Rezept Weihnachtsdessert: Blutorangenmousse mit Campari-Gelee und Karamellorangen

27 kg Blatt Gelatine

750 ml Blutorangensaft (ca. 10 - 15 Orangen)

160 g Puderzucker

50 ml Campari

4 Zimmertemperatur mittlere Eier, getrennt

300 ml Doppelte Sahne

125 g Puderzucker

100 ml Wasser

2 Blutorangen, geschält und segmentiert

1. Machen Sie zuerst das Gelee. 19 g Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Gelatine entfernen und überschüssiges Wasser ausdrücken. Erhitze 600 ml Saft und 50 g Zucker in einer mittelgroßen Pfanne, bis es nur noch heiß ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, die Gelatine hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen, um sich aufzulösen. Fügen Sie den Campari hinzu.
2. Stellen Sie acht 200-ml-250-ml-Gläser oder Schalen auf ein Tablett. Teilen Sie das Gelee zwischen den Gläsern. Auskühlen lassen und erstarren lassen.
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3. Einmal eingestellt, machen Sie die Mousse. Die restliche Gelatine wie zuvor einweichen. Den restlichen Saft in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis er gerade heiß ist. Nehmen Sie die Hitze ab und fügen Sie die Gelatine hinzu. Einige Momente schmelzen lassen, dann einrühren, um sich aufzulösen.
4. Das Eigelb und den restlichen Zucker 5 Minuten lang verquirlen, bis das Volumen verdoppelt ist.
5. Nach und nach den Orangensaft und die Gelatine unterrühren. In einer anderen Schüssel die Sahne verquirlen, bis sie gerade noch ihre Form hat. In die Eier falten. In einer sauberen Schüssel das Eiweiß steif schlagen. Mit einem großen Metalllöffel einen Löffel Weiß in die Eigelbmischung geben und den Rest vorsichtig unterheben.
6. Verteilen Sie die Mousse zwischen den Gläsern, legen Sie sie auf das Gelee und stellen Sie sie wieder in den Kühlschrank, bis sie fest ist. Dies kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren vorbereitet werden.
7. Für die Karamellorangen den Zucker in eine kleine Pfanne geben und erhitzen, bis er flüssig ist. Die Hitze leicht erhöhen und goldbraun kochen. Fügen Sie 150 ml kaltes Wasser auf Armlänge hinzu und lassen Sie es kurz sieden, bis es sirupartig ist. Die Früchte in eine Schüssel geben und über das Karamell gießen. Abdecken und über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen, nicht jedoch im Kühlschrank.
8. Zum Servieren die Puddings 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Mit den Orangensegmenten und etwas Karamellsauce garnieren, bevor sie auf den Tisch kommen.