Wie Tasia Malakasis einen Job in der Technik kündigte, um Käse herzustellen - südländische Rezepte für den Sommer

"Ich sage den Leuten, dass ich halb Grieche und halb Alabaman bin", sagt Tasis Malakasis und meint, dass es für sie alles ist, in Gesellschaft von Freunden und der Familie gutes Essen zu teilen. "Essen ist für beide Kulturen von größter Bedeutung. Bei jeder Art von Zusammenkunft wird dir etwas zu essen oder zu trinken angeboten, bevor du gefragt wirst, wie es dir geht. "

Malakasis, der die Belle Chèvre Creamery in Alabama leitet und hat verfasste zwei Kochbücher auf südländische Art zu kochen, wurde als Ausdruck der Liebe auf Teller für Teller hochhäufiger Portionen aufgezogen. Von Kindheit an war Essen, wie sie sagt, die "universelle, nicht sprachnotwendige Kommunikation, die Sie willkommen heißen." hier. "Diese einfache Wahrheit verblasste nie, selbst nachdem sie ihr Zuhause in Alabama verlassen hatte, um eine Karriere in Technik und Wirtschaft zu starten Marketing.

Malakasis hat 15 Jahre lang einen dynamischen Lebenslauf in Silicon Valley, Philadelphia und New York aufgebaut, Start-ups aufgebaut und großen Medienunternehmen wie Gannett geholfen, in das digitale Zeitalter einzusteigen. Es war in den frühen Morgenstunden, der Tech-Raum boomte und sie begrüßte ihr erstes Kind - Malakasis war anscheinend fürs Leben gerüstet.

Aber es fehlte immer etwas, ein Juckreiz, den sie nicht richtig kratzen konnte, egal wie hoch sie auf der Karriereleiter stieg.

Sie machte ein Sabbatjahr in New York und schrieb sich am Culinary Institute of America nördlich der Stadt ein. Die erste Klasse, die sie nahm? Karriereforschung. "Ich war in dieser Klasse mit ein paar verärgerten Anwälten und Maklern aus New York", erinnert sie sich. "Alle versuchten das Gleiche herauszufinden: Was machen wir mit unserer Leidenschaft für das Essen??"

Glücklicherweise war es für Malakasis eine praktikable Option, ein Schiff in die Welt des Essens zu hüpfen. Aufgrund ihrer Erfahrung und ihres Hintergrunds in Start-ups konnte sie ein Geschäft aufbauen und gründen. Erst als sie ein Stück Belle Chèvre-Ziegenkäse bemerkte - ein Produkt, das in ihrem Heimatstaat hergestellt wurde of Alabama - im New Yorker Gourmet-Lebensmittelgeschäft Dean & Deluca wurde ihr klar, was sie wollte tun.

"Ich hätte nie gedacht, dass ein Käsehersteller überhaupt in Frage kommt", sagt Malakasis. "Aber zu der Zeit war Alabama nicht wirklich für gutes Essen bekannt. Ich dachte, Hier ist eine großartige Gelegenheit, etwas zu erweitern und nach Hause zu kommen und das Schöne in Alabama hervorzuheben."

Sie besuchte die Creamery Belle Chèvre in Elkton, Alabama, lernte den Gründer kennen und schaute nie zurück. Ihr Sohn war drei Jahre alt, als sie ihren Job kündigte, und in derselben Nacht schrieb sie dem Gründer von Belle Chèvre per E-Mail: "Ich komme nach Hause, um Käse zu machen. Kann ich kostenlos unter Ihnen arbeiten? "

Nach einem Jahr des Käsemachens kaufte Malakasis das Unternehmen im Jahr 2007 mit einem vierjährigen Earn-Out, was eine verlängerte Zahlungsfrist für den Erwerb des Geschäfts darstellt. (Sie wird als Erste sagen, dass sie, obwohl sie kein Kapital hatte, um ein Geschäft zu kaufen, damit vertraut war Akquisitionen und Fusionen aus ihrer Zeit im Startup-Bereich, und sie hatte auch eine sehr bereit Verkäufer). Seitdem hat sie die feinen Käsesorten von Belle Chèvre angebaut und umbenannt, als zugänglich, zugänglich und nicht einschüchternd - ohne Zweifel die Auswirkungen ihrer Erziehung.

"Es ist nicht so, dass ich denken aufgewachsen bin, Oh mein Gott, Käse ist das einzige Essen, das ich wirklich genieße. Wenn ich für den Rest meines Lebens nur Käse schneiden könnte, wäre ich so glücklich! Es könnten Essiggurken gewesen sein ", sinniert Malakasis. "Aber es war keine Gurke. Es war die Idee, etwas Kleines zu nehmen und es zu züchten. Belle Chèvre hatte nicht einmal einen Computer, als ich anfing. "

Jetzt hat das Unternehmen seinen weltweiten Vertrieb ausgeweitet und produziert nicht nur Käse, sondern auch Eis, Käsekuchen, Joghurt, Milch und andere Milchprodukte. Als Besitzer liebt Malakasis es, in der Küche zu sein und sich neue Rezepte auszudenken. (Sie entwickeln derzeit Ziegenkäsedips). Die harte Arbeit ist für sie weggefallen, seit sie die Leitung der Molkerei übernommen hat, aber der Weg, den Malakasis eingeschlagen hat, um dieser Liebesarbeit nachzugehen, inspiriert viele. "Die Leute sagen:" Ich möchte das wirklich, aber ich muss zuerst das Geld haben, oder ich muss das zuerst erledigen ", sagt Malakasis. "Für mich war der Wunsch, es zu tun, stärker als die Angst, sich über die Hindernisse Gedanken zu machen."

