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Befolgen Sie diese kinderleichte Schritt-für-Schritt-Anleitung, um in weniger als einer Stunde Ihren eigenen Frischkäse zuzubereiten!
Fasziniert von der Idee, selbst Käse herzustellen? Es ist einfacher als Sie vielleicht denken! In ihrem neuen Buch Einstündiger Käse (14,95 USD, amazon.com)Claudia Lucero - die Frau dahinter UrbanCheesecraft.com und DIY Käse Kits- teilt ihre leicht verständlichen, schrittweisen Rezepte für 16 verschiedene Käsesorten mit, darunter Ricotta, Chevre, Burrata und Mozzarella. Bonus: Das Buch enthält auch verschiedene Rezepte und Serviervorschläge für jeden Käse sowie Anleitungen zur Herstellung von Butter, Ghee, Joghurt und vielem mehr.
Matthew Benson
Als kleinen Vorgeschmack auf ihr neues Buch hat Claudia uns ihr Rezept für Farm-Fresh Rounds und einen zweiminütigen Snack, den Sie mit Ihrem frischen Rohkäse zubereiten können, mitgeteilt, sobald er fertig ist!
LANDWIRTSCHAFTLICHE RUNDEN
Matthew Benson
"Einige im Laden gekaufte Käsesorten, die als" roh "gekennzeichnet sind, sind nicht vollständig für diese Bezeichnung geeignet, da sie aus hergestellt werden Rohmilch (d. h. nicht pasteurisierte Milch), werden sie über 115 ° F erhitzt, der höchsten Temperatur, die ein Lebensmittel erhitzt werden kann, um es roh zu halten Status. Außerdem tötet das Erhitzen von Milch über 30 ° C, ob vor oder während des Käseherstellungsprozesses, viele der Enzyme ab und Bakterien, die Rohmilch so aromatisch und nährstoffreich machen (weitere Informationen zu Rohmilch oder nicht pasteurisierter Milch finden Sie auf Seite 15). Ich war fasziniert von der Idee, einen echten Rohkäse herzustellen, damit ich die Vorteile von Rohmilch voll auskosten kann.
Wenn Sie erwärmter (in der Nähe der Körpertemperatur der Kuh) Rohmilch eine Säure hinzufügen, entsteht eine schnelle und zarte Milch Bauernkäse wie dieser, der wirklich zeigt, wie viel einfacher es ist, Käse mit Frischkäse zuzubereiten Milch!
Dieser Käse erhält seinen Geruch vom Zitronensaft, der gerade dem ultra-frischen Aroma hinzufügt. Es schmilzt gut und obwohl Sie dabei einige der lebenden Enzyme verlieren, ist es schön, diese Option bei einem so schnellen Prozess zu haben. Es ist so schnell, dass Sie die gesamte Charge innerhalb einer halben Stunde zubereiten und verzehren können. Ja, sagte ich und iss! "- Claudia Lucero
Zutaten
1/2 Gallone rohe Kuhvollmilch
1 Esslöffel Flockensalz
1/2 Tasse plus 3 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst und vom Fruchtfleisch abgesiebt
Lieferungen
3-Liter-Suppentopf
1 Esslöffel
1/2 Tasse
Großer Rührlöffel
Kochthermometer
Kleines Maschensieb
1. Gießen Sie die Milch in den Topf.
2. Fügen Sie das Salz der Milch hinzu und rühren Sie es gut um, damit es sich auflöst.
3. Erhitzen Sie die salzige Milch auf niedriger bis mittlerer Hitze, bis es 105 ° F erreicht.
4. Gießen Sie die ½ Tasse Zitronensaft in den Topf (reservieren Sie die zusätzlichen 3 Esslöffel) und rühren Sie sich gründlich, während Sie die Milch auf 110 ° F erhitzen.
5. Der Quark beginnt sich zu Wellen zu formen, mit einer Textur, die einem pochierten Ei ähnelt. Wenn Sie keine Trennung zwischen Quark und Molke feststellen, geben Sie den zusätzlichen Zitronensaft einen Esslöffel nach dem anderen hinzu, rühren Sie um und warten Sie 30 Sekunden, bis sich klarer Quark gebildet hat.
6. Sobald Sie eine Gerinnung bemerken, schalten Sie die Heizung aus. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur nicht gestiegen ist, und tauchen Sie Ihre sauberen Hände vorsichtig in den Topf, um den Käsebruch zu sammeln und in (ungefähr) 3-Zoll-Runden zu pressen.
7. Drücken Sie die restliche Molke vorsichtig aus, während Sie den Käse zu rustikalen Minirädern formen (denken Sie, pralle Pastetchen). Wenn Sie leichten Druck ausüben, erhalten Sie zarte Scheiben. Fester Druck führt zu feuchten Krümeln.
8. Sie sollten in der Lage sein, etwa drei 3-Zoll-Runden zu formen. Das ist es! Ihre bauernhoffrischen Runden sind bereit, auf Ihrem Lieblingsgericht zu schneiden oder zu zerbröckeln.
ROHES ABKOMMEN-PIZZA-STAPEL
Matthew Benson
"Was ist das Problem? Wir machen in zwei Minuten den Lieblingssnack für alle. Experimentieren Sie und stapeln Sie alles, was Sie normalerweise auf Ihrer Pizza möchten, die Sie auch roh genießen. Sie können diesen Käse natürlich auch einfach für normale Pizza als schnellen und köstlichen Schmelzkäse verwenden. "- Claudia Lucero
Zutaten (für 2 Personen)
4 "Krusten" (wahlweise Tomatenscheiben, Olivenöl-marinierte Auberginen oder eine Ananasscheibe)
4 dicke Scheiben oder großzügige Streusel von Farm-Fresh Runden
1/2 Tasse Belag nach Wahl (frisches Basilikum, geschnittener Spinat, geschnittene rote Paprikaschoten, Oliven und / oder frische oder marinierte Pilze)
2 Esslöffel "Sauce" nach Wahl (sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl, Pesto, Oliventapenade und / oder etwas Olivenöl und Salz / Pfeffer / Oregano)
Beginnen Sie jeden Stapel mit der "Kruste" Ihrer Wahl unten. Belegen Sie jede Kruste mit einer Scheibe Käse, geben Sie die Beläge darauf und wiederholen Sie den Vorgang. Zuletzt die Sauce über alles gießen. Mein Lieblings-Pizzastapel ist eine Tomatenscheibenkruste, frische, runde Streusel, grober schwarzer Pfeffer, in Scheiben geschnittene Kalamata-Oliven und Basilikum-Pesto, das über alles geträufelt wird. Lecker
Fotos: Matthew Benson; Textauszug aus Einstündiger Käse (Workman Publishing, Urheberrecht 2014)
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