungen vorgenommen haben, sollten Sie möglicherweise eine Änderung Ihres Prozesses in Betracht ziehen, wenn Sie Dosengläser der Marke Ball® verwenden möchten Diese Saison, da diese scheinbar winzige Änderung möglicherweise Auswirkungen auf die Sicherheit und Langlebigkeit Ihrer Konserven haben könnte Waren.

Weitere Informationen finden Sie in Theresa Loes Beitrag zu Living Homegrown Klicken Sie auf das Update und sehen Sie sich unsere Grundierung an, um zu erfahren, wie Sie Ihre eigenen Lebensmittel konservieren können:

AUSRÜSTUNG

Es gibt nur wenige Notwendigkeiten zum Einmachen. Das USDA empfiehlt die Verwendung von Gläser aus gehärtetem Glas frei von Rissen, Kerben oder anderen Defekten, die a zweiteilige Vakuumkappe bestehend aus einem flachen, gummierten Metalldeckel und einem Metallschraubenband. (Hinweis: Der flache Metalldeckel ist nicht wiederverwendbar.) Außerdem benötigen Sie a kochendem wasser canner oder ein großer Topf, der mindestens 5 cm höher ist als das größte Glas, das Sie verarbeiten möchten, und der mit einem Gestell und einem Deckel ausgestattet ist. Benutze einen Glasheber oder eine Zange zum sicheren Absenken und Entfernen von Gläsern. Schließlich benötigen Sie eine lange, dünne, nichtmetallische Spieß in die Länge des Glases einführen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen. Home-Dosen-Kits Enthalten Sie alles, was Sie brauchen.

ZUTATEN

Qualität zählt! Die Verwendung der frischesten Produkte liefert die schmackhaftesten Ergebnisse. Waschen Sie das Produkt immer gründlich, um eventuelle Mikroorganismen zu entfernen, die zum Verderben beitragen können. Und immer Befolgen Sie ein Rezept aus einer vertrauenswürdigen Quelle auf den Buchstaben- Diese Rezepte wurden getestet, um sicherzustellen, dass der Säuregehalt den Inhalt sicher bewahrt und die Verarbeitungszeiten lang genug sind, um eine Vakuumversiegelung zu erzielen.

PROZESS

Ihr Arbeitsbereich, Ihr Erzeugnis und alle Geräte müssen sorgfältig sauber und fehlerfrei sein. Stellen Sie den Wasserkocher gemäß den Anweisungen des Herstellers auf. Für Konserven, die weniger als 10 Minuten in einem Wasserkocher verarbeitet werden, sind diese Gläser erforderlich sterilisiert werden - Tauchen Sie sie 10 Minuten lang in kochendes Wasser und lassen Sie sie bis zum Befüllen in heißem Wasser. Deckel sollten nicht sterilisiert werden, aber manche sagen, sie müssen heiß sein: Tauchen Sie sie 10 Minuten lang in kochendes Wasser Minuten (Sie können diesen Schritt jedoch überspringen, wenn Sie die aktualisierten Richtlinien von Ball® befolgen Marke). Reduzieren Sie das Risiko des Bakterienwachstums, indem Sie den langen Spieß in gefüllte Gläser stecken, um Luftblasen zu entfernen und jeden Rand trocken zu wischen. Sichern Sie die Deckel fest und verarbeiten Sie alle Gläser im Scanner für die angegebene Zeit. Prüfen Sie, ob die Gläser richtig verschlossen sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken, der leicht heruntergedrückt werden sollte. Ein nicht verschlossenes Glas sollte im Kühlschrank aufbewahrt und der Inhalt innerhalb von 2 bis 3 Tagen verzehrt werden.