Sie macht eine Pause, bevor sie hinzufügt: "Es stellt sich heraus, dass die Käseherstellung - und niemandem davon erzählen - eigentlich ganz einfach ist."

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3 Rezepte für eine südländisch geprägte Sommer-Soirée

Treffen Sie Ihre Freunde und Familie zu einem ungezwungenen Essen im Freien, inspiriert von der Einfachheit der südländischen Küche. Unten teilt Malakasis drei Rezepte aus ihrem Kochbuch,Southern frisch gemacht.

Vorspeise: Wassermelonen-, Ziegenkäse- und Vidalia-Zwiebelsalat

"Diese drei Zutaten mögen seltsame Freunde sein, aber die süße Wassermelone, der cremige Ziegenkäse und der Kick aus dem Vidalia ergeben eine hervorragende Kombination!"

Portionen: 12 ~ Hands-on: 10 min. ~ Gesamt: 10 min.

Zutaten:

• 2 TL frischer Zitronensaft
• 3/4 TL. Tisch salz
• 1/4 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 6 Tassen gewürfelte Wassermelone, gekühlt
• 3 Heirloom-Tomaten (ca. 1 1/2 lb.), in 1/2-Zoll-Keile schneiden
• 1 große Vidalia oder eine andere süße Zwiebel (ca. 1,5 kg) in dünne, halbmondförmige Scheiben schneiden
• 1 (4 Unzen) Päckchen zerbröckelter Ziegenkäse
• 1/2 Tasse fest verpackte frische Basilikumblätter, zerrissen

Richtungen:

Die ersten 3 Zutaten in einer großen Schüssel verquirlen. Fügen Sie Wassermelone, Tomatenschnitze und Zwiebel hinzu; Vorsichtig hin und her werfen, um zu beschichten. Mit Ziegenkäse und Basilikum bestreuen.

Hauptgericht: Welsfilets mit zerdrückten Limabohnen und Minze

"Meine Großmutter lebte am Guntersville Lake und ich verbrachte meine Sommerwochenenden damit, von ihrem Dock ins kühle Nass zu springen. Ich habe es nie satt! Zweimal im Sommer war sie Gastgeberin eines Fischbratens mit all den Fischen, die vom Dock gefangen wurden. Gebratener Wels wird für immer einen besonderen Platz in meinem Herzen einnehmen, und mit Limabohnen und frischer Minze zu kombinieren ist eine aktualisierte Note, die sicher eine Menge erfreut. "

Portionen: 6 ~ Hands-on: 22 min. ~ Gesamt: 22 min.

Zutaten:

• 2 1/2 Tassen gefrorene Limabohnen
• 3 1/2 EL. gehackte frische Minze, geteilt
• 7 EL. Olivenöl, geteilt
• 1 EL. Zitronenschale, geteilt
• 1 3/4 TL. koscheres Salz, geteilt
• 1/4 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 6 (6 Unzen) Welsfilets
• 1/4 TL. getrockneter zerkleinerter roter Pfeffer
• 1 Tasse Allzweckmehl

Richtungen:

1. Limabohnen in einem großen Topf in kochendem Salzwasser 4 Minuten kochen; abtropfen lassen und 5 EL. kochende Flüssigkeit. Prozess Limabohnen, reservierte Kochflüssigkeit, 2 EL. Minze, 3 EL. Öl, 1 TL. Zitronenschale, 1/4 TL. Salz und schwarzer Pfeffer. Warm halten.
2. Legen Sie den Fisch auf ein großes Backblech. Kombinieren Sie 1/4 TL. getrocknete zerkleinerte rote Paprika, übrig 1 1/2 EL. Minze, verbleibende 2 TL. Zitronenschale und verbleibende 1 1/2 TL. Salz in eine kleine Schüssel geben. Reiben Sie die Minzmischung über den Fisch.
3. Mehl in eine große flache Schüssel geben. Den Fisch in Mehl eintauchen und den Überschuss abschütteln. 2 EL erhitzen. Öl in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Hälfte des Fisches je 3 Minuten in heißem Öl braten oder bis sie leicht gebräunt ist. Papierhandtücher abtropfen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen 2 EL. Öl und die restliche Hälfte des Fisches.
4. Geben Sie 1/3 Tasse Limabohnenmischung auf jeden von 6 Tellern. Jeweils 1 Fischfilet darüber geben. Sofort servieren.

Dessert: Gegrillte Pfirsiche

"Wenn Pfirsiche von Juni bis September in der Saison sind, bereite ich sie gerne auf dem Grill zu, besonders wenn mein Hauptgericht auf dem Grill zubereitet wird. Es ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, frische Pfirsiche ohne allzu großen Aufwand zu servieren. Sie machen einen köstlichen Nachtisch oder sogar eine süße Seite zu gegrilltem Schweinefleisch. "

Mahlzeiten: 7 ~ Hands-on: 14 min. ~ Gesamt: 14 min.

Zutaten:

• 7 Pfirsiche, halbiert und entkernt *
• 2 EL. Olivenöl
• 2 EL. Honig
• Creme fraiche
• 1 EL. fein gehackte frische Minze

Richtungen:

1. Den Grill auf 350 ° -400 ° (mittelhoch) vorheizen. Pfirsiche mit Öl beträufeln. Pfirsiche mit den Seiten nach unten auf den Grillrost legen. Mit dem Grilldeckel abgedeckt 3 Minuten grillen, bis die Pfirsiche saftig sind und zu verkohlen beginnen.
2. Die Seiten der Pfirsichhälften mit Honig beträufeln. In die Vertiefung jeder Pfirsichhälfte eine Prise Crème Fraîche geben und mit Minze bestreuen. Sofort servieren.

* Große Pflaumen oder Nektarinen können ersetzt werden.