Top diese Bärlauchsuppe mit hausgemachtem Pesto. Mit einer dünnen Schicht Olivenöl überzogene Pesto-Reste können bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Macht: 4 - 6
Vorbereitungszeit: 0 Std 35 Minuten
Kochzeit: 0 Std 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
Zutaten
Für die Bärlauchsuppe
30 g Butter
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
1 Liter heiße Gemüsebrühe
3 Handvoll Bärlauchblätter
3 EL. Doppelte Sahne
Für das Bärlauchpesto
55 g Bärlauchblätter, gehackt
25 g Pinienkerne, geröstet
75 ml Olivenöl
25 g geriebener Parmesan
Richtungen
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel mit einer Prise Salz 15 Minuten braten, bis sie weich ist. Die Kartoffeln dazugeben und 1 Minute kochen lassen.
- Die Brühe dazugeben, zum Kochen bringen, zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist.
- Für das Pesto Knoblauchblätter und Pinienkerne in einem Mixer grob hacken. Bei laufendem Motor das Öl nach und nach einfüllen. In eine Schüssel geben und den Parmesan unterrühren. Überprüfen Sie die Gewürze.
- Rühren Sie die Bärlauchblätter in die Suppe, decken Sie die Pfanne und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang. Die Bärlauchsuppe chargenweise im Mixer glatt rühren. Zurück in die ausgespülte Pfanne, die Sahne dazugeben und die Gewürze kontrollieren. Mit etwas Brühe verdünnen, wenn es zu dick ist. Die Bärlauchsuppe mit dem Pesto beträufeln, mit Pinienkernen bestreuen und servieren.
Top diese Bärlauchsuppe mit hausgemachtem Pesto. Mit einer dünnen Schicht Olivenöl überzogene Pesto-Reste können bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.