Holunderblüten-Führer: Futtersuche, Ernte, Trinken und Essen

Schaumige und duftende, cremeweiße Holunderblüten, die blühen, werden als Beginn des Sommers angekündigt. Aber sie sind nicht nur hübsch - sie sind frisch und kostenlos -, gehen Sie auf Futtersuche und probieren Sie einige erfrischende und leichte Holunderblüten-Rezepte aus.

Wie man Holunderblüten erntet

Erwarten Sie Holunderblüten (Sambucus Nigra, oder gemeine Holunder) von Mai bis Juni blühend; Die genauen Zeiten hängen vom Wetter ab. Der milde Winter dürfte 2019 für eine Rekordernte sorgen.

Älteste sind große, buschige Sträucher oder kleine Bäume und können bis zu sechs Meter lang werden. Als Kolonisierer wachsen sie in Stadt und Land und bevorzugen Hecken, Fußwege, Autobahnen, Eisenbahnlinien, verfallenes Land und heimische Gärten. Die Blüten sind flachköpfige Sprays von Hunderten kleiner, fünfblättriger, cremeweißer Blüten mit hervorstehenden Staubblättern.

Tipps für die Ernte von Holunderblüten

• Sie müssen den Grundbesitzer um Erlaubnis bitten, bevor Sie eine Auswahl treffen
• Finden Sie ältere Bäume, die nicht an einer viel befahrenen Straße liegen
• Vermeiden Sie Blumen weiter unten, auf die Hunde oder Füchse möglicherweise gepinkelt haben
• Vermeiden Sie den Geruch von Urin. Der Geruch bedeutet, dass sie ihr Bestes geben
• Wählen Sie einen trockenen, sonnigen Morgen, bevor die Insekten den blassgelben Blütenstaub ernten
• Schneide die Blütenköpfe mit so wenig Stiel wie möglich ab, damit die Pflanze nicht beschädigt wird
• Vorsichtig fallen lassen Blumen in eine große Tasche
• Entfernen Sie vor der Verwendung alle Insekten, aber lassen Sie die Blumen nicht unter fließendem Wasser laufen, da sonst die natürlichen Hefen abgewaschen werden
• Verwenden Sie die Blumen so schnell wie möglich

Holunderblüten Rezepte

1. Holunderblüten-Champagner

Mein Favorit ist Holunderblüten-Champagner: schaumiger, fruchtiger, blumiger alkoholischer Sprudel! Die natürlichen Hefen der Blumen versorgen die Bakterien mit Zucker und verwandeln ihn in Alkohol. Siehe das Rezept für Holunderblüten-Champagner weiter unten.

Methode

1. Gießen Sie fünf Liter kaltes Wasser in eine saubere Pfanne oder einen sauberen Eimer. 500 g Kristall- oder Puderzucker bis zur Auflösung einrühren.
   
2. 10 Holunderblütenköpfe dazugeben und unterrühren.
   
3. Fügen Sie die Schale und den Saft einer ungewachsten Zitrone und 2 EL Weißweinessig hinzu.
   
4. Umrühren, dann ein sauberes Geschirrtuch über den Eimer legen und 24 Stunden unter gelegentlichem Rühren stehen lassen.
   
5. Gießen Sie die Flüssigkeit nach 24 Stunden durch ein Sieb, um den Schmutz zu entfernen, und gießen Sie sie dann durch einen Trichter in wiederverwendet Plastikflaschen mit Schraubverschluss. Verwenden Sie keine Glasflaschen, da diese bei steigendem Gärdruck explodieren können!
   
6. Flaschen mindestens zwei Wochen stehen lassen.
7. Pflücken Sie Holunderblüten von verschiedenen Bäumen und lassen Sie viel davon zu schwarzen, glänzenden Holunderbeeren werden, die eine wichtige Nahrungsquelle für Vögel im Herbst sind.

Die Flaschen werden steifer, wenn sich durch die Gärung Kohlendioxid ansammelt. Sie können die Deckel ein wenig (vorsichtig!) Abschrauben, um den Druck etwas abzubauen. Nach zwei Wochen können Sie es trinken, und es wird etwa 3% Alkohol sein, je nachdem, wie Ihre Gärung verlief. Es ist schwierig, den Alkoholgehalt von selbst gebrauten Getränken ohne Spezialausrüstung zu bestimmen. Fahren Sie also nicht, um auf der sicheren Seite zu sein.

2. Holunderblüten-Herz

Holunderblüten-Cordial ist die alkoholfreie Alternative.

Methode

1. Drei nicht gewachste Zitronen und eine nicht gewachste Orange in Scheiben schneiden und in einen Topf mit 2 kg Kristallzucker und 1,5 l kaltem Wasser geben. Vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
   
2. Fügen Sie 25-35 Holunderblütenköpfe hinzu, entfernen Sie die Stiele und rühren Sie um, um einzutauchen. Fügen Sie 1 TL Zitronensäure (optional) hinzu, um die Herznote zu schonen.
   
3. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie mindestens 24 Stunden ziehen. In der Zwischenzeit können Sie die Glasflaschen sterilisieren, indem Sie sie in heißem Seifenwasser waschen und in einem niedrigen Ofen trocknen lassen oder in den Geschirrspüler geben.
   
4. Ein Sieb mit Musselin oder einem sauberen Geschirrtuch auslegen und über eine große Schüssel oder Pfanne legen. Schöpflöffel in die Cordial, um es zu filtern. Blumen, Zitrone und Orange wegwerfen. Gießen Sie den gefilterten Cordial in einen Krug und füllen Sie die Flaschen mit einem Trichter. Siegel und Etikett.

Sie können den Likör natürlich mit stillem oder sprudelndem Wasser verdünnen oder Sekt, Gin Tonic oder Wodka und Soda hinzufügen. Alternativ können Sie Stachelbeer- oder Rhabarbergerichte (Streusel, Kuchen, Eis, Marmelade) verwenden, da die Aromen gut zusammenpassen. Verwenden Sie Cordial anstelle von Zitronensaft und Zucker, um die warmen Schwämme zu beträufeln.

3. Holunderblüten-Krapfen

Wie wäre es mit Holunderblüten für eine beeindruckende Vorspeise oder einen Snack? Machen Sie einen Teig aus 100 g Mehl, 2 EL Öl, 175 ml Mineralwasser und 1 EL Zucker. Eine Pfanne Öl erhitzen. Die Holunderblüten in den Teig tauchen, dann knusprig und goldbraun anbraten, herausheben und in Puderzucker tauchen oder mit Honig beträufeln.

Und wenn Sie auf das warten Blumen zum blühen kann man die grünen ungeöffneten blütenknospen wie kapern verwenden.

Weitere Holunderblüten-Rezepte:

4.Flauschige hausgemachte Holunderblüten Marshmallows

5. Holunderblüten-Käsekuchen

6. Selbst gemachtes Holunderblütenlikörrezept

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