Tipps von Chefkoch Brandon Frohne für die Herstellung von Keksen

Brandon Frohne ist von Keksen besessen. Der hochgelobte Küchenchef - er hieß der 2015 Koch des Jahres von der Tennessee Hospitality and Tourism Association- spricht gern über sie, er liebt es, sie zu essen, und glücklich für uns wird er nie müde, sie zu machen.

Frohne bekam zum ersten Mal Kekse im Gehirn, als er 13 Jahre alt war und in den Smoky Mountains lebte. "Ich habe eines Tages die Schule übersprungen und wollte etwas essen", erinnert er sich. Er stolperte über eine Tüte Mehl und folgte dem Rezept auf der Rückseite. Leider hat er vergessen, ein Treibmittel hinzuzufügen. "Sie waren so hart, dass ich mit ihnen ein Fenster hätte zerbrechen können. In den letzten 17 Jahren habe ich versucht, Kekse zu meistern ", sagt er. "Ich versuche es immer noch."

Aber ich denke, es ist fair zu sagen, dass Frohne den Status eines Keksherstellers erlangt hat. Trotzdem loben Keksliebhaber überall seine unendliche Experimentierfreude. Das liegt daran, dass Holler & Dash als Direktor der kulinarischen Abteilung eine schnelle, lässige Kekshauskette ist

im März letzten Jahres von Cracker Barrel auf den Markt gebrachtEr kocht einige unglaubliche - und innovative - Keksgerichte aus.

Achtung: Bei Holler & Dash gibt es keine kitschigen Wände. Stattdessen richtet sich die Kette mit ihren schlanken, modernen Industrieräumen an die tausendjährige Masse - und der Verpflichtung, Zutaten aus der Region zu verwenden. Kein Wunder, dass dem ersten Geschäft des Kekshauses in Homewood, Alabama, schnell drei weitere Geschäfte folgten. "Alles, was wir bei Holler & Dash tun, basiert auf einem Erbstücksrezept mit einer modernen Interpretation", sagt Frohne.

Der beliebteste der 11 Signature-Kekse bei Holler & Dash ist das Kickback Chicken. Es bietet antibiotikafreies Brathähnchen, Frühlingszwiebeln, Ziegenkäse und Paprikagelee.

Ich persönlich bin fasziniert von der Gartenziege: Gebratener Ziegenkäse, Tomatenmarmelade und Zitronen-Dijon-Vinaigrette, alles gekrönt mit einem Haufen frischem Grünkohl.

Ich bin nicht einmal ein richtiger Schweineräuber, aber die Brombeerbutter (wer wusste das schon?) Und die Röstzwiebeln bringen mich auf jeden Fall dazu, mich in den Schweineräuber zu vertiefen.

Dann ist da noch der Jam. Ich habe noch nie eine Nutella-Kreation getroffen, die mir nicht gefällt. Dazu gibt es natürlich Himbeermarmelade.

Eine andere Dessert-Option ist das Strawberry & Dash; Eine moderne Variante der Erdbeer-Short-Torte. Dieser ersetzt traditionelle Schlagsahne durch geschlagenen kreolischen Frischkäse.

Wenn Ihr Mund über dem letzten wässert, beachten Sie, dass Sie es am versuchen können Country Living Fair in Nashville vom 21. bis 23. April, abgehalten im Wilson County Expo & Ag Center in Lebanon, TN. Alle drei Tage wird Frohne nach ihm Proben dieser süßen Leckerei (mit lokal gepflückten Beeren) servieren gibt einen Vortrag über die Geschichte der südlichen Kekse, der sowohl informativ als auch informativ sein soll unterhaltsam. "Eines der Dinge, an denen ich arbeite, ist eine [historische] Nachstellung verschiedener Arten von Keksen; Ich hoffe, ich kann es schaffen ", lacht Frohne.

Natürlich wird Frohne jedem erzählen, der zuhört, wie viel ihm Kekse bedeuten: "Für mich ist ein Keks mehr als nur ein Keks; Es ist ein Symbol der Liebe. Es ist ein Symbol für die Kultur des Südens. "Was für Frohne Gewohnheit sagen Sie, wie die Holler & Dash-Kekse hergestellt werden: "Das ist unser hochgeschätztes, streng geheimes Rezept", sagt Frohne. "Wir bewahren es in einem Safe am Berg auf."

Viele Keksmeister bestehen darauf, dass ein guter Keks flockig oder schuppig ist - aber nicht beides. Frohne puh puhs das. "Unsere Kekse sind beide; Sie bekommen das Beste aus beiden Welten ", sagt er. "Unser Keks ist ein bisschen robuster als Ihr durchschnittlicher klassischer Südstaatenkeks. Es ist ein Keks mit Messer und Gabel. Wir machen sie jeden Tag von Hand. "

Nun, auch dieses Yankee-Mädel ist jetzt inspiriert, diese gelbe Schachtel mit dem Teig auf die Rückseite des Schranks zu schieben und einigen hausgemachten Keksen einen Rausch zu geben. Hier sind die wichtigsten Tipps von Frohne, um Ihr Keks-Spiel auf die nächste Stufe zu heben:

1. Wählen Sie Qualitätsmehl. "Das ist das Wichtigste; Mehl ist die Lebensader Ihres Kekses ", sagt Frohne. "Wähle ein Mehl, das aus weichem rotem Winterweizen besteht. Es hat einen geringeren Proteinanteil und das hält das Gluten niedrig. Gluten ist schlecht - es macht harte Kekse. "
2. Kühlen Sie Ihre Zutaten. Mehl und Butter machen es besser, wenn sie kalt sind; Einige Leute schlagen sogar vor, gefrorene Butter zu verwenden und diese direkt in das Mehl zu raspeln.
3. Überarbeiten Sie Ihren Teig nicht. Sie sollten versuchen, Ihren Teig so wenig wie möglich anzufassen und ihn nicht zu überarbeiten.
4. Sorgfältig schneiden. Achten Sie darauf, dass Sie den Cutter nicht verdrehen, nachdem Sie den Teig geschnitten haben. "Schneiden Sie geradeaus", sagt Frohne. "Sonst werden deine Kekse schief und traurig sein."
5. Werde romantisch. "Ich benutze eine Technik namens Küssen. Küssen macht glücklich; Küssen macht auch Kekse glücklich. Wenn Sie also Ihren Teig ausschneiden, möchten Sie sicherstellen, dass sich Ihre Kekse berühren und dass sie sich alle aneinander schmiegen ", sagt Frohne. "Das hilft deinen Keksen aufzusteigen und sie bleiben gleichmäßig."

Erleben Sie die Präsentation von Chefkoch Brandon Frohne sowie großartige Einkaufsmöglichkeiten, Vorführungen von Lebensmitteln und Kunsthandwerk, köstliche Gerichte und vieles mehr im Landlebensmesse in NashvilleVom 21. bis 23. April 2017. Besuch stellashows.com Tickets im Voraus kaufen.