Ihr Leitfaden zu Haltbarkeitsdatum und Lebensmittelsicherheit zu Weihnachten

Nach Angaben der Food Standards Agency (FSA), werden jährlich eine Million Fälle von Lebensmittelvergiftungen gemeldet und zwei saisonale Spitzen, bei denen die Zahlen dramatisch ansteigen.

Der erste ist über Sommer - denken Sie, BBQs und Salate sollten in der Sommersonne leicht köcheln - und der zweite ist Weihnachten, so wie wir Werfen Sie Vorsicht in den Wind und füllen Sie Kühlschränke mit Resten und ignorieren Sie Verfallsdaten, um keine Lebensmittel zu verschwenden (oder Geld). Geflügel führt die Liste der Straftäter an, dank der Campylobacter-Bakterien, die es tragen kann. Rindfleisch und Lammfleisch sind nicht weit entfernt.

Es ist jedoch nicht nur Fleisch, das Sie mit Respekt behandeln müssen. Gemüse (einschließlich Kartoffeln), Reis, Obst, Nüsse und Samen können uns ebenfalls krank machen. Dazu gehören frische Beeren und abgepackte Salate mit besonders üblen Insekten (Cyclospora bzw. E. coli

(beides kann böse Magenbeschwerden verursachen). So verlockend es auch sein mag, etwas matschige Beeren in einen Smoothie zu werfen, es ist besser, sie wegzuwerfen. Und die Tüte mit der schleimigen Rakete? Du weißt was zu tun ist…

Was ist der Unterschied zwischen Verfallsdatum, Verfallsdatum oder Mindesthaltbarkeitsdatum?

Laut einem FSA-Sprecher gibt es den Begriff "Sell-by" in der Gesetzgebung eigentlich nicht. Stattdessen empfiehlt die Organisation die Verwendung von "Verwendung durch" und "Haltbarkeit".

Dr. Edna Nyangale, wissenschaftliche Leiterin am Institut für Lebensmittelwissenschaft und -technologie (IFST), bestätigt diesen Ansatz. "Das Verfallsdatum bezieht sich auf die Lebensmittelsicherheit und wird für Lebensmittel verwendet, die aus mikrobiologischer Sicht a kürzere Haltbarkeit, sind leicht verderblich und können daher die Gesundheit des Verbrauchers gefährden, wenn sie danach verzehrt werden Datum. Zu den Lebensmitteln, für die Verfallsdaten verwendet werden, gehören Fisch, Geflügel, Fleisch, Milchprodukte und einige vorverpackte geschnittene Salate.

"Das Mindesthaltbarkeitsdatum wird für Artikel verwendet, bei denen die Qualität des Produkts nach dem Datum möglicherweise nicht mehr optimal ist. Beispielsweise kann Brot abgestanden schmecken. Solange jedoch auch die Lagerbedingungen eingehalten werden, sollten die Artikel sicher zu essen sein. "

Kann ich das Verfallsdatum um ein paar Tage verlängern, solange die Verpackung nicht geöffnet wurde?

Die kurze Antwort lautet nein. "Die Food Standards Agency empfiehlt nachdrücklich, Lebensmittel nach dem Verfallsdatum nicht mehr zu konsumieren oder einzufrieren, da dies ein Krankheitsrisiko darstellen kann", sagt Dr. Nyangale. "Sie sollten es auch nicht einfrieren, da das Einfrieren in diesem Stadium nur dazu dient, das Bakterienwachstum anzuhalten, nicht es abzutöten. Das Einfrieren vor dem Verfallsdatum ist in Ordnung. Die Packungsanweisungen geben häufig an, wie lange das Produkt für die Verwendung dieser Methode gelagert werden kann. "

Ist der Schnüffeltest eine zuverlässige Methode, um festzustellen, ob das Essen verdorben ist? In der vom Programm für Abfall und Aktionsressourcen veröffentlichten Verbraucherforschung (WICKELN) im Jahr 2011 waren Cheddar-Käse, Milch und Joghurt Produkte, von denen die Verbraucher sagten, sie würden nach dem Verfallsdatum essen, wenn es in Ordnung aussähe und rieche. Wenn Sie regelmäßig so vorgehen, überlegen Sie es sich noch einmal!

