Tipps für eine bessere Suppe

Wir sind GROSSE Fans von Suppen in jeder Form und zu jeder Jahreszeit. Herbst, Winter, kitschig, gesund, wenn es in einer Schüssel ist, essen wir es. Aber bei all unserem Suppenmachen und Konsumieren haben wir ein paar wichtige Dinge gelernt, die jeder Suppenmeister wissen sollte. Betrachten Sie dies als Ihre Roadmap für einen besseren Suppenstatus:

1. Salz in jeder Phase.

Die Herstellung von Suppen ähnelt dem Bau eines Turms. In einem Turm wirkt sich jede Ebene auf die darüber liegende aus. Wenn eine Ebene nicht stark ist, fällt der Turm ab. Das gleiche Prinzip gilt für Suppen: Wenn ein Schritt nicht gut schmeckt, schmeckt auch nichts, was Sie hinzufügen. Egal, ob Sie mit sautierten Zwiebeln beginnen, Hackfleisch hinzufügen oder eine Grundbrühe übergießen, Sie müssen jeder einen eigenen Schuss Salz und Pfeffer geben. Es scheint wie Overkill, aber gut gewürzte Schichten schaffen Tiefe des Aromas.

2. Betrachten Sie Ihre Aktienoptionen.

Wir neigen dazu, Hühnerbrühe als die allumfassende Flüssigkeit zu betrachten. Aber es lohnt sich, über einige andere nachzudenken. Rinderbrühe verleiht Suppen auf Pastabasis, wie unsere, eine Menge Reichtum Fleischbällchensuppe (Es hält auch Gemüse wie Grünkohl gut). Gemüsebrühe ist nicht nur für Vegetarier geeignet: Da sie aus so viel Gemüse hergestellt wird, ist sie auch für Suppen von entscheidender Bedeutung, die eine gewisse Komplexität erfordern (Currys usw.). Fischbrühe ist Ihre offensichtliche Wahl für Chowders, aber sie eignet sich auch hervorragend für Ein-Noten-Suppen, die einen pikanten Tritt vertragen könnten (hervorragend in Tomatensuppe!).

* In diesem Sinne weiß ich, dass Puristen Ihnen sagen werden, dass hausgemachte Aktien und Brühen immer die richtige Wahl sind. Aber ich kann sehr faul sein, deshalb greife ich normalerweise nur zur Dose. Tun Sie dies, und wir werden Sie niemals beurteilen.

3. Umfassen Sie die Gewürzwelt.

Kurkuma fügt nicht nur Farbe, sondern auch eine Erdigkeit. Koriander verleiht Gemüsesuppen mehr Tiefe. Kreuzkümmel eignet sich hervorragend für fleischige, herzhafte Suppen wie unsere Hühnchen Chili Verde. In diesem Sinne, gehen Sie groß oder gehen Sie nach Hause: Sie könnten denken, dass ein Esslöffel Gewürz zu viel ist, aber sobald es in Flüssigkeit verdünnt wird, verliert es viel Punsch.

4. Kochen Sie es nicht zu Tode.

Wir alle müssen das Abendessen schneller zum Tisch bringen, also neigen wir dazu, unsere Suppen zu hoch zu drehen und wegzugehen. Dies ist besonders dann der Fall, wenn wir Suppen mit Fleisch kochen und wir das Gefühl haben, dass wir die Hitze aufdrehen müssen, um sicherzustellen, dass alles sicher gekocht wird. Aber dann wundern wir uns, warum unsere Suppen eine Schüssel mit geschmacklosem Brei ergeben. Die Wahrheit ist, Suppe braucht eine sanftere Berührung: Sie sollte dann langsam zum Kochen gebracht werden sofort auf kaum köcheln (was bedeutet, dass die Oberfläche der Suppe nur leicht sprudelt) und bewegt sich). Die Aromen der Zutaten verschmelzen besser und Ihre Zutaten behalten ihre Struktur und Integrität.

5. Fügen Sie Cremigkeit ohne Sahne hinzu.

Ich habe keine Angst davor, Sahne oder halb und halb hinzuzufügen, um Suppen mehr Körper zu geben. Aber gelegentlich - um fair zu sein, eine sehr seltene Gelegenheit - möchte ich etwas, das ein wenig gesünder ist. Kokosmilch ist als Zutat die perfekte Alternative, um dünneren Suppen eine schwerere Konsistenz zu verleihen Kokos-Garnelen-Curry. In Bezug auf die Technik ist das Emersionsmischen brillant: Geben Sie Ihrer Suppe mit einem Stabmixer einen schnellen Blitz und es wird reich und leicht schaumig. Aber seien wir auch ehrlich: Ein bisschen Sahne bringt Sie nicht um.

6. Etwas Säure fallen lassen.

Ich kann mich nicht einmal erinnern, wo ich diesen Trick gelernt habe, aber er verändert das Spiel. Gerade als meine Suppe fertig gekocht ist, habe ich mir angewöhnt, mit einem Tritt einen Spritzer von etwas hinzuzufügen. Es könnte Weißwein in einer sein Zwiebelsuppe, ein Hauch von Apfelessig in einer Butternusskürbissuppe, ein Schuss Bier in einer würzigen Schweinefleisch Chili. Es klingt wie Chef-y-Mumbo-Jumbo, aber ein bisschen Säure macht den ganzen Topf wirklich heller.