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So kochen Sie die saftigsten Burger.
1. Du pflückst das falsche Fleisch.
Wenn Sie einen wirklich saftigen Hamburger möchten, verwenden Sie Hackfleisch, das aus 80% Fleisch und 20% Fett besteht. Je weniger Fett, desto trockener der Burger.
2. Du gehst nicht richtig damit um.
Wirf die Hamburgerpresse raus. Die besten Burger werden von Hand mit gerade genug Druck geformt und es dauert nicht länger als nötig, um eine Pastete zu formen. Drücken, formen und überarbeiten Sie nicht. In Ihrem Bestreben, einen perfekt aussehenden Burger zu erhalten, werden Sie einen harten Geschmack haben.
3. Sie drehen Ihre Pastetchen zu früh.
Lassen Sie Ihren Burger gut und knusprig werden, bevor Sie ihn umdrehen. Sie werden wissen, dass es zum Wenden bereit ist, wenn es sich leicht von den Grillrosten oder der Pfanne löst. Wenn dies nicht der Fall ist, erzwingen Sie das Problem nicht.
4. Du zerquetschst!
Nichts ist üppiger als ein fetter, saftiger Burger, der über dein Kinn tropft. Vermeiden Sie den Drang, auf Ihren Burger zu drücken, während dieser kocht, während Sie die Säfte und den Geschmack mit ihnen herausdrücken.
5. Du nimmst nicht seine Temperatur.
Riskieren Sie nicht, Ihren Garraum mit einer Lebensmittelvergiftung zu bedämpfen. Stellen Sie sicher, dass Sie alle krankheitsverursachenden Insekten getötet haben, indem Sie Ihr Fleisch kochen, bis eine sofort ablesbares Thermometer sagt 160 ° F. Und nein, die Farbe des Rindfleisches ist kein guter Weg, um den Gargrad zu beurteilen.
6. Sie verwenden kein Gusseisen.
Wenn Sie es nicht grillen können, ist das. Eine gusseiserne Pfanne ist ein guter Begleiter, wenn Ihnen das Benzin ausgeht oder Sie sich den heißen, kalten oder regnerischen Bedingungen im Hinterhof nicht stellen möchten. Vermeiden Sie die Versuchung, in einer Grillpfanne zu kochen. Während die Rippen Ihren Pasteten Grillspuren verleihen, ist der Zwischenraum zwischen den Markierungen grau und schwammig. In einer Pfanne aus Gusseisen mit flachem Boden kochen, und beide Seiten werden gebräunt und knusprig, was sich gut von der saftigen Innenseite abhebt.
Sharon Franke ist die Direktorin des Küchengeräte- und Technologielabors des Good Housekeeping Research Institute.
Foto: Jamie Grill / Getty Images
Von:Gutes Housekeeping US