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Am vergangenen Wochenende sind mehr als 20.000 Menschen durch die Straßen der Innenstadt gelaufen Knoxville, TennesseeAuf der Suche nach dem perfekten, butterartigen, flockigen, weichen und leckeren Keks - eine Aufgabe, bei der Dutzende hausgemachter Kekse probiert werden mussten und professionelle Rezepte, von süßen, flauschigen Kreationen, die mit Honig beträufelt sind, bis hin zu herzhaften Frühstücksbrötchen Soße. Ein Ort, an dem leckere Kekse den ganzen Nachmittag über gebilligt oder sogar ermutigt werden? Ja, es war alles Teil des siebten Jahres Internationales Keksfestival.
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Die Kekskönigin! #biscuits # biscuitfest2016 # sfwc2016
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Die Veranstaltung dreht sich um einen Backwettbewerb, bei dem die Teilnehmer um Titel wie den besten herzhaften Keks, den besten süßen Keks, den besten Stand, die Wahl der Leute und die Wahl der Kritiker wetteifern. Eine Jury sowie die Menge der "Keksliebhaber" bestimmen die Gewinner.
Matt Sandbank aus Austin, Texas, der in den vergangenen Jahren mehrfach an Wettbewerben teilgenommen hatte, schlug elf andere Wettbewerber mit seinen Kümmelkeksen und sicherte sich den Titel des Grand Champions. Sein Rezept gewann auch die süße Kategorie.
Ein Eingeborener aus North Carolina, sagte Sandbank die Knoxville News Sentinel dass er zu backen begann, nachdem er nach Nasvhille gezogen war und erfahren hatte, dass seine Lieblingsfrühstückskette dort keinen Ort hatte. "In Nashville gibt es viele Kekslokale, aber kein Kekslokal. Deshalb habe ich mir selbst beigebracht, Kekse zu machen, um das kekslokale Loch in meinem Leben auszufüllen", sagte er.
Sandbanks Rezept ist (noch!) In keinem Restaurant, aber er hat das Rezept für diejenigen geteilt, die es probieren möchten:
Der "Take-All-My-Cares-Away, Mandel Kümmel!" Keks
Getty Images
Zutaten
Mandelpaste:
- 1 ½ Tassen Mandeln
- 1 ½ Tassen Puderzucker
- 1 Eiweiß
- 1 ½ TL Mandelextrakt
- ¼ TL Salz
Kümmelsirup:
- ½ Tasse Wasser
- ½ Tasse Kristallzucker
- 4 ½ EL Kümmel
- Für den Keksteig:
- 2 Tassen selbst aufsteigendes Mehl
- 6 EL Butter
- 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch (3/4 Tasse gemessen mit ¼ Tasse in Reserve)
Biscuit Topping:
- 1 kleiner Karton schwere Schlagsahne
- 1 Granny Smith Apfel
- 1 Päckchen blanchierte Mandelblättchen
- Handvoll Kümmel
Richtungen
Mandelpaste: Mischen Sie in einer Küchenmaschine Mandeln, bis sie eine dicke Paste werden. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und rühren Sie alles gut durch. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Kümmelsirup: Fügen Sie dem Wasser Kümmel hinzu und bringen Sie Wasser zum Kochen. Nachdem das Wasser gründlich braun getönt ist (2-3 Minuten kochen), auf mittlere Hitze reduzieren, Zucker einrühren und ca. 12 weitere Minuten köcheln lassen. Vor Gebrauch vollständig abkühlen lassen.
Kekse: Butter in kleine Würfel (1-2 cm) schneiden und zum Mehl geben. Verwenden Sie einen Ausstecher, um die Butter weiter in Mehl zu schneiden. Arbeiten Sie schnell, um sicherzustellen, dass die Butter keine Zeit zum Schmelzen hat. Schneiden Sie, bis keine Butterstücke mehr als erbsengroß sind. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der Butter-Mehl-Mischung und gießen Sie eine Tasse Mandelmilch hinein. Vorsichtig umrühren, dabei darauf achten, dass der Teig nicht überarbeitet wird. Bei Bedarf ¼ Tasse Mandelmilch in die Reserve geben. Der Teig sollte am Ende des Mischens ziemlich klebrig sein. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben. Streuen Sie ein wenig Mehl darüber und drücken Sie den Teig leicht aus. Falten Sie sich in der Hälfte und drücken Sie wieder aus. Wiederholen Sie dies mehrmals mit einer möglichst leichten Berührung.
Drücken Sie den Teig ein letztes Mal aus und schneiden Sie die Kekse mit einer kleinen runden Keksdose aus (ich verwende eine Dose mit 2 Zoll Durchmesser). Kekse in einer gusseisernen Pfanne mit tiefen Seiten anordnen. Beginnen Sie, indem Sie den ersten Keks in die Mitte der Pfanne legen und die nachfolgenden Kekse neben den mittleren Keks legen, wobei Sie sich im Kreis nach außen bewegen, sodass sich alle Kanten der Kekse berühren. Sobald alle Kekse in der Pfanne sind, drücken Sie mit einem gut bemehlten Daumen einen Brunnen in die Mitte jedes Kekses. Drücken Sie jeweils vorsichtig, aber fest auf die Pfanne, bis Sie mit dem Daumen den Boden der Pfanne fühlen können. Drücken Sie vorsichtig nach außen, um eine Vertiefung mit einem Durchmesser von etwa 1 Zoll zu erhalten, obwohl dies nicht unbedingt exakt sein muss. Füllen Sie jede Vertiefung mit vorbereiteter Mandelpaste. Nicht bis zum Rand des Brunnens ausfüllen.
Backen Sie die Kekse 15 bis 20 Minuten bei 400 ° C und drehen Sie sie dann nach 8 Minuten, wenn der Eindruck entsteht, dass die Kekse ungleichmäßig gebacken werden.
Während der Ofen für Kekse heizt, legen Sie Mandelblättchen auf ein Backblech und rösten Sie sie leicht an.
Während die Kekse backen, den Granny Smith Apfel in sehr kleine 1 cm große Würfel schneiden. Die Schlagsahne in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und mixen, bis die Crème Fraiche erreicht ist. Wenn die Kekse fertig sind, lassen Sie sie 2-3 Minuten abkühlen und geben Sie dann die Creme Fraiche darauf. Mit Äpfeln und Mandelblättchen sowie (in geringerer Menge) mit Kümmel bestreuen.
Gießen Sie einen Löffel Kümmelsirup auf den Keks / die Crème Fraiche / die Streusel.
Ergibt 10-12 Portionen.
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