"Verfallsdaten dienen der Sicherheit des Verbrauchers, und dieser Ansatz ist nicht angemessen", sagt Dr. Nyangale. "Die Leute sind wahrscheinlich weniger vorsichtig mit Lebensmitteln, bei denen es keinen Geruch oder sichtbare Anzeichen von Verderb gibt. Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Essen sicher ist. "

Wie werden Verfallsdaten berechnet?

"Diese Daten werden mithilfe von Haltbarkeitstests berechnet, dh, der Artikel wird unter den empfohlenen Bedingungen gelagert und getestet regelmäßig, um das Wachstum potenziell schädlicher Bakterien zu überwachen ", sagt John Bassett, Direktor für Politik und wissenschaftliche Entwicklung bei das IFST. "Auf diese Weise können wir einschätzen, wie lange ein Produkt sicher ist, und mit Sicherheit einen Zeitraum festlegen, in dem das Produkt verzehrt werden kann, ohne dass der Verbraucher Schaden nimmt."

Halten sich die Briten als Nation eher an diese Daten oder gehen etwas unbekümmerter vor?

Von WRAP veröffentlichte Daten ergaben, dass 39% der Konsumenten "datumsabhängig" sind und die Daten zu Hause stets im Auge behalten, während 48% "datumsbewusst" sind - mit anderen Worten - ein allgemeines Bewusstsein für die Verwendbarkeit von Daten haben.

"Diese Daten geben zwar keinen Aufschluss über die Zahlen, die Lebensmittel nach dem Verfallsdatum verzehren, zeigen jedoch ein allgemeines Bewusstsein für die Bedeutung der Datumsangaben", sagt John Bassett.

Was ist der beste Weg, um Reste nach Weihnachten aufzubewahren?

"Das hängt wirklich davon ab, was übrig bleibt", sagt Dr. Nyangale. "Lebensmittel wie Pute und Reis - d. H. Lebensmittel mit hohem Risiko - sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von etwa zwei Tagen verzehrt werden. Wenn Sie aufheizen, müssen Sie sicherstellen, dass sie heiß sind, bevor Sie sie essen. "

Und denken Sie daran, dass Sie Lebensmittel ausreichend abkühlen lassen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie die Innentemperatur erhöhen und einen Nährboden für Bakterien schaffen. Etwa zwei Stunden sind genug (nicht die ganze Nacht auf der Arbeitsplatte oder im Ofen liegen lassen!)

Gehen Sie vorsichtig mit der Käseplatte um

Je reifer und lauffreudiger, desto besser, nein? Nur solange es innerhalb des Verfallsdatums liegt, besonders wenn es mit nicht pasteurisierter Milch hergestellt wird. Dieser stinkende Stern auf der Käseplatte kann sowohl Listerien als auch E. coli enthalten. Wenn Sie ihn also vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen, können Sie ihn nicht mehr tagelang auf der Aga liegen lassen.

Hass Abfall? Probieren Sie diese einfachen, aber effektiven Ideen aus…

• Fügen Sie Gemüsebrühe zu übrig gebliebenen Gemüsesorten wie Kartoffeln, Karotten und Pastinaken hinzu und zaubern Sie eine köstliche Suppe
• Pute oder Rindfleisch mit knusprigem Gemüse, Knoblauch und Chili anbraten
• Schinken- und Hühnchenreste würfeln und zu einer Torte verarbeiten (es ist keine Schande, wenn man im Geschäft Gebäck kauft)
• Frische Beeren in kleinen Portionen einfrieren und nach Bedarf auftauen
• Gekochten Truthahn in Scheiben schneiden und einfrieren, um ihn später für Sandwiches oder Pommes Frites zu verwenden